Epices, herbes et fruits ⇒ epices en secondaire

[djé-le-loupiannais]

Bonjours, je souhaiterai savoir si mettre des epices et (ou) aromes durant la secondaire permet d'obtenir des resultats?

D'une maniere generale quand est il souhaitable de mettre les epices et aromes ?

merci de vos reponses

[leyon]

d'une manière générale, ce n'est pas nécessaire. (10 à 15 min avant la fin de l'ébu donnent généralement un résultat parfait)
si tu as en tête une épice dont les composants de la saveur sont relativement volatiles, pqp, mais quel serait ton exemple?
pèse le pour et le contre: le contre étant le risque sanitaire encouru avec des épices en secondaire

[djé-le-loupiannais]

ok, et bien j'avais en tête de mettre des gousses de vanilles ou (et) arome de vanilles. c'est vrai que les risques d'infection en secondaires sont plus important cependant mettre une dixaine de minutes dans le mout suffirait t'il a donner du gout ?

[leyon]

les gousses de vanille, 10 min avant la fin de l'ébu c'est ok.
pense à ces puddings à la vanille.... hm.... quel parfum!

[djé-le-loupiannais]

Hum rieen que d'en parler sa me donne soif, ou faim enfin les deux mdr.

Je vous tiendrez donc au "jus", ma commande est passé j'attend les MP et je brasserai une blonde à la vanille (leger goût) et peu être même un mix entre vanille et reglisse à voir et puis une biere blanche aux fruits surement aux framboises. Concernant la bière à la framboise je vais éviter de prendre des risques je vais donc cuisiner durant l'ébu je pense en mixant aromes, jus et fruits enfin je vais me renseigner sur le sujet encore.

[marjonet]

Moi, je viens de tester les épices en secondaire.
Je m'explique. J'ai brassé une bière pour Dave au pain dépices : il adore l'ambrée de Noël de "La bête des Vosges"
Après moults tests d'épices sur des gâteaux (c'est pas moi qui les mange...) Je me suis lancée.
Après deux semaines de secondaire, l'arôme ne me convenait pas finalement. D'ailleurs, la muscade ressort de trop, j'ai eu beau me méfier selon les indic du forum, ça ressort vachement quand même. C'est dommage : c'est surtout cette épice qui donne le côté pain d'épice à mon avis!
mais bref, je voulais changer le goût, hors de question de remettre du miel, je n'y tenais pas , ça m'aurait tout faussé.
J'ai opté pour la cannelle, pas assez présente à mon goût.
Mais, j'ai bouillu mes 5 grammes comme de juste et jeté le premier jus. Cela fait Trois jour que je l'ai mise dans le fût, je suis vraiment satisfaite de l'équilibre créé par rapport à ce que je voulais. Je pense que je me relancerais parfois à l'avenir dans l'arômatisation en secondaire, c'est quand même plus présent qu'à l'ébu (AMHA) tout dépend cependant de l'épice concerné, car je compte toujours le bouillir.

Marjorie

[PVE]

Dans le pain d'épices, il y a aussi traditionnellement de l'anis, et souvent de l'orange.

[marjonet]

Oui, oui!
Ci fait )

Marjorie

[antic]

Salut djé-le-loupiannais,

J'ai aussi dans l'idée de brasser avec de la réglisse, le problème c'est que j'ai du mal à trouver la réglisse en poudre ou en sirop.
Où trouvez-vous votre réglisse ??

Dois-je la chercher tout simplement à la pharmacie ?

Merci d'avance.

@+

[houbda]

Salut!

Moi, je l'ai acheté chez brouwland, voici la référence : 150.647.1

Ca se présente sous forme de petits bouts d'écorce!