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Comment obtenir une bière avec le minimum de depot ? bien que signe d'une biere fabriqué de maniere artisanale je me suis fait peur ce week end en buvant une de mes dernieres bieres avec un depot en fond de bouteille assez consequent (levures mortes principalement ... je pense) une couleur blanc laiteux ( plutot repugnant sans altération notable du gout pourtant ... ouff)
Pour limiter au maximum, il faut attendre en secondaire assez longtemps, moi j'attends 3 semaines et j'ai 1 ou 2 mm de dépôt. Mais il y a peut être mieux.
Une fermentation secondaire assez longue et à température plus froide, suivie d'une garde au frais le plus froid possible avant l'embouteillage, la levure va sédimenter au maximum. Certaines levures produisent plus de dépot que d'autres.
Mon équipement : cuve tampon eau chaude électrique isolée. Cuve matière 50l avec mélangeur, tresse et resistance pour les paliers. Cuve ébu 75 l isolee au gaz. Fermenteur PP de 60 L + CCConique 15 galons, refroidisseur à plaques soudées, moulin à malt motorisé et de la bricole broubrou. http://www.brassageamateur.com/forum/ft ... 0-t-a.html
et une fois en bouteille, les stocker debout sinon quand tu les relèves, tu mélanges tes levures alors que tu t'apprêtes à l'ourvrir. Service avec délicatesse impératif sans aller jusqu'à la dernière.
Pour ma part, le dépot c'est un peu comme la signature du brassam donc je trouve ça plutôt valorisant. Le troubel c moins top, temps garde long et au froid et ma dernière blanche est limpide avec cette méthode (merci le nain brasseur du conseil ).
Ouais, mais là, tu as intérêt à savoir ce que tu fais au niveua dosage, parce que tout résidu d'isinglass donne un méchant fumet de marée à la bière...
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
oki doki merci pour vos reponses. Mais sinon il n'existe pas de filtres speciaux qui permettait de simplifier les choses ??? Faignant de nature...je pense pas ( le strict minimum syndical hahaha)
Chercher des filtres industriels n'est pas une solution simple pour les brasseurs amateurs.
Prix, difficulté de nettoyage des filtres les rendent hors de notre pertée.
D'autre-part avec une bière complètement filtrée, s'il n'y a plus de levure dans la bière, comment la mettre en condition naturellement ?
Pour nous la solution est certainement une fermentation secondaire bien menée et un soutirage doux.
pour ma part, je siphonne avec un tube coudé vers le haut pour ne pas aspirer les levures du fond.
).
