Strong Ale ⇒ English Barleywine à 14°

[Florent]

Est-ce possible d'avoir une densité à 1137 au depart, puis 1031 en final. Sa me semble un peut fort?
J'ai envi de tester juste pour voir si j'y arrive.
Je viens de trouver cette recette sur Beersmith :


BeerSmith Recipe Printout - www.beersmith.com
Recipe: Malted Bliss
Brewer: Fred Bonjour
Asst Brewer:
Style: English Barleywine
TYPE: All Grain
Taste: (40,0) 2/21/2005 Early tasting, a touch (just a touch) hot (alc) very drinkable, dangerously drinkable.

Recipe Specifications
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Batch Size: 20,82 L
Boil Size: 35,19 L
Estimated OG: 1,137 SG
Estimated Color: 30,8 EBC
Estimated IBU: 45,5 IBU
Brewhouse Efficiency: 78,00 %
Boil Time: 180 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
8,16 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 69,57 %
1,13 kg Caramel/Crystal Malt - 20L (39,4 EBC) Grain 9,66 %
1,02 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 8,70 %
0,91 kg Munich I (Weyermann) (14,0 EBC) Grain 7,73 %
0,45 kg White Wheat Malt (4,7 EBC) Grain 3,86 %
0,06 kg Chocolate Malt (689,5 EBC) Grain 0,48 %
113,40 gm Goldings, East Kent [4,10 %] (60 min) Hops 36,4 IBU
56,70 gm Goldings, East Kent [4,10 %] (15 min) Hops 9,0 IBU
28,35 gm Goldings, East Kent [4,10 %] (0 min) (AroHops -
1 Pkgs German Ale (Wyeast Labs #1007) [Starter 12Yeast-Ale
1 Pkgs London Ale III (Wyeast Labs #1318) Yeast-Ale


Mash Schedule: Single decoction 2 step Mash 146 158
Total Grain Weight: 11,74 kg
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Single decoction 2 step Mash 146 158
Step Time Name Description Step Temp
40 min Low Mash Add 28,39 L of water at 74,2 C 65,6 C
40 min High Mash Decoct 4,82 L of mash and boil it 70,0 C


Notes:
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On a 1007 Yeast Cake and 1318 Activator Pack
1/13/2005 Brix 18.0 - 1.036 74% attenuation targeting 78%
1/27/2005 Brix 17.4 - 1.031 84% attenuation

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[fafane41]

L'utilisation de 2 levures s'impose.

[mickey99]

Que voilà une recette intéressante, merci.... j'imagine une secondaire au frais en fut ou avec des copeaux...non ? j'essayerai ça un jour....

[63lolo]

45 IBU pour 1137.
Il en manque la moitiée.
Regarde les standards dans le BJCP.
Vendredi soir on a gouté une avec Ben à 75 IBU c'est le minimum (la prochaine sera à 90 -100)
T'as pas un amérisant plus balaise ?

Perso je préfère monter au sucre ou l'extrait plutôt que de faire 3 heures d'ébul ...

Pi la décoction sur ce type de recette je vois pas trop l'intérêt ?

[Florent]

Ce n'est pas une recette qui vient de moi je me répète, mais c'est plus les 14° qui me semble difficile à atteindre. Si j'en fait une, je ne veux pas la monter au sucre. Mais j'aurais dû venir vendredi soir, m***e alors!

[Mbrew]

pour arriver a 14 degres, il faut un bon paquet de levures au depart (ensemencer sur la levure d'un brassin precedent) .
Pour arriver a ce resultat sans ajout de sucre, une saccharification a 62 pendant 2 heures parait un bon point de depart...encore que le kilo de sucre qui t'amene de 12 a 14 ne devrait pas changer le gout outre mesure...

[libertluc]

pour arriver a 14 degres, il faut un bon paquet de levures au depart (ensemencer sur la levure d'un brassin précèdent) .
Pour arriver a ce résultat sans ajout de sucre, une saccharification a 62 pendant 2 heures parait un bon point de depart...encore que le kilo de sucre qui t'amène de 12 a 14 ne devrait pas changer le goût outre mesure...

Je serais aussi partisan de l'utilisation du sucre - de 10% sinon attention au gout cidreux à la "finest gold " nonobstant le sucre est plutôt un avantage ( il réduit le gout de malt qui à très forte dose est très vite écoeurant ) AVIS PERSONEL donc les goûts et les ......

