perso je préfère des bière légèrement sucré, style jeanlain ambré, pelhfort brune, etc ....
mes premiers brassins se déroulaient tous à peut près de la manière suivante :
pour environ 20 à 22 litre au final
entre 5 et 6 kg de divers grains
15l empâtage et 15l rinçage
en moyenne 25 à 30 g de houblons amérisant et idem pour l'aromatique
méthode infusion multipaliers:
20' à 45 à 50°c ( proteinase)
30 à 40' à 62/63°c (alpha amylase, donc alcool)
idem pour 67/68°c (beta amylase, rondeur , donc théoriquement production du coté sucrè, non ?!!!!
)puis 10' à environ 80°c
rinçage à 77°c
puis ébulition 1h à 1h30
les différents brassins mon donnés satisfaction pour l'équilibre qu'ils avaient, mais j'aimerais passer à cette bière plus sucré!!!
donc voilà ce que j'ai fais sur mon dernier stout:
augmentation des doses de malt: environ 7 kg
20' à 45°
40 à 68/70°
45 à 70/72°
j'ai volontairement priviligié les paliers entre 68 et 72°
10 à 78°
(ça change beaucoup à l'empâtage pour la consistance et les paliers sont plus difficile à maintenir, 18l la prochaine fois pour l'empâtage)
1h15 d'ébulition
rajout de 500g de miel d'accacia
au final 19l ensemencé avec une irish ale 1084 activator
DI = 1084
DF = 1032
5 jours de primaire et 10 de secondaire
embouteillage avec 8g/l de sucre de canne roux
ce qui me fait à vu de nez 7,2 °
au vu de ce que j'ai gouté elle est légèrement sucrée et j'spère qu'elle le restera !!!!!
d'après vous, suis-je dans le bon
et si vous avez des conseils ? !!!!! 
@+
