Aromatisée - Epicée ⇒ recette bière au sureau ???

[zepto brasseur]

Bonjour,
Après avoir parcouru le forum, je n'ai rien trouvé de concluant en ce qui concerne une recette de bière au sureau.
En effet, la floraison à commencé chez nous depuis maintenant 1 bonne semaine et je me disais que moi aussi il fallait que j'essaie.
Ce qu'il me faut, c'est une recette que vous avez faite avec un résultat concluant. Blonde, blanche ambré ou brune, le type m'importe peu.

-La quantité de fleur de sureau par litre
-Le moment ou vous avez introduit les fleurs (brassage, ébullition, fermentation)
-Le nombre de litre brassé
-Le type de bière

Sont les principaux éléments dont j'ai besoin.
Merci à tous

[dany06hd]

ça fait longtemps que je fais une limonade au sureau qui est délicieuse servie fraiche. le parfum est très délicat. ce qui m'amène à penser que dans la bière ça risque de ne pas le faire à cause de ça...
le parfum floral et douceâtre du sureau ne me parait pas indiqué pour se marier avec le malt et le houblon. à moins d'en mettre une quantité importante, ce qui risque de ne plus trop avoir le goût de la bière, mais d'une boisson plutôt bizarre ...
en tout cas je suis aussi curieux de savoir si quelqu'un à déjà essayé, et si oui à quoi ça ressemble...

[The Submarine Captain]

Pas du tout, le côté citronné des fleurs de sureau fonctionne très bien dans des bières aussi différentes que les blanches, les weizen, les bitters, voire des bases de blondes de fermentation haute genre Kölsch, en faisant d'excellentes bières d'été rafraîchissantes et goûtues. Et pas besoin de trop charger sur le sureau dans l'espoir d'arriver à une dominante, c'est quelque chose qui s'intègre très bien au profil global de la bière, si on veut travailler en finesse.

Voir par exemple la recette de l'excellente Cunégonde de l'ami djavet, et les discussons qui vont avec, sur ce fil : http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic3907.html

[dany06hd]

cool !
je vais essayer alors, vu que moi aussi ça commence à fleurir dehors...
si je comprends bien il faut les mettre en fin d' ébu pendant 20min ?

[olivierpicard]

Notre ami François o connaît assez bien le sujet, car il brasse une bière au sureau excellente (et ça change des oranges, pas vrai ?)

[dany06hd]

alors il semblerait que 100gr pendant 20min d'ébu soit une base d'essai.
par contre pour du tout grain, va falloir improviser un peu...moi les extraits je connais pas ; mais ça devrait aller car il me semble avoir compris le principe de base qui consiste à faire une bière pas trop sèche avec une amertume présente mais pas trop.
le choix du houblon me parait plus important que celui du malt finalement...
le dry "sureauting"... semble intéressant aussi...!
si j'ai le temps demain j'essaye. faut profiter des derniers moments que le chaleur n'est pas encore trop forte...

[cohen]

J'avais mis 100 g de fleurs (uniquement l'extreme pointe de la "grappe") pour 20 L 10 min avant la fin de l'ebullition.
Goût un peu fort à mon goût
J'ai essaye la meme qté il y a 3 mois avec des fleurs que j'avais congelées: on goûtera ca au brassam.

Donc je préconise 80 g de fleurs fraiches pour 20 L de bière finie 10 min avant la fin de l'ébu

[dany06hd]

ok ! c'est noté !

[françois O]

je confirme ; environ 100 gr de fleurs fraiches pour 20 litres
10 minutes aant fin ebullition
degustation au brassam
faire attention a la periode de floraison
ca peut etre totalement different

[dany06hd]

qu'est-ce que tu entends par là ?