Le brassage d'extraits ⇒ Première fermentation basse avec un kit de malt Dorado.

[thv2001be]

Salut à tous
Pour profiter de ces basses températures, j'ai décidé de brasser jeudi dernier ma première pils. Je suis parti du kit d'extraits de malt Dorado.

Dorado:
Une bière blonde avec un charactère légèrement fruitée grace à la levure de haute fermentation. L’utilisation de l’houblon Hersbrucker, qui est une varieté très noble, donne une amertume douce et agréable.
Densité initiale: 1050, alcool: 5% vol., amertume: 30 EBU, couleur: 10 EBC.

J'ai remplacé la levure originale (Safale S-04) par une levure à fermentation basse Saflager S-23.
Depuis vendredi, mes 10 litres fermentent en cave à 11°. J'ai trouvé que la fermentation a mis plus longtemps pour démarrer que quand j'utilise une levure à fermenation haute; mais j'ai vérifié hier: mousse en surface et glouglous dans le barboteur. Elle est encore fort sucrée. Donc la fermentation risque d'être plus longue.

Deux questions me viennent à l'esprit:
- Quelle sera approximativement la durée de la fermentation primaire (je table sur un minimum de 10 jours).
- Il me reste encore un peu de Saaz (30g) que je voudrais utiliser en dry hopping. Est-ce une bonné idée? Je veux dire par là, est-ce que le Saaz et le Hersbrucker se marient bien? Sinon, 30g en dry hopping pour 10 litres, est-ce bon? Et quelle serait la durée de ce dry hopping ?

Merci pour vos conseils et bonne journée.
Thibaut

[samsam]

Hi,

C'est le seul kit d'extrait que j'ai fait, avec la S04... Elle était vraiment très bonne...
Pour une lager, je compte tenter le coup pour mon prochain brassin, reste à ce que la tempé de mon garage soit correcte

[Le nain brasseur]

En ce moment ça devrait aller pour une lager, si tu as quelque chose genre 10-15°C dans ton garage c'est bon ...

[samsam]

j'avais plutôt 5° ces derniers jours donc on va attendre un moment pour une météo stable autour de 10, d'autant que j'ai fait une ale parce que ça me gonflait d'attendre

[thv2001be]

Bon, ça fait 10 jours que ça fermente à 12°C.... et ça bloupe encore.
Quand puis-je mettre mon Saaz en dry hopping et pour combien de temps?

[thv2001be]

Donc, pour finir mon histoire, j'ai opté pour l'houblonnage à cru: 30 de Saaz en adoptant pout la première fois la technique décrite par Particules (billes dans le sac à houblon pour qu'il ne flotte plus). Je garderai le houblon en dry hopping une semaine jusque ce dimanche.

[particules]

Pour récupérer le maximum de flaveur de ton houblon, tu peux franchement le laisser une vingtaine de jours.

[thv2001be]

Ok, merci.

[thv2001be]

Quelques nouvelles du kit Dorado modifié
Mise en bouteille début janvier et dégustation 2 mois plus tard.
Au final, elle n'est pas mal du tout cette bière. On sent bien l'arôme du Saaz que j'ai utilisé à cru. Je suis devenu un adepte du dry hopping.
Un peu foncée pour une pils (10 EBC) (plus proche des tchèques et des allemandes que des belges).
Bref, je conseille le kit Dorado qui est une vraie réussite. Le résultat avec la S-23 est très satisfaisant. Je m'en veux juste de ne pas en avoir fait une autre avec la levure d'origine (S-04) pour comparer.
En tout cas, la fermentation basse est une expérience intéressante que je ne manquerai pas de renouveler.

[émilien]

Salut l'ami

pourrais-tu m'en dire un peu plus sur la technique du Dry hopping ??

merci d'avance émilien