Brassins et expériences ⇒ Trouble dû au malt ???

[Head]

Bon.. eh bien après fermentation et quelques jours à 2°c, la bière est délicieuse, mais toujours aussi trouble... nouveau brassin demain sur ma nouvelle installation, même recette, on verra bien.

2 petites précisions toutesfois:

Je ne pense pas que la cassure à chaud soit responsable du trouble car :

Il n'a pas était dit que la cassure à chaud était responsable du trouble, mais elle peut être un indicateur de son origine puisque celle ci est surtout dû à la coagulation de protéines lors de l'ébullition : grosse cassure à chaud visible = malt très riche en protéines. Les protéines sont nécessaires à la bière (tenue de la mousse...) mais en quantité limité: <9% dans le malt = problème de tenue de mousse, >11,6% = problème de trouble appelé colloïdale

Ensuite pour l'histoire des types d'orge utilisés:
la dénomination 2 rangs/6 rangs, est utilisée pour les orges dits d'hiver le 2 rangs étant principalement utilisé pour l'alimentation animale bien que quelques variétés soit tout de même utilisé en brasserie.
Par contre l'orge de printemps (souvent à 2 rangs) est lui uniquement utilisé en brasserie car il possède un taux protéique idéal (entre 9 et 11.6%) et un excellent pouvoir diasastique (capacité à produire des enzymes protéases), et très généralement cultivé selon un cahier des charges très stricts imposé par les malteries.
On peut retrouver sur les sacs de malts pilsen les inscriptions 2RP (pour 2 rangs de printemps) ou 6RH (pour 6 rangs d'hiver). Le 2RP est le plus courant car il est effectivement moins riche en protéines et possède un rendement supérieur.
Pour les brasseurs l'ordre de préférence étant 2RP>2RH>6RH.
à savoir que comme pour la récolte 2006, la récolte 2007 à connu d'énorme variation du taux protéique au sein d'une même variété, nécessitant le déclassement de nombreux lots.

voilà.. ça doit être chiant à lire, pourtant j'ai fait un effort
en espérant que cela puisse servir à quelqu'un...

[alex73]

Nouveau brassin de blonde et .... nouvel échec

Malgré le soin apporté à ce brassin :
1 palier à 55°C pdt 15 min
1 palier à 66°C pdt 50 min + test iode OK
1 ébu surveillée et très franche

fermentation primaire avec US-56 pdt 1 sem à 20°C (1046 / 1010)

le résultat est là




c'est facile de se moquer





voila le travail, la cata

ce coup là, c'est fini, je recroche les fourquets, whirlpool et autre items ,
je me met à la couture ou au tricot

[djavet]

Nouveau brassin de blonde et .... nouvel échec
...
ce coup là, c'est fini, je recroche les fourquets, whirlpool et autre items ,
je me met à la couture ou au tricot

Heuuu te reste l'extrait avec les grains spéciaux! Si si on fait de très bonne bières avec et même meilleur que certaines tout grains!

Dom

[alex73]

Heuuu te reste l'extrait avec les grains spéciaux! Si si on fait de très bonne bières avec et même meilleur que certaines tout grains!
Dom

LE TRICOT ou peut-être le crochet, c'est plus raffiné

[The Submarine Captain]

Virer le palier à 55°, je vois que ça...

[catimini]

eh ,eh, eh, je vais avoir la pico pour moi toute seule!!!!

[alex73]

Virer le palier à 55°, je vois que ça...

c'est pire encore !!

[muntjac]

C'est vrai, c'est moche ce qui t'arrive...

[françois O]

tu vires tous tes vieux malts
et ta levure
tu remotives cathy
et ca va aller
a bientot au brassam

françois

[olivierpicard]

Beurkk ! c 'est sûr que là, on ne parle même plus de trouble. Jamais vu ça ! En fait on dirait un peu une multiplication de levure avant ensemencement. Comme s'il y avait eu zéro décantation, voire même pire. (décantation négative )
Je rejoins François : je crois que ta levure a un problème. Je ne crois pas trop à un problème de malt, sauf si tu l'as trempé dans la boue, bien sûr...