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[63lolo]

-10% sinon attention au gout cidreux à la "finest gold "

Ca c'est la théorie
Effectivement on peut lire ça un peu partout.
J'ai fait 4 brassins entre 20 et 25% pas ce gout que l'on écrit dans les bouquins...

[philo]

45 IBU pour 1137.
Il en manque la moitiée.
Regarde les standards dans le BJCP.
Vendredi soir on a gouté une avec Ben à 75 IBU c'est le minimum (la prochaine sera à 90 -100)
T'as pas un amérisant plus balaise ?

Perso je préfère monter au sucre ou l'extrait plutôt que de faire 3 heures d'ébul ...

Pi la décoction sur ce type de recette je vois pas trop l'intérêt ?

Salut,
entièrement d'accord avec lolo,
j'ai un barleywine en bouteille qui attend son heure (surement noel )
quelques remarques, avec "que du grain" il est difficile de dépasser 1,100 en densité,
tu peux doper soit avec de l'extrait soit du sucre (le gout cidreux à ce stade, c'est un mythe)
ou sinon tu es parti pour une trèèèèès longue ébu (la cuvée de noel de chez "de dolle brouwers", un des plus fortes densité de belgique, c'est 5 heures d'ébu).
Perso pour ma cuvée (en gros mélange à part égale malts pils-pale + petite touche de cara+ sucre, une petite dizaine de kilos de grains)
j'ai démarré à 1,125 (13 litres, le complément de rincage m'a donné 15 litres à 1,048 pour une petite bière complémentaire)
fermenté à la T55 (en quantité), arret de la fermentation à 1,058, puis 2è levure : muntons premium (en quantité) fin de la fermentation 1,025.
Mise en bouteille il y a 2 mois sans sucres ajoutés, c'est tout juste "frizzotant" actuellement.
en houblons, j'ai environ 80 IBU, c'est juste "acceptable", 45 c'est beaucoup trop peu, et il faut du temps pour que l'ensemble se "fondent" (arome, alcool, amertume)


décoction = pas sur ce coup la.

[libertluc]

Quand je dis 10 % de sucre c'est vrai que ayent lu ce chifre un peut partout je n'ai jamais osé expérimenter plus

bon vous me tenté donc normalement ce WE petit brassin .......... un BW .......

voici ce que je compte faire :

BW
English Barleywine


Type: All Grain
Date: 02/08/2008
Batch Size: 22,00 L
Brewer: Luc Libert
Boil Size: 28,48 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Pico LibertLuc
Taste Rating(out of 50): 35,0 Brewhouse Efficiency: 70,0
Taste Notes:

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
7,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 73,7 %
0,25 kg Aromatic Malt (100,0 EBC) Grain 2,6 %
0,25 kg Special B Malt (300,0 EBC) Grain 2,6 %
100,00 gm Goldings, East Kent [5,00%] (60 min) Hops 38,8 IBU
28,30 gm Magnum [14,00%] (60 min) Hops 30,7 IBU
28,30 gm Goldings, East Kent [5,00%] (15 min) Hops 5,4 IBU
2,00 kg Cane (Beet) Sugar (0,0 EBC) Sugar 21,1 %

2 Pkgs SafBrew Ale S-33 (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale
1 Pkgs Top (Brewferm) [en secondaire ] Yeast-Ale ou levure de vin ou de champagne


Beer Profile

Est Original Gravity: 1,108 SG
Measured Original Gravity:
Est Final Gravity: 1,027 SG
Measured Final Gravity:
Estimated Alcohol by Vol: 10,6 % Actual Alcohol by Vol:
Bitterness: 74,9 IBU Calories: 90 cal/l
Est Color: 28,3 EBC Color: Color


Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 7,50 kg
Sparge Water: 17,68 L Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C TunTemperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,2 PH

Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 19,56 L of water at 73C 66 C 60 min

Notes
Préparer la veille 60 l d'eau ( évaporation du clore) ajouter 7.5 ml d'acide phosphorique pour abaisser le pH à 6 pour l'eau de brassage et de rincage .( 40 l )

Je compte rincer une seconde bière avec les 20 l restant