Le brassage d'extraits ⇒ Kit extraits de malt, base de départ ?

[thomasp86]

Pcq mes levures Wyest n'avaient pas fonctionné ! Donc après une semaine d'inactivité j'ai du ajouté de la levure de boulangerie.

Mais j'ai l'impression que c'est la cause de la non refermentation en bouteille, juste ?

[djavet]

Je repose ma question: pourquoi de la levure de boulangerie? Tu as lu ça où? Parce que là à mon avis... faut pas chercher loin pourquoi ça marche pas!

[thomasp86]

Après 1 semaine en fut, la fermentation n'avait pas démarrer. Je n'avait plus de levures en stock, et pas le temps de commander des levures.
Bref, solution d"urgence, levure de boulangerie.

Comment faire pour obtenir ma carbonatation ? Rajout dans mes bouteilles levure, sucre, les deux ?

[djavet]

Ben te reste plus qu'à faire un pain au malt alors !
Faut pas chercher plus loin... la levure de boulangerie est pour le pain, pas pour la bière.

Si tu veux à tout pris essayer de rattraper, prend de la levure classique, style s-04, met-la dans le fut et attend. Mais à mon avis, c'est fini. Tu vas pas obtenir qqchose. T'aurais mieux fait d'attendre 2 jours pour une levure par poste.

Dom

[thomasp86]

Mais ma bière est en bouteille !!! Que faire ? Je transvase tout dans un fut dans lequel je rajoute levure +sucre puis réembouteillage ?

[djavet]

combien de litres? A toi de voire ce que ça peut donner. Mais tu peux effectivement remettre le tout dans un seau et réembouteillé. Moi perso, je le ferrai pas et recommencerai tout sur de bonnes et nouvelles bases. J'ai bien la bricole, mais y a une limite dans l'archement thérapeuthique! Bonne nouvelle, tu sais ce qu'il ne faut pas faire et toujours avoir à qq part un sachet de s-04 de secours!

Dom

[sioc]

Par pure curiosité...
La levure de bière et la levure de boulangerie, c'est la même espèce de micro-organisme (saccharomyces cerevisiae).
Donc en théorie, ça devrait marcher à peu près pareil, non ?
Je sais qu'on sélectionne les levures de bière par souches pour leurs propriétés spécifiques, comme les goûts additionnels qu'elles donnent ou le profil d'atténuation...
Mais quelle est l'impact concret d'une telle sélection ?

Je veux dire quel écart y'a t-il entre une levure de boulangerie de base achetée au supermarché et une levure de bière sélectionnée... en termes de goût et de fermentation, cela a t-il un effet vraiment important ? Que risque-t-on à faire de la bière avec la levure de boulangerie ? Pour autant que je sache c'est Marti qui a conseillé de mettre de la levure de boulangerie, et c'est quand même pas n'importe qui... à moins que ce n'ait été une blague ?

levure de boulangerie (sèche)

Donc bref, quelle est la différence, pour de vrai, en termes de résultat ??

[thomasp86]

En terme de gout, la bière est franchement bonne. Y'a juste le souci de la carbonatation.

Je pense faire comme j'ai dit...
J'ai rien a perdre de toute façon.

[marti]

Pour autant que je sache c'est Marti qui a conseillé de mettre de la levure de boulangerie, à moins que ce n'ait été une blague ?

levure de boulangerie (sèche)

ce n'est pas une blague ..
c'est effectivement la même souche mais moins optimisée que les levures de brasserie

ça fonctionne effectivement assez bien, plus long, trouble, et fort gout de levure fraiche qui peut être assez dérangeant.
j'avais testé sur une blanche, et conclusions : bof.. heureusement que c'etait une blanche (80% blé), ça s'acordait pas trop mal.

pour la carbonatation, je dirais juste : patience...
si tu as déja un peu de pétillant, c'est que le processus est enclenché ..

pour l'info, j'avais aussi essayé de faire du pain ( machine à pain) avec de la levure seche de brasserie cette fois. ( T58/S33/S04 )
la pate n'a presque pas monté..
après réflexion, je pense que c'est du au fait que la levure n'a pas eu le temps de se dissoudre, propager monté dans le laps de temps du programme de la machine.
je pense que les levures de boulangerie sont plus rapides à démarrer.

je n'ai pas refait d'éssais, mais ce serait interessant de retester en fesant un pied de cuve pour gagner du temps sur le démarrage.