Brassins et expériences ⇒ Efficacité de vos picos

[papiknacki]

ouais mais j'avais lu, je sais plus trop ou, que 7,7 ça reste super haut pour l'eau, du coup je descends pas assez le ph de la maische...
je mesurerai pour voir, ça m'intrigue ce truc!

[Mbrew]

c'est pas le pH qui est important pour l'eau c'est son pouvoir tampon...
l'eau que je prepare pour mes blondes a un pH de 8.3 et micracle le pH tombe a 5.4 lors de l'empatage...

[papiknacki]

ah ouais?! là vache...

je vais voir ça vendredi...

[trois griffes]

Pour moi c'est entre 68 % our les pires et 74 % les meilleurs.
La différence venant probablement de la mauvaise mouture et des filtrations pas terrible des premiers...
Sur les post sur l'eau tu trouveras pas mal de truc sur le pH... mais pour ma part je n'ai pas vu de grande différence de rendement de ce coté là (mais des différence de gout oui...)

[fddp]

j'ai commencé à 60% et depuis que je casse régulièrement le dessus du gateau pendant le rinçage (20 min) je tourne toujours au dessus de 70%. D'ailleurs pendant cette opération, on voit bien que l'eau du dessus se trouble à nouveau donc que le grain me rend un peu de matière qu'il aurait gardé sinon !

[binouze]

Je suis en train de caler mes brassins, pour l'instant je fais des brassins de 150 l. J'en ai fais 7 de blonde avec la même recette, même protocole, je ne change qu'un paramètre à chaque fois.
Le premier rendement de 55 % : problème de mouture trop grosse. Une journée à régler le moulin, à tamiser et faire des stats écorce-grain-farine et la fois d'après 75% sans rien changer.
Etape suivante, vitesse de filtration 1h30 environ plutôt qu'une heure : rendement 78%
Après acidification de l'eau à l'empatage rendement 82%
Brassin suivant 77% : analyse de l'eau. Mon eau (du réseau) qui avait une dureté de 6 et un pH de 6,8 est passée à une dureté de 30 et un pH de 7,4. Sympa la Saur ; problème de fermentation, bière trouble du coup je ressors les bouquin, on corrige et le brassin d'après 84%.
L'eau est maintenant redevenue douce (c'était un traitement du réseau de quelques jours). rendement du dernier brassin 82%.

Avec l'ambrée, j'ai moins de variation de rendement, je suis à peu près calé à 78%, ceci surement à cause des malts "spéciaux" qui acidifie le mélange et crée un tampon plus important.

Voilà, en conclusion je pense que la mouture du grain est un paramètre principal, le process de filtration aussi, quant au pH d'empatage, c'est ce qui permet de gagner les derniers points de rendement, mais là faut se pencher sur les recettes et la qualité de l'eau.
Dans ton cas, à 50%, faut que tu regardes coté mouture et durée de filtration. Tu peux peut -être aussi rincer plus chaud 70°C, ça me semble un peu faiblard, essaie à 75°C.
Tu peux aussi inverser ton ratio Vempatage/Vrincage ou du moins faire du 50/50 tu augmentera ainsi ta durée de rinçage (mais là ça dépend un peu de la bière que tu brasses).
Voilà quelques pistes qui devraient te permettre d'augmenter ton efficacité.
Après il n'y a plus qu'à résoudre les problèmes liés au ratio maltose/dextrine, le trouble, la température de fermentation et puis après tu peux travailler sur le gout de ta bière.
Trop facile.
Bon courage.
Boris

[papiknacki]

je le répète, je mouts deja très fin donc je peux pas gagner plus de ce coté là.

je vais voir en ce qui concerne le rinçage, à mon avis c'est là que ça coince...

merci à vous, je vous tiens au courant des résultats!

[surcouf]

Comment calcules-tu ton taux d'extraction?

[papiknacki]

je fais une recette sur Beertools, je la suis à la lettre, je mesure ma DI et je compare avec ce que me donne beertools en DI théorique. en fait je baisse l'efficacité jusqu'à que ça colle aevc la DI que j'ai obtenue en brassant...

En fait c'est simple à faire mais chiant à décrire, je sais pas si j'ai été clair là...

[papiknacki]

Bon j'ai un peu soigné mon rinçage et je suis passé à une efficacité de 57% (j'aurai pu faire mieux mais je me suis troué sur les quantités de flotte, ça sera corrigé)

En fait je pense que mon soucis vient effectivement du rinçage, ainsi que des pertes de mon installation....

Demain je refait une blanche, ce coup là, je vais bien faire gaffe, Je vous tiens au courant!