Strong Ale ⇒ Recherche conseils pour faire clone de Rochefort 10

[xavier 07]

Soit patient et laisse ta seconde fermentation plus longtemps.Avec des DI fortes rien d'etonnant comme densité finale mais laisse la faire,elle peut peut etre encore descendre .En tout cas elle va s'affiner et elle n'en sera que meilleure

[belgiumguy]

J’ai bien des questions :

Est que sa correspond à la même chose :

Pilsner malt (Belgian) --> malt-d'orge BREWFERM Pils 3 EBC
Caramunich 120 EBC --> malt-d'orge Cara-crystal 120 EBC
Carafa Spezial 800EBC (dehusked) --> malt-d'orge chocolate non-amer 800 EBC

Merci de bien vouloir m’aider car je suis perdu là.



Je suis allé sur http://www.brouwland.com pour les trouver.

Salut,

Il n'est jamais trop tard pour répondre.

Tu as sans doute depuis longtemps le test de ta recette. Personnelement, j'en ai fait l'an dernier et le résultat était superbe. Quelques remarques.

Pour la levure, j'ai effectivement utilisé la 1762 et c'est exactement ce qu'il faut. De ce que j'ai pu lire çà et là, il n'y a pas de bénéfice (hors finances évidemment), à reprendre de la levure de Rochefort. Et c'est plus risqué comme manipulation que de laisser simplement tomber ton sachet de Wyeast.

Pour le 800 EBC, j'ai également utilisé le 800 EBC chocolate. Ca m'a donné un arrière-gout de stout assez prononcé qui ne plait pas forcément à tout le monde et qui n'est pas une caractéristique de cette bière. N'ayant pas trouvé d'autre équivalences, pour la prochaine fois, je diminuerai la quantité de 800 EBC d'environ 25% pour éviter d'avoir cet arrière-goût trop fort.

N'hésite pas à communiquer également tes conclusions.

Salut.

[antic]

Hello,

Dans le même esprit, quelqu'un aurait une recette qui se rapproche de la Westvleteren 12 (la brune) ?
Héhé, n'ayant pas (encore) eu l'occasion d'en gouter un vraie, j'aimerai au moins en gouter une qui s'en rapproche !!

Merci d'avance

[Florent]

J'ai eu un très bon résultat avec cette bière. J'en ai plus et j'en referais prochainement.

[Nicolas10]

salut à tous,

au fait florent tu avais mis quoi comme houblon dans cette recette? et quel IBU?

je m'excuse si c'etait mentionné mais j'ai relu le post et j'ai pas vu.

Ca m'intéresse car je viens de faire une style trappiste (pas forcément un clone de rochefort) et j'ai fait une recette assez proche de la tienne.
En houblon j'ai mis du northern Brewer principalement (amer+ arom) et une touche de herbsbrucker en arom pour donner un côté un peu floral (merci marti).
IBU : 40; j'aime bien et puis sur une biere forte une bonne ibu ca contrebalance bien le "gout" de l'alcool je trouve.

A plus

Nicolas

[Florent]

J'avais mis 110gr (pour 26L) de houblon au total, East Kent + Fuggles. Ce qui m'a donné 35.9 d'IBU. Par contre, il faut la boire entre 4 et 6 moi après le brassin, c'est nettement meilleur.

[Nicolas10]

merci pour ta reponse florent.

C'est aussi une biere que j'ai faite pour garder et boire ds 6 mois un an.

a plus

[Cede]

Et elle est où la recette hormis dans les MP ?

Heureusement j'en ai trouvé 2:

Recipe Specifics
----------------

Batch Size (Gal): 5.00 Wort Size (Gal): 5.00
Total Grain (Lbs): 15.44
Anticipated OG: 1.092 Plato: 22.03
Anticipated SRM: 39.5
Anticipated IBU: 36.2
Brewhouse Efficiency: 71 %
Wort Boil Time: 90 Minutes

Pre-Boil Amounts
----------------

Evaporation Rate: 15.00 Percent Per Hour
Pre-Boil Wort Size: 6.45 Gal
Pre-Boil Gravity: 1.071 SG 17.37 Plato

Formulas Used
-------------

Brewhouse Efficiency and Predicted Gravity based on Method #1, Potential Used.
Final Gravity Calculation Based on Points.
Hard Value of Sucrose applied. Value for recipe: 46.2100 ppppg
% Yield Type used in Gravity Prediction: Fine Grind Dry Basis.

Color Formula Used: Morey
Hop IBU Formula Used: Tinseth
Tinseth Concentration Factor: 1.30

Additional Utilization Used For Plug Hops: 2 %
Additional Utilization Used For Pellet Hops: 10 %
Additional Utilization Used For First Wort Hops: -10 %


Grain/Extract/Sugar

% Amount Name Origin Potential SRM
-----------------------------------------------------------------------------
32.4 5.00 lbs. Gleneagle's Maris Otter Pale Great Britain 1.038 5
32.4 5.00 lbs. Pilsener Belgium 1.037 2
8.1 1.25 lbs. Honey Pennsylvania 1.042 0
6.5 1.00 lbs. Candi Sugar (clear) Generic 1.046 1
6.5 1.00 lbs. Candi Sugar (dark) Generic 1.046 275
9.7 1.50 lbs. CaraMunich Malt Belgium 1.033 75
3.2 0.50 lbs. Special B Malt Belgian 1.030 120
1.2 0.19 lbs. Carafa Special Germany 1.030 600

Potential represented as SG per pound per gallon.


