Brassins et expériences ⇒ Houblon et whirlpool

[foudinfo]

Merci Jacek je vient de comprendre la différence entre évaporation et vaporisation, c'est un cours qui n'est pas trés vieux et je ne me rappel vraiment pas avoir abordé cette diférence:
évaporation: Lors d'une monté en température ... (Molécules qui bouge)
vaporisation=Ébullition (bulle de vapeur qui remonte OUI VAPEUR)

[The Submarine Captain]

Ya une différence fondamentale dans l'extraction... enfin pas dans l'extraction elle-même, mais dans ce qui reste de cette extration, entre infusion (sans ébu) et décoction (avec ébu) en ce qui concerne le houblon : sans ébu, pas d'isomérisation des résines de houblon, donc pas d'amertume stable.

Mais sans ébu, moins d'évaporation, donc moins de pertes d'arômes. C'est toute l'idée du houblonnage en whirlpool (ou avec un hopback) ou du houblonnage à cru.

Et c'est pour ça qu'on ne peut pas houblonner que à cru ou que dans le whirlpool : pas d'amérisation digne de ce nom...

[Le Syphon]

Je sais que sa fait longtemps que je suis sur le forum mais c'est vraiment la première fois que je me pose la question.

Moi je met mon houblon dans des sac de cotton fromage et après que sa la bouilli, j'enlève les sac, je passe le mout direct de la cuve ébou au refroidisseur et il y a un filtre en tress inox a la sortie de la cuve... Bon enfin je vais faire cela, je suis encore en pleine construction de ma pico

Est-ce une bonne méthode ou c'est mieux de faire un whirlpool?

[djavet]

Depuis que mes houblons sont libre de batifoler dans la cuve, je suis heureux de les voire heureux et il me le rende bien.
Je me passerai difficielement du whirlpool... c'est une différence nette et flagrante dans mon cas (addict aux houblons) par rapport aux sachets.

Dom

[Le Syphon]

hE OK MAIS POURQUOI EST-CE QUE SA altère le gout...

Enfin disons que si je les lesse libre est-ce que sa peut resté bon de juste mettre un filtre inox a la sortie de la cuve et de ne pas faire de whirlpool....

[djavet]

Parce qu'il tout simplement une meilleure extraction!
Et je te déconseille de mettre une tresse sans whirlpool avec des pellets, tu vas complétement boucher ta tresse autrement.

Dom

[The Submarine Captain]

... oui, enfn, si la tresse est au milieu du fond de la cuve, le whirlpool va pas aider, au contraire.

A part çs, la différence entre un houblon en chaussette et un houblon lâché dans la cuve, c'est la maêm que si tu fais du thé avec une boule à thé (ou un sachet) ou en balançant les feuilles dans la théière directement : une plus garnde proportion d el'eau est en contact avec les feuilles de thé, dons l'extraction n'est pas pareille...

[Le Syphon]

D'accord merci , mais est-ce que quelqu'un mexpliqué vite vite ce qu"est un whirlpool, comme vous faite sa... machine... grosse cuillère??

[63lolo]

Centrifugation avec le fourquet !

[Le Syphon]

Pendant longtemp.. et quesque vous faite après... tout de suite au refroidisseur ou bien....