La filtration ⇒ filtre à plaques

[françois O]

pour en avoir vu dans quelques brasseries industrielles
avez vous deja reflechi ou tentés de réaliser une filtration sur ce type d'appareils
( il en existe en vinification d'occas )
je lance le debat

[dany06hd]

ça fait longtemps que je regarde de ce côté, mais je ne sais si c'est vraiment un truc valable ?
quand filtrer ? quelle grosseur de filtre ?...
du côté matos de viticulture c'est pas ce qui manque, mais la grosseur des filtres va sûrement retenir toutes les levures...
alors pour refermenter en bouteille ça me parait difficile?
sinon quelle autre utilité ?

[54alex54]

il me semble qu'en vinification le filtre à plaques est utilisé pour retenir les levures donc plus question de refermenter en bouteille.

[Gwenaël]

Sans vouloir être désobligeant François, je ne vois pas l'intérêt de la filtration.
Imaginons, une cuve avec un coude décanteur, une souche qui flocule bien s'il y a des impératifs de prod (sinon, du temps suffit), la filtration est loin d'être nécessaire. Ni pour le fût, encore moins sur la bouteille. L'idée de carbonater ou non en force me semble plus pertinente. Il y a de réels avantages à embouteiller une bière carbonatée (dépôt infime, temps de prod réduit, dénaturation par la refermentation éliminée - attention aux risques d'oxydation-) mais la filtration ne t'apportera qu'une brillance au lieu d'une limpidité ou au pire un voile.
Ca a un coût, tu réduis la qualité gustative de ta bière (des aromatiques sont retenus aussi), tu prends du temps et des risques... bref, aucun intérêt pour moi.

A+

Gwen

[boris]

... bref, aucun intérêt pour moi.

Tout pareil !

Boris

[dany06hd]

c'est ce qu'il me semblait aussi, c'est pour ça que j'ai laissé tomber. j'envisageais éventuellement de filtrer dans le cas d'une carbonatation, mais les coûts de cette méthode sont prohibitifs pour moi...

[marti]

je ne sais plus si je l'avais déjà posté,
mais j'avais fabriqué un filtre pour filtrer les SK.

pas cher, taille de filtre jusqu'au 0,5µ, (filtration levures )
dans mon cas, j'ai mis un 60µ pour le plus gros et le deuxième en 5µ

le pricipe peut être également appliqué pour faire un hoppynator..
on remplace le filtre par du houblon, pour servir avec un ajout d'aromatique de dernière minute.

[Jacek]

... je ne vois pas l'intérêt de la filtration... bref, aucun intérêt pour moi.

Juste pour dire qu'ici, apres avoir fait gouter les bieres artisanales (et pas que les miennes) a des dizaines de personnes j'ai remarqué que le frein numero 1 (la reproche peut-etre) et de loin etait que la biere n'etait pas limpide ou cristaline... La filtration peut regler ca. Tout depend de la clientelle qu'on vise et du temps qu'on consacre a lui expiquer pourquoi et comment.

[dany06hd]

tout le problème est là...!
en fait vendre une bière artisanale c'est facile, mais c'est vendre le dépôt au fond de la bouteille qui est difficile...
la filtration c'est une solution qui induit un process différent, dont un investissement en matériel coûteux, et au final le risque d'avoir un produit moins intéressant sur le plan gustatif, avec la perte des bienfaits de la levure.
les bières commerciales qui contiennent de la levure ont un dépôt quasi inexistant par rapport aux miennes (par exemple), il serait intéressant de connaître leur méthode. peut être que de jouer sur la taille du filtre (par exemple 15 microns) pourrait suffire à filtrer assez sans enlever trop de levures, et assurer une bonne refermentation, ainsi que la conservation des "bonnes choses"...?

[63lolo]

des dizaines de personnes j'ai remarqué que le frein numero 1 (la reproche peut-etre) et de loin etait que la biere n'etait pas limpide ou cristaline... La filtration peut regler ca.

Non.
Suffit de les éduquer.