Hops

Amount Name Form Alpha IBU Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
1.00 oz. Goldings - E.K. Whole 6.00 16.5 First WH
1.00 oz. Styrian Goldings Pellet 3.50 10.5 50 min.
0.50 oz. Fuggle Pellet 4.00 4.8 30 min.
1.00 oz. Hersbrucker Pellet 3.80 4.3 10 min.


Extras

Amount Name Type Time
--------------------------------------------------------------------------
0.20 Oz Coriander Seed Spice 5 Min.(boil)
0.25 gm Grains of Paradise Spice 5 Min.(boil)


Yeast
-----

WYeast 1762 Belgian Abbey II


Mash Schedule
-------------

Mash Type: Multi Step

Grain Lbs: 12.19
Water Qts: 14.64 - Before Additional Infusions
Water Gal: 3.66 - Before Additional Infusions

Qts Water Per Lbs Grain: 1.20 - Before Additional Infusions

Acid Rest Temp : 0 Time: 0
Protein Rest Temp : 0 Time: 0
Intermediate Rest Temp : 133 Time: 30
Saccharification Rest Temp : 152 Time: 45
Mash-out Rest Temp : 158 Time: 20
Sparge Temp : 167 Time: 0


Total Mash Volume Gal: 4.64 - Dough-In Infusion Only

All temperature measurements are degrees Fahrenheit.


ou

Rochefort 10 Clone
Brew Type: All Grain Date: 2/12/2006
Style: Belgian Dark Strong Ale Brewer: Sean Paxton
Batch Size: 6.00 gal Assistant Brewer:
Boil Volume: 7.23 gal Boil Time: 90 min
Brewhouse Efficiency: 75.0 %



Amount Item Type
6.00 lb Pilsner (2 Row) (1.6 SRM) Grain
3.00 lb Pale Malt, Maris Otter (3.0 SRM) Grain
1.50 lb Caramunich Malt (56.0 SRM) Grain
1.50 lb Caravienne Malt (22.0 SRM) Grain
1.00 lb Wheat, Flaked (1.6 SRM) Grain
0.50 lb Aromatic Malt (26.0 SRM) Grain
0.25 lb Special B Malt (180.0 SRM) Grain


5 min Mash Ingredients
Step: Add 20.63 qt of water at 143.5 F
30 min - Hold mash at 135.0 F for 30 min
5 min Step: Decoct 3.24 qt of mash and boil it
30 min - Hold mash at 145.0 F for 30 min
5 min Step: Decoct 7.44 qt of mash and boil it
30 min - Hold mash at 165.0 F for 30 min
5 min Step: Decoct 3.71 qt of mash and boil it
15 min - Hold mash at 172.0 F for 15 min
-- Sparge with 3.72 gal of 172.0 F water.
-- Add water to achieve boil volume of 7.23 gal
-- Estimated Pre-boil Gravity is: 1.083 SG with all grains/extracts added


Boil for 90 min Start to Boil
Amount Item Type
1.00 lb Brown Sugar, Dark (50.0 SRM) Sugar
1.00 lb Candi Sugar, Clear (0.5 SRM) Sugar
1.00 lb Candi Sugar, Dark (275.0 SRM) Sugar
1.00 lb Dark Rock Candi Syrup (500.0 SRM) Sugar
1.00 lb Turbinado (10.0 SRM) Sugar
0.69 lb Date Sugar (3.0 SRM) Sugar

30 min into boil Add 1.00 oz Kent Goldings [5.90%] (60 min)
30 min into boil Add 1.50 oz Hallertauer Hersbrucker [2.90%] (60 min)
60 min into boil Add 0.50 oz Hallertauer Hersbrucker [2.90%] (30 min)
75 min into boil Add 1.00 items Servomyces Yeast Nutrient (Boil 15.0 min)
75 min into boil Add 5.00 gm Coriander Seed (Boil 15.0 min)


1 Pkgs Belgian Abbey II (Wyeast Labs #1762) [Starter 125 ml] [Add to Secondary] Yeast-Ale


Notes
For Bottling, added 2 oz rock candy, 2 oz turbonado sugar and 2 oz dark candi syrup.

vala

[blackounet2003]

D'après mes renseignements la pour la Rochefort tout marche par 2, deux malts, deux sucres candy, deux houblons (Hallertau + Styrian Golding), deux levures (Les mêmes pour fermentation et embouteillage) et sucrose à l'embouteillage. Ces sources sont données par le grand Michael Jackson qui les tient du père brasseur de l'abbaye.

[alex73]

Moi, c'est celle-ci que je brasserai prochainement:

Brew Type: All Grain
Style: Belgian Strong Dark Ale
Batch Size: 40,00 L A
Boil Volume: 49,08 L
Boil Time: 90 min
Brewhouse Efficiency: 75,00 %


Ingredients Amount Item Type % or IBU
10,20 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 74,56 %
1,44 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 10,53 %
0,48 kg Corn, Flaked (2,6 EBC) Grain 3,51 %
0,48 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 3,51 %
0,08 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 0,58 %
133,34 gm Styrian Goldings [3,00 %] (90 min) Hops 20,8 IBU
41,81 gm Hallertauer Hersbrucker maison [3,00 %] (30 min) Hops 4,3 IBU
40,00 gm Hallertauer Hersbrucker maison [3,00 %] (5 min) Hops 1,1 IBU
20,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
1,00 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sugar 7,31 %

Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,079 SG (1,065-1,100 SG)
Estimated Final Gravity: 1,020 SG (1,014-1,025 SG)
Estimated Color: 50,3 EBC (13,8-39,4 EBC)
Bitterness: 26,1 IBU (25,0-45,0 IBU)
Estimated Alcohol by Volume: 7,65 % (7,00-12,00 %)


Monopalier Add 35,50 L of water at 79,6 C 69,0 C 90 min