Brassins et expériences ⇒ Brassin débordant

[olivierpicard]

Idem !

Je me demande si ce phénomène n'est pas dû à une oxygénation excessive du moût, provoquant une multiplication frénétique des levures. Des avis ?

[Mbrew]

Je me demande si ce phénomène n'est pas dû à une oxygénation excessive du moût, provoquant une multiplication frénétique des levures. Des avis ?

c'est un signe de bonne fermentation
c'est plutot quand ça deborde pas qu'il faut se poser des questions

[ptitlouis]

Je ne pense pas avoir trop oxigéné mon moult... Le principal pour moi, c'est que ça fermente. A chaque brassin j'attends les premiers signes avec frénésie.
Là au moins je ne suis pas déçu

[olivierpicard]

C 'est sûr, mais d'un autre côté ce que l'on cherche c'est de faire fermenter les levures, pas de les reproduire ! Sauf pour ceux qui font de la propagation. Plus il y a multiplication(aérobie), moins il y a de fermentation (anaérobie), et réciproquement. Le but du jeu étant de trouver le bon équilibre entre les deux !

D'où l'intérêt d'un starter permettant une multiplication en milieu oxygéné avant l'ensemencement du moût, en milieu appauvri, qui va provoquer la fermentation au détriment de la multiplication (que les spécialistes des levures me corrigent si j'ai tout faux !).

[géant vert]

a moi aussi sa mais arrive une triple a l'extrais de malte de 12L dans une dj de 15 je lait chercher mais elle et bonne tous de même

[Le nain brasseur]

La seule fois où il m'est arrivé ce genre de mésaventure, c'était dans un fermenteur de 17L avec une cuvée de 15L environ, pas assez d'espace pour le kraüsen. Il faut dire que les conditions de fermentation étaient idéales. Maison fermée pour le WE, noire et température quasi estivale (~23°C), la fermentaton primaire a duré le WE, avec soirée mousse dans le barboteur en prime

[marti]

j'ai constaté que plus la densitité initiale est élevée et plus grand est le risque de nettoyage...

j'ai fait vendredi 2 brassins.

le premier : assez corsé avec une DI de 1.140 ..
me suis dis : les ptites bébètes vont avoir du boulot...
donc 2 levures 1388 belgian strong ale façon " 100 Mrd"

résultat : après un WE sans surveillance, 10L /25 qui se sont simplement "échappés" du fût de fermentation ...

le deuxième : une blanche de 1,094 , une WB06..
suis content...
je n'ai perdu que 6L...

je vous passe les détails du nettoyage des fuyardes..

[Mbrew]

un controle severe de la temperature, et une temperature un peu plus basse qu'a l'accoutumé permet generalement de contenir les velléités d'evasion des levures des brassins à DI elevée...
c'est vrai que y a des fois...

[Jacek]

résultat : après un WE sans surveillance, 10L /25 qui se sont simplement "échappés" du fût de fermentation ...

Faut que t'arrete de fermenter dans ton lavabo aussi Marti... Sur c'est pratique mais ca se fait pas ! Qu'est-ce que diront les voisins !?

[géant vert]

pour moi 30 L de pils une tourie de 35L DI pas trop haute et levures base, température entre 12 et 15 ° est voila le résultat