Filtres ⇒ Comment clarifier sa biere pils

[Jacek]

Salut !

J'ai remarqué que certains "non-initiés" a la biere artisanale avaient beaucoup de mal a boire une biere trouble... Ca passe encore pour les stout ou les rousses foncées mais pour une pils c'est la cata. J'ai beau expliquer que les levures c'est bon, que c'est naturel, que ... tout la theorie etc, je vois bien que certains gus et surtout les filles ont du mal a avaler et au bout d'un verre sautent sur une canette de Meteor Pils ou (CARAMBA) une pauvre kro...

D'ou ma question : avec le matos suivant :
* pico 50L par infusion
* filtres tresse inox
* sachets pour houblon
* cuves de fermentation plastique 60L
* et surtout : soda kegs et la possibilité de carbonater (ou carboner ... je sais plus) avec un apport de CO2 et pas avec les levures + sucre

COMMENT FAIRE UNE BIERE PILS CLAIRE, LIMPIDE, "GOLD", LUMINEUSE ?

AHA ! That's the kweschtionne du jour.

Merci d'avance pour vos reponses, URL pour le matieriel / matieres premieres, prix, photos (!) etc qui pourront nous aider a faire ce miracle. On aimerait s'approcher (autant que possible) de ce resultat :




Photo faite avec un couché de soleil derriere triche un peu mais bon...

[brasseriemontoise]

- longue garde au froid (0°C)
- centifugation
- plaques filtrantes

Pour la centrifugation, difficile avec notre matos... et cher
Pour les plaques filtrantes, imaginer peut être un filtre classique à eau avec un cartouche <5µm

JP

[Philipina]

Salut,

Combien de temps dure ta seconde fermentation?

[Jacek]

- longue garde au froid (0°C)

Longue comment ? 1 semanes, 1 mois, 2 mois ?

Pour la centrifugation, difficile avec notre matos... et cher

un site web qui en vends ? ou un schema, photo ?

Pour les plaques filtrantes, imaginer peut être un filtre classique à eau avec un cartouche <5µm

genre ce que j'ai mis a l'arrivé de l'eau ? :




mais a quel moment il faut le faire ? Je pense qu'il enleve toutes les levures, non ? Donc carbo- natation na tion nassion ....

Merci JP !

[fram]

- longue garde au froid (0°C)

Longue comment ? 1 semanes, 1 mois, 2 mois ?

Genre looooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooongue...

L'an dernier, j'ai laissé ma pils durant 2 mois dans le garage (<5°C) durant l'hiver avant mise en bouteille, puis après quelques semaines (2-3) en bouteille à 15°C, remise au frigo (4°C) jusqu'à dégustation. La bière était limpide. Bon, bien sûr, fallait pas retourner la bouteille, mais la wyeast Bohemian pilsner "colle" bien au fond et on pouvait servir un verre complet agréable au regard et aux papilles sans matos ni procédé particulier.

[brasseriemontoise]

Pour le filtre, c'est bien ca... juste avant l'embouteillage. sauf que tu utilise un filtre normal et pas de charbon actif comme sur ta photo.

sinon, il y a aussi ca : http://www.brouwland.com/shop/product.a ... t=280&dt=6
mais également hors pico...

[brasseriemontoise]

Pour la centrifugeuse, cela resemble a ca :

centri


... un peu gros pour nos pico...

[Sylvain]

Salut Jacek,

Normalement, si tu purge régulièrement tes cuves pendant la garde ( inf a 4°C ) en 15 jrs tu peux avoir un bon résultats, cela dépend aussi de ta souche de levure,

Sinon, lors du traversage, fermentation vers garde, tu peux ajouter de la biofine ( colle de poisson ) qui va précipiter les particules en suspensions

Sinon a la refermentation, utilise le juste minimum de levure pour avoir une bonne refermentation et pas trop de depot. ( 800000c/ml c'est pas mal )

Il est vrai que les non-initiés sont vite effrayés par le trouble et parfois suivant la recette, la bière garde naturellement un leger voile...

Eduquer le consomateur ou se plier a ses exigences ? that's the question ...

Sylvain

[brasseriemontoise]

tu peux ajouter de la biofine ( colle de poisson ) qui va précipiter les particules en suspensions

du blanc d'oeuf fonctionne aussi ? non ?

[particules]

J’utilise du lichen carraghen 15 minutes avant la fin de l’ébu, superbe résultat, tous le trouble se retrouve agglomérer au fond du fermenteur primaire, la bière au transvasement en secondaire est déjà clarifiée, la garde au froid (0 à 5°C) d’un mois fait le reste.

J’ai des bières parfaitement limpides, cela ne m’empêche pas quand mon verre est à moitié d’y verser le fond de la bouteille.