Brassins et expériences ⇒ Trouble dû au malt ???

[alex73]

Problème : bière plus que trouble, laiteuse, pas belle du tout sans pour autant être mauvaise.

Après plusieurs essais au niveau des composants et de l'ébu, j'en suis venu à penser que le trouble récurent dont souffrent mes brassins depuis quelques temps et dû au malt.

C'est un sac de 50Kg de la malterie Soufflet, du pils 3 ebc

Depuis que j'utilise ce malt de base, toutes mes bières ont un aspect plus ou moins laiteux




je me demande donc ce qu'il peut bien y avoir dans ce malt pour que j'obtienne des résultats aussi catastrophiques ?

Je travail par infusion mono palier (65 à 68), filtre avec une tresse inox (pas de matière dans la chaudière)
houblonne avec des granulés, refroidit avec un CC ou un serpentin
ph corrigé par ajout d'acide (mais même avant, c'était déjà comme ça)

L'ébu est de bonne qualité, gros bouillons et évaporation maxi (>30%)

Bref, la question est :
- pourquoi ?
- que faire à part jeter le grain ?
- est-il possible de l'utiliser par petites quantité avec du grain de meilleur qualité ?
Il m'en reste encore 25 Kg environ!

[Head]

si il n'y a aucune influence sur le gout de ta bière, mais uniquement sur l'aspect visuel, pour moi deux causes possibles:
- malt pas top au niveau qualité: essaie de pousser un peu plus longtemps ton palier à 50°c pour dégrader un peu plus de protéines
-malt trop "farineux": c'est le problème que j'ai rencontré plusieurs fois de suite, problème atténué par une décantation ou par une amélioration de la filtration

[PVE]

Pourquoi jeter ce malt ?
Si la bière est bonne, réserve le pour brasser des bières dont le style s'accommode du trouble.
Par exemple, tu peut t'en servir pour une blanche. Les blanches commerciales sont souvent troubles.
Tu peux aussi brasser de milds foncées et surtout des porters ou des stouts, et là le trouble n'a pas d'importance.

Quand aux pale ales et lagers, là change de fournisseur.

[dany06hd]

après une bonne garde au frais avec un peu de chance ton trouble disparaitra...?

[alex73]

malheureusement non !
j'ai même essayé de coller à la colle de poisson : nib

elle s'éclaircie un peu en effet mais reste très opaque tout de même

j'ai même essayé de la faire geler pour voir et ben ça n'a rien changé et pourtant elle était complètement prise, à -20°C dans le congélo

j'ai essayé aussi le filtre à café, sur le mout en fin de primaire; Le filtre se colmate immédiatement et ce qui coule est aussi trouble qu'avant

[marti]

quote="alex73"

Bref, la question est :
- pourquoi ? as tu péché ?
- que faire à part jeter le grain ? élever des futurs poulets rotis ..
- est-il possible de l'utiliser par petites quantité avec du grain de meilleur qualité ? 1 grain par brassin..
Il m'en reste encore 25 Kg environ! y a des volontaires de bieres troubles ?

[marjonet]

C'est quand même pas de cul cette histoire de malt.
A ma connaissance pourtant, Soufflet a une excellente réputation, je suis vraiment désolée pour toi Alex, mais au vu de la photo, c'est vrai que ton moût est bourbeux, limite, on ne croirait pas du tout qu'il sort de primaire.
A ton avis : tu crois qu'ils t'ont vu venir en tant que particulier et qu'ils t'ont fourgué une mauvaise marchandise, ou tu l'as récupéré auprès d'un pro?
Juuuuuuuulien : fais gaffe à tes prochains brassins : on sera fixés!

Bye
M@rjo

[libertluc]

Je serais assez d'accord avec PVE achète du malt pils ou pale de bonne qualité et réserve celui-ci ( max 25%) pour les stout et les porter

[libertluc]

Autre solution prendre contact avec la malterie leur exposer la sitiation photo à l'appuis il font souvent un geste commercial

comme on dit en Belgique; "NON tu a déjà OUI peut être??? "

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[alex73]

A ton avis : tu crois qu'ils t'ont vu venir en tant que particulier et qu'ils t'ont fourgué une mauvaise marchandise, ou tu l'as récupéré auprès d'un pro?

Je l'ai eu par un pro qui utilise du weyerman !!!

à mon avis, c'est un vieux sac qui devait trainner et je me suis fait .....

Par contre, j'aimerais bien savoir ce qui cause cela et si un palier (à 50°C par ex) pourrait y faire quelque chose