Discussion générale ⇒ Évaporation = Perte ?..

[Clandstin]

Il y a quelques posts qui traitent de l'évaporation du mout lors de l'ébullition. J'en ai lu quelques uns ou certains parlent d'une cheminé pour favoriser une condensation, empechant ainsi une partie de l'évaporation. Y en a-t-ils qui ont pensé à faire un système d'alambic (à mout) ? Où cette même cheminé se transforme en spirale de cuivre(un peu à la façon d'un refroidisseur submersible) et passe dans une cuve d'eau glacé pour retransformer la vapeur en liquide, pour ensuite rediriger ce liquide(mout) vers la cuve ébu? Ce système permettrait de récupérer presqu'à 100% cette "perte".

Voici un schéma pour ceux et celles qui se questionnent:

Alambic

[antic]

Hello,

Pour moi l'étape de l'ébullition permet entre-autre d'évaporer l'eau en surplus. Donc pourquoi s'embêter à vouloir la récupérer ?
De plus lors de cette étape on élimine des arômes et des matières non voulus, avec ton système tu risques de les re-injecter non ?

@+

[Clandstin]

Ouais, peut-être bien! Mais certains disent qu'il y a une perte d'arômes importants tel que le dernier houblon, enfin ça doit dépendre du brasseur. Il y en a qui laisse aller l'évaporation, d'autre qui veulent la stoper. Néanmoins j'avance juste une idée, ce n'est pas si grave de perdre un peu d'eau..

[fafane41]

Je ne pense pas que cela soit des pertes.
Quand tu fait une ebu, c'est pour concentrer le mout donc il n'y a qu'une perte d'eau, eau en trop qui t'as servit a extraire un maximum les sucres restant dans la dreches.
Bien sur tu pourai rincer indefiniment avec beaucoup d'eau mais tu aurai alors trop a faire evaporer, il faut qu'il y est un equilibre entre rincage et ebulition.

Pour la perte des aromes, ca depend du brasseurmais je sais que je me suis calmé sur l'intensité de mon ebu car j'avais tendance a trop evaporer et les derniers houblons que je mettais je ne les retrouvé pas forcement.

[Clandstin]

Hey Fafane, d'où tu sorts ce diagramme ? Très simple et utile.

[fafane41]

Hey Fafane, d'où tu sorts ce diagramme ? Très simple et utile.

C'est un grand secret mais je vais te le révéler: je l'ai pomper sur le forum je crois que c'est Marti qui la mis
Mais tu peux le retrouver dans la gallerie rebrique 63Lolo

[fddp]

[quote="antic"

Pour moi l'étape de l'ébullition permet entre-autre d'évaporer l'eau en surplus. Donc pourquoi s'embêter à vouloir la récupérer ?
@+[/quote]

pour éviter la condensation dans la pièce de brassage (cheminée dans un seau eau froide par exemple

[dany06hd]

dans toute la littérature, il est indiqué de bien laisser s'évaporer l'eau, en faisant gaffe que le condensat ne retombe pas dans la cuve, afin d'éviter des arômes indésirables (du houblon) qui seraient supposés s'évaporer par la même...
alors ????
que penser ???

[Mbrew]

Hey Fafane, d'où tu sorts ce diagramme ? Très simple et utile.

C'est un grand secret mais je vais te le révéler: je l'ai pomper sur le forum je crois que c'est Marti qui la mis
Mais tu peux le retrouver dans la gallerie rebrique 63Lolo

il paraitrait meme que ce diagramme apparaitrait regulierement sur internet depuis des annees, il est tire d'un des grand classiques de la literature americaine sur le sujet.
une biere pour le premier qui trouve lequel...

[fafane41]

htb