Brassins et expériences ⇒ Dis papa, comment on fait de fine bulles ??

[leyon]

j'aime bien cette dernière intervention.
elle est sensée, concise, compréhensible pour tous...
...et surtout montre à quel point elle est facile à mettre en pratique

[PVE]

Peut-on rajouter, pour avoir toutes les informations utiles au même endroit :
après embouteillage, garder les bouteilles à températures assez basse (11°)

[Stéphane]

Ben ouhai, là ça me donne une idée a creuser !! Je dis pas que le débat est inintéressant, juste que la, suis un peu largué...

Vais voir, sur la recette "de base" que j'ai, sinon Laurent, penses-tu que se soit une idée d'expérience pour le 15.03 ? On va discuter de tout ça avec François demain...

Au cas ou, bon week-end !!

Stéphane

PS: Demain, je re-tente une "saison", la dernière ayant mal tourné... Snif...

[burzum]

2. De pas mégoter sur le houblon, en particulier sur les résines isomérisées (donc le houblon "amérisant" à la cuisson). ça implique probablement d'équilibrer un peu le profil avec des houblons aromatiques en fin de cuisson et éventuellement un houblonnage à cru (dry hopping en bon français).
(Dans un deuxième temps, pour "amortir" plus avant un houblonnage pouvent être perçu comme trop abrupt, tu peux aussi viser un empâtage un poil plus chaud, favorisant les dextrines, l'ajout d'avoine (pas plus de 5% sinon problèmes possibles de soutirage du moût) avec l'apport soyeux-biscuité qui va avec, et/ou l'usage d'une levure laissant un profil fruité relativement marqué.

Bonjour,

pourquoi et comment le houblon amérisant joue-t-il sur la mousse?

Merci pour toutes ces explications en tous cas.

Arnaud

[leyon]

Quitte à parraître iconoclaste, voire choquant:
Il n'existe ni houblons aromatiques ni houblons amérisant.

il n'y a que des houlons à caractère plutôt aromatique et des houblons à caractères plutôt amérisant (la différence peut être extrêmement importante). C'est dans l'une ou l'autre optique que l'on utilisera l'un ou l'autre.
Evidemment, puisque les brasseurs ne sont pas bêtes, ils choisiront pour amériser leur bière un houblon avec un fort taux d'AA (pourquoi s'emmerder et dépenser ses denier à amériser avec des tonnes de houblon à 1,5 AA?)

Cependant, la théorie s'effrite quand certains brasseurs décident d'aromatiser leurs bières avec des houlons réputés "amérisant".
Elle était déjà bien écornée depuis que les brasseurs tchèques amérisent leurs bières au Saaz (uniquement, c'est tout ce qu'ils possédaient)

Là ou je veux en venir, c'est qu'il ne faut pas les diviser en deux catégories hermétiques. amérisant ou aromatiques, bien qu'ayant des propriétés variable: c'est la même plante. Les qualités accordées à la plante varient d'une variété à l'autre, certes, mais existent au travers deL'espèce.

[Zibouarf]

Là je suis entièrement d'accord sur les houblons !

Pour en revenir à la mousse je vais poser une question de débutant... A propo des protéines... J'ai cru comprendre en parcourant le forum que les protéines aidaient à avoir une mousse plus fine et qui tienne mieux... Est ce que ca pourrait pas être la solution de débutant facile à mettre en oeuvre ?

Nico

[burzum]

Pour en revenir à la mousse je vais poser une question de débutant... A propo des protéines... J'ai cru comprendre en parcourant le forum que les protéines aidaient à avoir une mousse plus fine et qui tienne mieux... Est ce que ca pourrait pas être la solution de débutant facile à mettre en oeuvre ?

Nico

salut Nico,

oui, d'ou le:

1. Outre le fait qu'une stout a un avantage de base avec les malts ou grains torréfiés, qui favorisent la tenue de mousse, d'avoir assez de protéines résiduelles, donc, avec une infusion descendante monopalier, le plus simple est certainement d'ajouter un chouïa de blé cru ou de malt de blé à ton malt (un bon exemple de cette pratique serait la St Ambroise Noire à l'Avoine de MacAuslan)

[/quote]

comme d'hab, des flocons iraient dans le même sens aussi.

a+
Arnaud

PS: Oui Leyon, quand je dis houblon amérisant ou houblon aromatique, c'est un abus de langage, tu as raison sur le fond