( j'enrage un peu car j'avais frappé 2 pages et au moment d'envoyer cela a boogé ) donc c'est le deuxième résumé que je fais
1 ) la carbonatation par mr Millet , vieux professeur ensaia
retenir que la quantité d'un gaz dissous dans un liquide = a X D X P
avec a = coefficient de solubilité du gaz ( variant avec la température )
D =masse volumique du liquide ( ici le mout fermenté = la bière )
P = pression exercée sur le liquide
cette conférence était ttres peu pédagogique ; on retiendra qq loi importante
- les gaz se dissolvent en fonction de leurs pressions pazrtielles
- si deux gaz sont mis en présence , ils se dissolvent en fonction de leur pression ( poids partiel )
comme l'oxygène O2 est plus lourd que l'azote N2, l'oxygène disssous est tjs bcp plus important dans un liquide
ce tte conference sur la carbonatation s'adressait bcp plus a des pro qu'a nous pauvres amateurs;
pour le soutirage isobarometrique , il convient seulement de retenir qu'il faut évacuer tjs l'oxygène présent dans une bouteille sinon on risque tjs d'avoir une dissolution embetante de O2 dans la bière
a retenir aussi les grammages de CO2 dissous
champagne = 12 g/L
coca = 9 g /l
bière orval = 5 g/l
la conference s'est terminée par la phrase " la bière sur lie est une hérésie " dont nous avons largement commenté les propos
