Recettes de clones (à trier) ⇒ Les bières Brut

[leyon]

Choussinga n'a pas tort: pourquoi un acid rest?
la quantité de sucre semble énorme mais si l'on recherche l'effervescence, pourquoi pas. le corps risque de passer à la trappe, mais si on veut un extra brut, pourquoi pas...
15g de coriandre pour 19 L? non... c'est définitivement trop.
de plus, je ne travaillerais qu'avec des levures à vin. (mais je n'ai pas testé, c'est une idée) Tu connais mon adresse. J'ai des sacc. uvarum, si tu veux (elles peuvent être utilisées indifféramment pour le vin ou la bière en basse)
ceci dit: ta recette à l'air assez pointue. il faut espérer qu'elle est éprouvée.

[choussinga]

Et concernant le bentonite, pensez vous que cela soit nécessaire?

bentonite VINOFERM Benton 100g 005.015.3 € 1,69
bentonite VINOFERM Benton 100g
Bentonite en granulé, qualité spéciale pour vins, d´origine américaine. Capacité d´absorption très grande. Egalement pour préclarifier des vins et jus (moût).
Dose : 1 - 2 g / l, à laisser gonfler une nuit dans 10 x son volume d´eau et à ajouter après.



Comment ajouter la bentonite?
Pour optimiser l’action, la bentonite doit être trempée en premier lieu: dissoudre 3 à 5x son volume d’eau la quantité nécessaire de bentonite en remuant légèrement. Laisser tremper pendant 6-12 heures! Verser l’eau excédentaire et diluer à nouveau avec un peu de vin à clarifier. Bien remuer et enfin bien mélanger avec la quantité totale de moût/vin à clarifier.

[houbda]

Perso je pense pas que la bentonite soit nécessaire à notre niveau. Si son action n'est que de clarifier le produit, ce pourquoi on l'utilise dans le vin, alors avec une garde bien froide, on devrait s'en sortir. Ceci étant, j'ai déjà vu mention qu'elle permettait aussi d'éliminer certaines protéines produites par les levures et de limiter l'action d'enzymes. Je m'avance en terre inconnue (donc reprenez moi si je me trompe) mais l'utilité de la bentonite serait peut-être ici de stopper l'activité des anciennes levures (à bière et à vin) afin de favoriser le démarrage des autres levures nouvellement introduites (à vin et à champagne respectivement)???

[Scipion]

Perso je pense pas que la bentonite soit nécessaire à notre niveau. Si son action n'est que de clarifier le produit, ce pourquoi on l'utilise dans le vin, alors avec une garde bien froide, on devrait s'en sortir.

Tout a fait d'accord avec toi... Pour le reste a voir

[choussinga]

J'ai brassé cette fameuse bière. Ca semble pas mal. Elle est en secondaire.

Par contre, BYO indique 23 g/l de sucre à l'embouteillage. Ca me parait vraiment énorme!!!.

Je sais que les bouteilles de champagnes tiennent 9 bars mais bon...

3 questions me viennent:

1)Quelle pression représente 23g/l de sucre?
2) Si les bouteilles de champagne tiennent le coup, mes capsules vont-elles assurer derrière?
3) Admettons que les bouteilles et les capsules fassent bien leur job, ne vais-je pas avoir un geyser au décapsulage?

Ne serait-il pas plus sage de partir sur 12 g???

[Chrodegang]

Par contre, BYO indique 23 g/l de sucre à l'embouteillage

Remarque, comme tu vas suivre la méthode champenoise, il va bien falloir un moment dégorger les bouchons de levures. Avec cette pression, tu es sûr d'y parvenir sans trop de mal et le temps que tu complètes le liquide et que tu rebouches, la bière n'aura pas trop dégazé.
D'après ce que j'ai déjà vu, les capsules tiennent... le bouchon de liège n'intervient qu'après le dégorgement.

Maintenant si tu laisses la levure dedans et que tu ne dégorges pas, 23gr c'est trop, c'est sûr

[fram]

Avec cette pression, tu es sûr d'y parvenir sans trop de mal ...

Fais gaffe quand même... demande à l'ami Capsule73!

[Chrodegang]

Fais gaffe quand même... demande à l'ami Capsule73!

Si pour mieux viser tu mets l'œil dans la ligne de feu... je ne réponds plus de rien

[alex73]

Avec cette pression, tu es sûr d'y parvenir sans trop de mal ...

Fais gaffe quand même... demande à l'ami Capsule73!

[choussinga]

Lui s'en est sorti vivant!!!Avec mes 23 gr, même optimiste.

Sans blague, je ne compte pas dégorger! Je vais donc me rabattre sur 12g/l