Brassins et expériences ⇒ Trouble dû au malt ???

[PVE]

Un stout clair, c'est en effet une aberration eu égard aux standards du style.
Mais pourquoi penses-tu qu'il est clair parce qu'il est trouble ?
Il pourrait bien être clair parce que tu n'as pas mis assez d'orge torréfiée.

[alex73]

Il y a, à mon sens, une grande différence entre foncé et trouble !

Par exemple, tu remplis ton éprouvette pour prendre la densité, tu y plonges le densimètre.
1 tu ne vois pas le bulbe du densimètre : ta bière est trouble même si c'est une brune

2 tu le vois : ta bière est transparente, clair, non trouble quoi

[PVE]

OK, j'ai compris.
C'est une simple question de vocabulaire, dans mon esprit je pensais :
clair est le contraire de foncé
trouble est le contraire de limpide.
On n'avait pas la même notion du clair, c'est pourquoi j'ai posé ma question.

[leyon]

Un stout clair, c'est en effet une aberration eu égard aux standards du style.
Mais pourquoi penses-tu qu'il est clair parce qu'il est trouble ?
Il pourrait bien être clair parce que tu n'as pas mis assez d'orge torréfiée.

attention, une bière peut être limpide et foncée.
la couleur (impide) d'une stout à la lueur d'une ampoule est magnifique.

une stout opaque est peu ragoutante, elle n'en est pas moins "noire".

[leyon]

Un stout clair, c'est en effet une aberration eu égard aux standards du style.
Mais pourquoi penses-tu qu'il est clair parce qu'il est trouble ?
Il pourrait bien être clair parce que tu n'as pas mis assez d'orge torréfiée.

attention, une bière peut être limpide et foncée.
la couleur (impide) d'une stout à la lueur d'une ampoule est magnifique.

une stout opaque est peu ragoutante, elle n'en est pas moins "noire".
mais je pense qu'on s'est compris...

[The Submarine Captain]

Disons qu'il y a des stouts opaques pour cause de trouble protéique ou de clarification insuffisante et des stouts opaques pour cause de couleur assez foncée pour arrêter complètement la lumière (généralement, c'est le cas des versions plus tassées, à 6% et plus).
Bien sûr la combinaison des deux est possible, et même dans une stout parfaitement opaque par sa couleur, le côté "boueux" dû à la levure en suspension se voit plus ou moins bien, en particulier sur les bords.

Et puis il y a les stouts pas tout à fait opaques, qui sont, à la lumière, d'un brun ou d'un rouge rubis très foncé, mais limpide, sans trouble protéique ou de levure en suspension.

Au passage, pour juger de la limpidité d'une bière, il faut une source de lumière assez intense, et aussi blanche que possible. La lumière du soleil est assez idéale, en se mettant soi-même à l'ombre, mais on n'en n'a pas toujours en suffisance...
Perso, j'utilise en appoint une petite lampe à diode lumineuse (une Skylight, qui a l'avantage de ne pas consommer de piles cf. http://www.skylight-swiss.com/en/). Les LED blanches donnent un faisceau assez concentré, d'un blanc bleuté, qui permet de mieux constater même des troubles légers (le faisceau devient alors bien visible, comme dans un nuage de poussière, de vapeur ou de fumée...)

[muntjac]

Un stout clair, c'est en effet une aberration eu égard aux standards du style.
Mais pourquoi penses-tu qu'il est clair parce qu'il est trouble ?
Il pourrait bien être clair parce que tu n'as pas mis assez d'orge torréfiée.

attention, une bière peut être limpide et foncée.
la couleur (impide) d'une stout à la lueur d'une ampoule est magnifique.

une stout opaque est peu ragoutante, elle n'en est pas moins "noire".

Une bonne ampoule alors !

Cela dit j'approuve ! J'ai une Red Ale foncée qui a une couleur magnifique (à mon sens), on pourra en causer au brassam (J-25 environ...)

[muntjac]

c'est un double clic malheureux, je vide donc le contenu pour faire de la place...

[muntjac]

à la limite, Alex tu peux avoir une idée de l'origine du trouble en voyant le résultat de ton ébullition.. arrêtez moi si je me trompe, mais si c'est un trouble d'origine protéique, la cassure à chaud en cuve d'ébu doit être importante.. non??

Je n'ai jamais pû observer la cassure au millieu du tas de houblon

Tu fais un whirlpool avec du houblon en cones ?

Moi je viens d'expérimenter ça ce WE, car je rechingne à utiliser des pellets (qui font un peu industriel à mon sens) ou un sac (je sais pas pourquoi, mais j'aime pas trop, ça fait moins classe et il parait que c'est pas top pour diffuser l'amertume et l'arome du houblon (cf palmer ou mosher)) avec un filtre corbeil au fond de la cuve :




Et bien ça marche nikel, sans boucher le filtre en plus (ma plus grande crainte !).

On dévie un peu du sujet, et j'y reviens.

Je ne pense pas que la cassure à chaud soit responsable du trouble car :
1. Au début je vidais directement (sans décanter) la cuve ébu dans le fermenteur (via refroidiseur ou pas) et ai tjs eu une bière limpide. Peut-être que cela joue sur la cassure à froid par contre, je ne sais pas.
2. Je ne vois pas pourquoi un trouble lié à la cassure serait éliminé en faisant décanter 15 ou 30 minutes après un wirlpool et pas après 1 mois de fermentation...

Moi je vote donc pour le palier 50°C que je fais à chaque fois (15 min).

Mais j'avais aussi tendance à penser qu'après 1 mois de décantation dans le fermenteur, la bière était automatiquement limpide, ce qui semble ne pas être le cas...

[alex73]

Mais j'avais aussi tendance à penser qu'après 1 mois de décantation dans le fermenteur, la bière était automatiquement limpide, ce qui semble ne pas être le cas...

Je te confirme, si c'est trouble avant la fermentation, c'est irrémédiable.
J'ai laissé décanté pdt 1 mois et rien, rien de rien !