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Hier j'ai brassé une stout (voir recette EURS dans le forum...). Ça a été une longue journée de boulot.
J'ai préparé un levain selon les règles de l'art (c'est à dire, selon ce qui est décrit dans Simard) avec 200cl de mout provenant de l'empatâge, juste avant l'étape d'ébulliton.
Au bout de quelques heures, j'ai regardé mon levain et j'ai vu que la levure était au fond du verre, malgré le fait que c'est une levure d'haute fermentation. Le pire de tout c'est qu'elle avait une insupportable odeur d'oeuf pourris. D'après mes recherches sur les web, cela pourrait être le résultat d'une autolyse des levures, des réactions tout à fait naturelles des levures ou bien une infection. Je n'ai pas voulu risquer une journée de travail et j'ai donc décidé d'utiliser une levure que j'avais d'une autre bière.
Je me fais du soucis par rapport à ma stout. Sauriez-vous me dire d'où venait cet odeur d'oeufs pourris ?
Manolo
Dernière modification par Manolo le 16 déc. 2007 10:14, modifié 1 fois.
A ce moment là il vaut mieux faire bouillir l'échantillon de moût que tu as prélevé pour éviter ce genre de surprise... mais bon le principal est que tu n'ai pas tué ton brassin.
Si tu veux faire un levain, il est impératif de faire bouillie le moût, même quand ont le fait avec du sucre ou de l’extrait de malt, il faut stériliser par une ébullition de 10 à 15 minutes minimum.
