Brassins et expériences ⇒ Premier brassin

[Mr Multany]

Je souhaite expérimenter la fabrication de la bière en utilisant un kit de brassage houblonné.
J'ai des questions concernant la température ambiante.
Il fait 22,23° chez moi suivant les pièces (je vis en appartement avec un chauffage centrale, il fait chaud même chauffages éteints).
J'ai une cave ou la température est d'à peu prés 17° (mesuré à 16,7°).
Je pensé faire la fermentation primaire dans mon appartement (mais j'ai peur que la température soit trop haute) et la fermentation secondaire dans ma cave.
Est ce possible, et quels problèmes cela peut il apporter (et donc quels sont les solutions).
Merci d'avance.

[63lolo]

Moi j'attendrais que ca démarre puis dès les premiers blops, zou à la cave.
Si celle-ci est à 16/17 ton brassin sera aux alentours de 19°.

[Le nain brasseur]

Salut à toi ami Tourangeau
Pas de pb pour faire ta fermentation primaire dans ton appart et mettre ensuite la cuve à la cave pour la secondaire. Les températures idéales pour une primaire en fermentation haute sont entre 18 et 24°C. Pour la secondaire plus c'est bas mieux c'est, pour un soucis de bonne sédimentation des levures.

[63lolo]

Et puis dans deux mois, il y a une chance sur deux d'avoir un message du style :" je ne comprends pas j'ai des grosses bulles etc.".
J'ai déjà eu le cas sur des brassin de 1065 et plus - fermentation en trois jours. Parfait on est content ça barbote à fond, super... après c'est bcp moins joyeux.
Chacun choisit.

[manumousse]

pareil que 63lolo, 23° c'est trop haut, la fermentation sera trop rapide, la biere aura un fort gout de levure etc ....
je te conseille de faire ta fermentation a la cave.

[fddp]

3 de mes 4 brassins 2008 ont eu une fermentation primaire très rapide, en moins de 4 jours, et à 19°C fixe ! Densité bonne à la mise en garde.
Par contre les levures étaient soigneusement réhydratées et oxygénée dans du mout au moins 45 min avant le brassin. Le mout aussi bien oxygéné.

Déjà gouté 2, pas de gout de levure.

Juste pour comprendre, c'est la température élevé ou le temps de fermentation qui pose problème ?

[manumousse]

c'est surtout la température élevée...mais qui provoque généralement une fermentation rapide .
19° c'est bien.
pour des explications plus scientifico-théoriques (et surtout approfondies) sur les températures et les faux gouts et/ou autres désagréments, les pros ...??