Brassins et expériences ⇒ BRASSIN N°5/2008 imperial Stout modifiée

[BenLock]

Bon bah du coup j'ai redonné le même conseil qu'Alex... désolé

[fddp]

je vous tiendrais au courant, comme je le fais sur les post que j'ouvre
ma mesure de cet AM m'a effectivement conforté et rassuré, plus qu'a suivre le process comme d'hab

et puis cloturons le débat sur une note d'humour mais vous avez surement raison. Les boites, c comme l'amour avec capote. On s'en contente tant qu'on rien gouté d'autre mais y a mieux

mais pour le moment faut bien se faire la main

[fddp]

ce midi, plus d'activité depuis 4 jours donc je mets en garde. Belle trace dans le seau donc rassuré
Densité 1036 (équivalence 5°C mais la ca m'étonne vu que j'avais bien forcé sur le malt et diminué de 25% le volume d'eau , quelqu'un pourrais me confirmer SVP ?) Grosse question pour moi ?

L'odeur, ce qui m'ai venu de suite c'est le bonbon rouleau de réglisse. Le gout, d'abord surpris (suis pas habitué, c mais première STout) mais au final une impression agréable en bouche de réglisse, de pain grillé ... l'amertume finalement passe bien donc j'ai décidé de ne pas diluer le précieu jus.

votre avis ?

jamais eu de levure aussi épaisses et compact. J'e n'ai même oser les mettre dans l'évier comme je fais d'habitude.

[xavier 07]

T'es encore très très haut en densité!Laisse faire ta garde bien longtemps encore .
C'est quoi la levure que tu as utilisé?

[BenLock]

Oui, n'hésite pas à y aller sur la garde !

Je crois que certains imperial stout nécessitent une garde de 6 mois... voire plus, mais bon, c'est dur d'attendre aussi longtemps !

En tous cas, c'est vraiment bizarre que ta densité ne veuille pas baisser plus... je trouve qu'il n'y a pas beaucoup de levures au fond de ton seau, et c'est vrai que la consistance a l'air assez visqueuse... peut être un problème de ce côté là... à voir par la suite...

[fddp]

la levure était yeast premium T2B6G
je pense laisser en garde au moins 3 semaines, j'espère que cela suffit
Par contre je n'ouvrirais pas de bouteilles avant au moins 3 mois après
Ce brassin est destiné à une consommation sur plusieurs années, du moins s'il n'est pas foutu

[antic]

Hello fddp,

Si je résume ton expérience : faire un "vraie" imperial stout à l'aide du Kit Munton (initialement 4,5°) :
- Au départ tu as brassé que 15 l à la place de 23 et tu as ajouté en plus 500 g de extra dark => densité 1066.
- Au final tu as eu une densité 1032 après 4 semaines de garde et avant embouteillage.

J'en déduis un degré de 4,5°, est-ce que cela se confirme en buvant les bières ?
Ce qui est bizarre c'est que la densité de départ aurait du être plus haute, cela veut dire qu'ont peut pas si facilement "bidouiller" les kits Muntons ?

Merci pour toute info

@+

[PVE]

Ben si on veut bidouiller tant que ça, il y a peut-être intérêt à ne pas partir d'un kit, et brasser à partir d'extraits, par exemple.

[antic]

Oui bien sur tu as raison mais il faut avoir déjà une certaine assurance et expérience pour le tout grain ...

Mais je me demandais juste si en mettant sa levure à 30° il avait empêché les levure de bien se multiplier et que tout son sucre n'avais pas été converti, aurait-il été judicieux de rajouter de la levure pendant la seconde fermentation ?

@+

[fddp]

c'est une bière, à l'usage , quis e révèle parfaite au niveau de la mousse mais dont la puissance du gout ne convient pas tous ! Depuis le temps les arômes évolues dans le bon sens et je compte bien la garder quelques années encore.
J'ai l'impression que c'est une "vraie" STOUT mais je n'irai pas plus loin car on risque de me ressortir que brasser un kit, c'est pas brasser .... et ceci, cela

Si je devais la refaire, vu que c'est pas pour moi une bière de soif de tous les jours, j'en ferrai moins mais cette fois ci en tout grain.

Y a pas de règle car difficile d'avoir des références sur la STOUT. Pour ma part, ce n'est pas une bière que je connaissais très bien mais le tout c'est de se faire plaisir après le reste