Instruments de mesure ⇒ Conversion Brix -> Densité + ajustement temperature

[Jacek]

Salut,

Voila une petite feuille de calcul que j'ai pompé sur morebeer.com et adapté a nous. Ca calcule la densité a partir de Brix et ca ajuste par rapport a la temperature de la prise. C'est sympa, vous pouvez effacer les brix que j'ai mis (de 15 a 0) et mettre ce que vous voulez comme brix / temp etc, ou imprimer directement la page.

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refractometre brix.xls

[Ronnie van het Lobos]

Bonjour Jacek,
Ce tableau en Excel n'est absolument pas juste. Le facteur de réfraction sur une solution de sucre ou sur moût des vignes est bien connu, mais pour maltose c'est différent. Aussi pour une moût de mélange, donc maltose + proteines est aussi très différente (comme dans le moût de seigle - ça contient plus de proteines).
Pour ce raison on ne trouve pas beaucoup des tableaux de conversion sur le Brix.

1) Brix pour sucre:
1 Brix = 1 °Plato = 1 % poids, donc: 1 g sucre sur 100 g d'eau = 1 g sucre sur 0,1 litre d'eau (eau sur 4°C) = 10 g sucre par litre d'eau de 4°C, donc 15 Brix = 150 g sucre par litre d'eau.
dans le tableau de Goldiner & Klemann:
15 °Pt ou 150 g sucre par litre correspondant avec densité 1,06112 donc 1061 sur 20°C ou 1,05908 donc 1059 sur 4°C = "densité vraie"

2) pour MALTOSE (moût d'amidon d'orge converté):
1 Brix = appox. 1/1,035 °Plato (°Pt)
15 Brix = approx. 15/1,035 °Pt = 14,49 donc 14,5 °Pt.
14,5 °Pt = densité 1,05899 donc 1059 sur 20°C

3) pour le moût d'une biere blanche (qui contient plus de seigle, donc plus de proteines)
1 Brix = approx 1/1.047 °Pt.

Dans mon logiciel "Fiche de brassage pro et junior" (voir logiciels) j'utilise 1/1.035 pour toutes les bières.

[Jacek]

Wow...... J'avoue que j'ai troujours eu du mal avec les brix->densité ! Hier, lors de notre rencontre brasseurs de l'est, on a mesuré un mout avec 2 refractometres (9 brix) et un densimetre classique = 1030 ! Ce qui ne correspond a aucun tableau... OU EST LA VERITE ? Comment se servir d'un refractometre ? J'ai quand meme du mal a croire (te fache pas) que dans cette video http://morebeer.com/learn_vids/vids_refract ils sont dans les choux : c'est quand meme une boite qui a 250 commandes par jour et ca depuis des années !! ??

[Ronnie van het Lobos]

Bonjour,
Attention, je suis Néerlandophone, je ne comprend pas très bon des expressions typique et spécial (p.e. être dans les choux ??..= débutant?)

Une méthode pour controler ton réfractomètre:
sur eau : zéro Brix a 20°C
avec solution de sucre: 9 Brix = 9°Pt = Densité 1036 sur 20 °C.
avec solution extrait de malt de 9 Brix = 8,69 °Pt = densité 1034.5, 20°C.

On ne peut pas interpreter ces chiffres sur une solution fermenté!!
Le coefficient de réfraction pour alcool est totalement différente.

Quand on prends l'échantillon de moût chaude: attention pour l'évaporation! donc il reste plus de sucre >> messure faux! c'est comme le viticulteur qui prends des échantillons dans les vignes en plein soleil.

saluts

[Jacek]

Je commence a comprendre.... Merci...

Qu'est-ce qu'en disent ceux qui utilisent le refracto comme celui de morebeer.com ?

[Borisfou]

Moi j'y connais rien mon cher Jacek, j'utilise encore mon bon vieux densimètre, mais j'ai l'impression que ça casse pas des brix.
Sur ce jeu de mot minable, j'mexcuse et je sors.

[libertluc]

J'ai aussi un refractomètre en BRIX et je l'utilise avec beersmith dans l'onglet refractomètre .

Tu dois sélectionner une des 3 options - moût avant fermentation
- mout en fermentation
- bière finie

et j'ai fais plusieurs test avec comparaison au densitomètre classique les résultats sont parfait

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Jacek]

J'ai aussi un refractomètre en BRIX et je l'utilise avec beersmith dans l'onglet refractomètre .

Tu dois sélectionner une des 3 options
- moût avant fermentation
- mout en fermentation
- bière finie

ET VOIIIIIIIIIIIIILA LA REPONSES A TOUTES MES QUESTIONS !!!!!!!!!! C'est sur que du coup mon 9 brix fait du 1035, 1038 et 1045

MARTIIIIIIIIIIIII !!!! J'ai accusé ton refractometre a tort !! Tu m'avais imprimé une table de conversion et une seule...... je pouvais toujours me faire xxxxxx...

Quand je pense a toutes les 25 cl que j'ai jeté alors que j'avais un refracto... et que finalement personne ne le savait !? Ni PicoMousse, ni les brasseurs pro avec qui on a brassé ni meme ma femme qui sait tout pourtant.

MERCI LUC, t'es un chef.

Over

[libertluc]

Ca te fais à l'amende une 25 cl de toutes tes productions à m'envoyer A VIE en dégustation

Bon je paye le port bien sur

[libertluc]

Bon la je plaisantais bien sur

en fait ce n'est pas si simple
- pour le moût non fermenté une simple mesure est suffisante : X brix = Y SG
- pour le mout en cour de fermentation c'est un rapport entre la OG et la mesure en brix à un moment présent ( donc tu DOIT connaître ton OG)
EXEMPLE
OG 1080 mesure en Brix en cour de fermentation 13 Brix = 1035 SG
OG 1060 mesure en Brix en cour de fermentation 13 Brix = 1047 SG

Mais je le répète Beer smith est très bien fais pour cela

ceci dit les réfractomètres permètres suivant le type plusieurs types de mesures ( Brix Plato .......)
Personnellement pour la bière le BRIX me semble très bien





----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----