Bonjour, je cherche à carbonater "mécaniquement". En gros, je ne veux pas de levures qui bossent, mais juste mettre du CO2 dans un liquide (de l'eau) avec ma bonbonne de CO2.
J'ai vu sur un site (http://www.abev.fr/index.php?page=126) qu'il suffit de mettre de l'eau dans un fût, gonfler le tout à 7 bar et attendre 48H... et sans agitation
Vous confirmez ?
Vous avez déjà essayé ?
En ce moment j'essaie à 4bar à 7°c. On verra. Apparemment l'eau "boit" le CO2 (lorsque je coupe la bonbonne, la pression résiduelle de la tuyauterie est vite absorbée.
Le conditionnement ⇒ carbonater
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Landru
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Gwenaël
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Re: carbonater
Le Co2 n'est pas "bu" mais dissout dans le liquide. Plus la température du liquide est basse, mieux se fait la dissolution. Si tu agites le fût, tu entendras le détendeur siffler. Nouveau paramètre : l'espace non rempli. PLus il est grand, plus l'agitation est importante, plus le Co2 est rapidement dissout.
Actuellement, je carbonate mes fûts ainsi. Env. 200 hl de fûts cette année à vrai dire... C'est pour ça qu'on est tout musclé à la Brasserie des Garrigues !
A+
Gwen
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Re: carbonater
Tu peux me donner ton protocole exact (si c'est pas un secret de fabrication) ?
genre taux de remplissage des fûts, tu injectes le CO2 par le plongeur ou par l'entrée "normale" du CO2 (sur la tête de tirage de fût), tu mets combien de temps à carbonater un fût, ...
Merci
genre taux de remplissage des fûts, tu injectes le CO2 par le plongeur ou par l'entrée "normale" du CO2 (sur la tête de tirage de fût), tu mets combien de temps à carbonater un fût, ...
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Gwenaël
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Re: carbonater
Si j'avais des secrets de fabrication, je me garderai bien d'écrire quoique ce soit. 
La procédure est simple :
- remplissage du fût en laissant 2 cm d'espace dans e fût (le pas de vis du plongeur ne compte pas)
- vissage du plongeur
- mise en place de la tête de fût, connectée à du CO2 à 4 bars sur l'entrée CO2 (sur la sortie bière ça marche aussi, mais sans pouvoir tester la carbonatation).
- agitation vigoureuse pendant 4 min pour 30 litres (selon la position ça peut paraître indécent).
- lavage et voilà.
La difficulté est de savoir doser l'agitation car si l'espace dans le fût est plus important, la carbonatation est plus rapide. Ca peut poser pb de régulariser entre 2 fûts. De même mes fûts de 20 litres réagissent différemment que les fûts de 30 (proportions différentes). Perso, je cale l'agitation sur le sifflement du détendeur de CO2. Faut avoir le coup, mais après avoir fait 300 hl en fûts de cette manière cette année, ça va.
La température agit aussi : plus c'est froid, mieux le gaz se dissout.
Selon la bière, la carbo est différente aussi. Parfois, la quantité de gaz est faible, pourtant on ne tire que de la mousse... Des phénomènes m'échappent encore.
Aujourd'hui, j'ai trouvé une meilleure méthode : je pressurise le tank de garde à 1.5 bar pendant la garde et 10 jours après, la bière est finement carbonatée (du gaz mais de très fines bulles). Ensuite enfûtage sous pression avec une tête de fût. Trop facile !
A+
Gwen
La procédure est simple :
- remplissage du fût en laissant 2 cm d'espace dans e fût (le pas de vis du plongeur ne compte pas)
- vissage du plongeur
- mise en place de la tête de fût, connectée à du CO2 à 4 bars sur l'entrée CO2 (sur la sortie bière ça marche aussi, mais sans pouvoir tester la carbonatation).
- agitation vigoureuse pendant 4 min pour 30 litres (selon la position ça peut paraître indécent).
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La difficulté est de savoir doser l'agitation car si l'espace dans le fût est plus important, la carbonatation est plus rapide. Ca peut poser pb de régulariser entre 2 fûts. De même mes fûts de 20 litres réagissent différemment que les fûts de 30 (proportions différentes). Perso, je cale l'agitation sur le sifflement du détendeur de CO2. Faut avoir le coup, mais après avoir fait 300 hl en fûts de cette manière cette année, ça va.
La température agit aussi : plus c'est froid, mieux le gaz se dissout.
Selon la bière, la carbo est différente aussi. Parfois, la quantité de gaz est faible, pourtant on ne tire que de la mousse... Des phénomènes m'échappent encore.
Aujourd'hui, j'ai trouvé une meilleure méthode : je pressurise le tank de garde à 1.5 bar pendant la garde et 10 jours après, la bière est finement carbonatée (du gaz mais de très fines bulles). Ensuite enfûtage sous pression avec une tête de fût. Trop facile !
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Re: carbonater
heu ... je suis pas rassuré : tes fûts ont quel capacité ? Parce que si c'est du 30litres, tu dois te bousiller le dos !
Pour ma part, en laissant 48h au calme sous 4,5 bar, ça a fonctionné; j'ai du "perrier" ...
Je vais songer à faire un système de recirculation du CO2 pour faire des bulles par le plongeur.
Quelqu'un aurait une idée de pompe ?
Pour ma part, en laissant 48h au calme sous 4,5 bar, ça a fonctionné; j'ai du "perrier" ...
Je vais songer à faire un système de recirculation du CO2 pour faire des bulles par le plongeur.
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stan05
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Re: carbonater
une fois que vous avez faite votre 48h a 4.5bar/65psi, comment vous redescendez a la pression de service d'environ 12-16psi (plus ou moins 1 bar) ? Moi quand je redescent mon régulateur la pression de service, sa reste a celle dans le fut et si j'essaye de me verser une biere j'ai juste la mousse. la seule maniere que j'ai trouver pour descendre la pression est d'ouvrir la valve de sureté, jusqu'a obtention de ma pression de service et la j'ai un beau col de mouse, mais pratiquement pas de gaz disolut dans ma biere. 
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Le Syphon
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-Cuve d'Ébouillision de 100L
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-Brûleur sur pied de 65000 BTU
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_Frigo avec controleur de T.
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Re: carbonater
Hey aller voir l'autre post actif
ltopic7218-79549.html#p79549
Regardé le lien que marti m'a donné !!! Super utile
ltopic7218-79549.html#p79549
Regardé le lien que marti m'a donné !!! Super utile
Équipement pour Brassé en inox---3000$, Équipement pour le fût ---- 1000$, Matériel pour un brassin ---- 40$
Savourez une bonne bière brassé maison---- Sa n'a pas de prix ----- Pour le reste il y a Visa
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marti
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Re: carbonater
Le Syphon a écrit :Regardé le lien que marti m'a donné !!! Super utile
TOUT le mérite revient à Olivier pour ce super document ..
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stan05
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Re: carbonater
sauf que ce document répond pas vraiment a ma question. Sa parles de laisser 2 semaines a pression de service, moi je parle de carbonation accelleré a pression plus haute et on parle pas dans ce document. Comme Gwenaël a décrit.