La filtration ⇒ Filtration aprés fermentation primaire

[estelle]

J'ai une cuve de fermentation broubrou de 30 L et aprés la fermentation primaire je transvide presque le contenu dan une autre cuve pour la fermentation secondaire
Les 4/5 du dessus sont presque limpide mais je n'ose pas utilisé le fond et j'ai donc beaucoup de perte
Idem en fin de fermentation secondaire
Merci d'exposer vos techniques pour en récupérer un maximum sans avoir une bière trouble

[54alex54]

1) Accepter ces pertes et les prendre en compte .... mais dans ton cas 20% de perte je comprends que t'es du mal à accepter
2) utiliser une souche de levure qui sédimente bien et qui forme une lie compacte
3) mettre au froid pour favoriser cette sédimentation

a+
Alex

[estelle]

1) Accepter ces pertes et les prendre en compte .... mais dans ton cas 20% de perte je comprends que t'es du mal à accepter
2) utiliser une souche de levure qui sédimente bien et qui forme une lie compacte
3) mettre au froid pour favoriser cette sédimentation

a+
Alex

C'est vrai que j'ai joué la sécurité et au retour j'ai une superbe bière limpide mais c'à me fend le coeur de jeter ce fond qui pourrait être filtrer
J'utilise de la levure S04
En fermentation secondaire je mets mon fut au frigo
Les fermenteurs cylindro-coniques doivent permettre d'évacuer le dépôt par le bas

[PVE]

La levure S04 floccule très bien et la sédimentation importante devrait te permettre de faire beaucoup mieux. Peut-être pourrais-tu revoir ta procédure de décantation qui a l'air de troubler le fond.

[fddp]

je vois pas bien ou est le PB ?
En passant en secondaire, on enlève le plus gros des levures mortes (généralement au fond mais pas toujours ce qui reste en suspension ou ce qui flotte plus ou moins) soutirage par le bas, a la fin on penche un peu jusqu'à la limite ou la levure arrive au robinet.

Le but de la secondaire est JUSTEMENT, et entre autre, de clarifier la bière par sédimentation, par le froid ...

Perdre 20% de bière à ce stade ou bien vouloir tout faire pendant la primaire, ce n'est qu'un PB de méthode ou de patience, quelques soit le matériel utilisé. Avec 2 pauvres sauts, on y arrive très bien !

[philo]

tu es sûre que c'est de la levure ?
20% de perte avec de la s04, ça fait énorme.
Regardes plutôt du côté de ta filtration, beaucoup de farine, peut-être ta mouture est trop fine.

[dany06hd]

gardes le fond pour réensemenser ton prochain brassin. ça sera pas perdu...

c'est sur qu'une CCC c'est mieux, mais si tu as deux seaux il suffit de transvaser un fin de primaire, puis à nouveau et mélanger le sucre après dans le deuxième seau juste avant d'embouteiller ...

un petit séjour au frais en fin de secondaire ne peut pas faire de mal non plus, mais plus tu prolonges la secondaire, et plus tu mets au frais, et moins tu auras de levures actives pour la refermentation en bouteille. il faudra peut être alors envisager de rajouter de la levure à l'embouteillage.

pour info , je laisse une semaine à 20°C en primaire, je transvase en laissant le max de dépôt au fond du seau, mais sans tomber dans le délire, s'il vient un peu de dépôt quand je penche c'est pas la mort; puis encore deux semaines à 20°C ensuite une semaine au frais à 10°C et j'ai assez de levure pour embouteiller tout en ayant une bière suffisamment claire. ensuite je garde une semaine les bouteilles à 20°C, puis je les passe au frais à 10°C pendant un mois. ensuite je stocke à température de cave. avec la S04 ça reste nickel.

si tu veux la clarté maximum, tu gardes en secondaire à 5°C pendant 3 ou 4 semaines, mais ensuite il faut réensemencer en levures pour l'embouteillage, ou carbonater à au CO²...

[Jacek]

...tu gardes en secondaire à 5°C pendant 3 ou 4 semaines, mais ensuite il faut réensemencer en levures pour l'embouteillage

Ah bon ? Je pensais que meme apres le passage a 1°C pendant 1 mois (le cas de mes pils) on a assez de levures pour embouteiller... hmmmm

Qu'est-ce qu'il se passe s'il y en a pas "assez" ?

Prolonger le sejour a 20°C apres l'embouteillage ne ferait pas affaire ?

Elles sont pas censé se reproduire exponentiellement une fois passé dans la bouteille avec le sucre et 20°C ?

[houbda]

si tu veux la clarté maximum, tu gardes en secondaire à 5°C pendant 3 ou 4 semaines, mais ensuite il faut réensemencer en levures pour l'embouteillage

Perso, je ne filtre pas après ma primaire et je transvide le tout par mon robinet en penchant légèrement la cuve. Ensuite, je fais ma secondaire pendant 3 semaines à 6°C, je ne réensemence pas avant de mettre en bouteille et pourtant j'ai une bonne carbonatation avec une bière généralement bien limpide. Par contre c'est vrai que pour certaines bières il m'a fallut attendre après l'embouteillage deux mois avant d'avoir pétillance et mousse...!

[dany06hd]

...tu gardes en secondaire à 5°C pendant 3 ou 4 semaines, mais ensuite il faut réensemencer en levures pour l'embouteillage

Ah bon ? Je pensais que meme apres le passage a 1°C pendant 1 mois (le cas de mes pils) on a assez de levures pour embouteiller... hmmmm

Qu'est-ce qu'il se passe s'il y en a pas "assez" ?

Prolonger le sejour a 20°C apres l'embouteillage ne ferait pas affaire ?

Elles sont pas censé se reproduire exponentiellement une fois passé dans la bouteille avec le sucre et 20°C ?

pour les lager c'est un peu différent...

comme l'a remarqué houbda ça a pris deux mois pour avoir mousse et C0², et à mon avis il a eu du bol. par contre il ne parle pas du goût ni de la température de stockage après embouteillage...?
si tu veux prendre des risques à ce niveau tu es libre, mais c'est un peu dommage d'avoir à ouvrir les bouteilles après quelques mois pour rajouter de la levure...
si quelqu'un a d'autres infos plus pointues?...