Brassins et expériences ⇒ Trouble dû au malt ???

[alex73]

Autre solution prendre contact avec la malterie leur exposer la sitiation photo à l'appuis il font souvent un geste commercial

comme on dit en Belgique; "NON tu a déjà OUI peut être??? "

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

je vais essayer de brasser un stout avec pour voir comment ça sort

[marjonet]

J'ai peut - être mal compris : c'était du Weyermann ou du Soufflet ton Pils???

M@rjo

[marjonet]

Bon autant pour moi : tu le dis bien en début de post, c'est du Soufflet...


M@rjo

[alex73]

J'aibrassé ce matin un stout avec mon fameux malt

J'ai fait un palier à 50°C pdt 20 min puis un palier à 69°C pdt 40 min

ébu +++

bilan, en sortie de chaudière, c'était très limpide enfin pour un stout, tout est relatif

on verra bien après la primaire

si c'est clair, soit c'est le palier à 50°C soit l'ébu (très forte) soit la chance

[Head]

avec ton palier à 50°c tu favorises également la création d'un "empois" d'amidon que tes amylases traiteront avec plus de facilités, par contre pour moi un palier unique de 40min ne suffit pas à transformer tout l'amidon. le trouble serait alors les restes de l'empois créé durant le palier à 50°C.
De même, pourquoi l'ébullition plus poussée jouerais sur la limpidité?
enfin... je croise les doigts pour toi (et pour mon brassin de demain )

[alex73]

pour moi un palier unique de 40min ne suffit pas à transformer tout l'amidon.

C'est vrai que je n'ai pas fait le test à l'iode

le trouble serait alors les restes de l'empois créé durant le palier à 50°C.

D'habitude, ne ne fait pas le palier à 50°C et avec un test à l'iode négatif donc, plus d'amidon, la bière est trouble, très trouble même

De même, pourquoi l'ébullition plus poussée jouerais sur la limpidité?

Je ne sais pas, c'est ce que j'ai remarqué, purment factuel donc

[PVE]

Si la turbidité est due à de l'amidon mal transformé, alors, non, l'ébullition prolongée ne change pas grand-chose.
En revanche, s'il s'agit d'un trouble lié à une trop grande quantité de matières azotées (trouble protéinique) alors il y a deux pistes :
1- respecter un palier à 50° assez long
2- faire une ébullition vigoureuse pendant 90 minutes (Hot break).

[Head]

2- faire une ébullition vigoureuse pendant 90 minutes (Hot break).

à la limite, Alex tu peux avoir une idée de l'origine du trouble en voyant le résultat de ton ébullition.. arrêtez moi si je me trompe, mais si c'est un trouble d'origine protéique, la cassure à chaud en cuve d'ébu doit être importante.. non?

sinon la photo que tu as postée, c'est ton mout après ébu ou ta bière après fermentation?
qu'utilises-tu comme levure?

[mousse-tic]

Bonjours. Le maltb soufflet est assez mauvais sur la récolte 2007.Mais c'est le cas pour tout les fournisseur.Cela est dû à l'orge 2007,pas de bonne condition pour qu'il pousse bien.dumoins comme on le souhaiterai nous autre brasseur.
Le malt est super chargé en proteines et fan.
Mais vous n'avais pas de certificat d'analyse avec la marchandise que vous achettais en tel quantité?
Cela dit , ta levure peut etre responsable aussi. J'ai fais deux brassin identiques à la seul difference que le premier ,j'ai utilisé de la levure désidratée s33 /on aurait dit que je l'avais filtré(biere fini);la deuz avec de la s04:trouble.
Maintenant un palier de saccha à 78 pendant une bonne dizaine de minute serait un plus pour ne pas etre trop trouble.

[mousse-tic]

ps: pardon pour les fautes , je ne me suis pas relu