Discussion générale ⇒ Biére pression

[toto]

hello,

Petites questions à gwen:
Comment sais tu quand tu as assez de pression dans le fut (tu coupes le gaz et tu regardes sur le mano?)?
A combien de bar, préssurises tu ta bière?
Et si tu as trop de pression?

Merci

Toto

[Gwenaël]

Comment sais tu quand tu as assez de pression dans le fut (tu coupes le gaz et tu regardes sur le mano?)?
A combien de bar, préssurises tu ta bière?
Et si tu as trop de pression?

C'est là que l'expérience du brasseur intervient. La quantité de CO2 dissoute dans la bière dépend de plusieurs paramètres, certains parfaitement contrôlables, d'autres bien plus aléatoires.
La carbo dépend :
- de la température de la bière (plus c'est frais mieux le co2 se dissoue). Entre 4 et 8°C c'est bien
- de la pression appliquée. J'ai entendu dire que plus la pression était faible plus les bulles étaient fines.
- du temps d'agitation
Pour ces paramètres, y'a la règle des 4x4 pour un fût de 30 litres : 4 bars, 4°C, 4 min.
Après on attaque les choses moins maitrisables comme :
- la force d'agitation. A moins de monter le fût sur un ressort d'amorto et l'agiter à l'aide d'une came ou tout autre système, l'agitation manuelle par tes petits bras restent aléatoires.
- la quantité d'espace dans le fût : plus il y a de la place pour faire une agitation forte, plus la bière se carbonate vite.
- il faut prendre garde aussi que la bière ne contienne pas trop de co2 de la fermentation.

Bref, le jugé vient avec l'expérience.

En cas de sur-carbonation, soit on tire la bière à 4 bars (robinet à compensateur obligatoire) et les consommateurs ballonnent en rotant, soit on peut dé-carbonater la bière en dépressurisant le fût longuement.

Pour un fût/mois, le mieux est d'appliquer la pression sur le fût raffraîchit pendant 24 h.

A+

Gwen