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Gwenaël a écrit :Saccharifier un extrait, ça revient à mixer une soupe déhydratée où faire un pied de cuve avec une kro.
...
Les extraits sont bien pour débuter et maitriser certaines étapes du brassage avant de devoir en maitriser d'autres : saccharification, filtration, rinçage. On prend la fabrication en sens inverse, mais au moins pas à pas.
C'est donc bien ce que je pensais!
J'ai posé la question parce que j'ai trouvé le sujet dans la rubrique "Le brassage d'extraits", et me posais du coup la question sur le lien entre la rubrique et le sujet.
Gwenaël a écrit :...
Le pb des extraits est qu'on ne sait pas à quelles températures ils sont saccharifiés, sans doute vers 65°C pour produire une corpulence moyenne. Mais à partir du moment où l'amidon est réduit, difficile de le retravailler, d'autant plus que pour le concentrer en sirop, le moût doit être bouilli détruisant les enzymes.
...
Gwen
Soit, mais il existe des extraits dit DMS (Diastatic Malt Syrup) qui sont conçus pour un brassage mixte.
Bien-sûr c'est un brassage avec des extraits, mais on peu ajouter du grain (flaked barley, flaked maize ...).
Il faut alors une phase de saccharification (monopalier à 65 ou 66°C ça va bien).
Mais attention, si l'extrait n'est pas de qualité "DMS" ou "Diastatic" , pas de grain !
nostra16 - Brasserie Poppemie