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Allez hop, une petite recette de la Young's London Ale, ma bière préféré dans mon Top3 que j'ai brassé samedi. 50IBU pour 6.6%. De quoi attaqué gentilement ce printemps!
Young's Special London Ale 14-A English IPA
Size: 19.31 L Kettle: 22 L Efficiency: 75.0% Attenuation: 75.0% Calories: 223.46 per 12.0 fl oz
Ingredients: 480.0 g Pale Ale Malt, steep 45 min à 67° 430.0 g Crystal 60L 120 EBC, steep 45 min à 67° 3.0 kg Brewferm Dry Light 28.0 g East Kent Goldings (5.5%) - added during boil, boiled 60 min 44.0 g Fuggle (4.8%) - added during boil, boiled 60 min 1.0 tsp Gypsum - added during boil, boiled 60 min 28.0 g East Kent Goldings (5.5%) - added during boil, boiled 15 min 1.0 tsp Wyeast Yeast Nutrient - added during boil, boiled 15 min 1.0 tsp Irish Moss - added during boil, boiled 15 min 14.0 g Fuggle (4.8%) - added during boil, boiled 10 min 14.0 g East Kent Goldings (5.5%) - added during boil, boiled 0 min 2.0 ea WYeast 1028 London Ale 10.0 g East Kent Goldings 4 days (5.5%) - added dry to secondary fermenter 10.0 g Target (10.0%) - added dry to secondary fermenter
Et quelque photos:
Dans la passoire et ensuite je verse de l'eau à 67° poru rincer
T'as vu Sigma... le ciseau dedans!
Et ça fermente plus mieux que bien!
Dom
Relax, don't worry, have a homebrew!
[Charles Papazian]
Il y a une chose que je ne comprends pas dans ton process, c'est pourquoi tu transferres avant de refroidir, pourquoi ne pas le faire dans la cuve ebu ?
Pourquoi aérer le mout chaud ? tu prends la peine d'ensemencer 2 paquets de levure, d'ajouter des nutriments...c'est domage de risquer d'avoir une biere qui developpe une oxydation precoce...
Au mieux cette étape n'auras pas d'influence sur le produit final (j'en doute...) alors pourquoi ne pas la supprimer ?
Arggg.. saleté de navigateur, j'ai tout perdu. Bon je re-écris :
Sympa le reportage, et bravo pour les ciseaux
J'ai 2-3questions :
- La passoire avec long manche, tu l'a trouvée ou ? Elle va bien ?
- Si j'ai bien compris le process, tu met met le grain avec un peu d'eau que tu chauffe un moment a 68° et apres tu le verse dans ta cuve ébu via la passoire. Tu rince ensuite avec le reste de l'eau a 68°. Par contre, j'ai l'impression qu'il reste beaucoup de grain dans ta cuve ébu, non ?
- Je vois que tu va refaire du dryhopping, c'est fini, t'es accro! :p
- Combien de temps pour tout brasser (avec nettoyages) ?
Ca a pas l'air si dur finalement, faudra que je fasse ma blanche à la menthe façon bernie !
Beer, it's the best damn drink in the world. Jack Nicholson
Sigma: comme dit Captain, c'est les protéines. Illustion d'option de mon super appareil de photo !
Duré total avec préparation, brassage et nettoyage: 4h30. La passoir vient de la Coop!
Et effectivement, c'est une infusion, puis rincage. But: récupération de la couleur, du goût et une tout petit de rien du tout de sucre.
Mbrew: Sur les 24 brassages que j'ai fait, dont 14 en extraits et/ou plus grains, j'ai toujours procédé comme cela et n'ai jamais eu de problème. La Brasserie des Franche Montagne font de même. Et à gros bouillon.
Donc, Whirpool pour faire la cassure à chaud, tranfert pour filter, puis cassure à froid avec Chillzator (90° à 23° en 14min, yessss!).
Je crois que le risque d'oxydation à ce stade est peut-être un mythe. Des exprériences à ce sujet?
Dom
PS: Définitevement, j'aime le houblon! Et ma prochaine, sera une IBU de 65 avec un seul ajout en amérisant avec de l'EKG (la fameuse recette 1849)
Dom
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[Charles Papazian]
djavet a écrit :
Mbrew: Sur les 24 brassages que j'ai fait, dont 14 en extraits et/ou plus grains, j'ai toujours procédé comme cela et n'ai jamais eu de problème. La Brasserie des Franche Montagne font de même. Et à gros bouillon.
Dom
En admettant que ça ne pose pas de problèmes, je ne comprends pas pourquoi tu ne refroidis pas dans la cuve ebu (ça ferait une étape de moins donc un gain de temps...)
J'ai lu sur ce forum des choses à propos de gout de poutrelle...
J'ai remarqué que quand je faisais un peu moins attention lors des transferts, j'avais ce gout maderisé qui finissait par apparaitre dans mes bieres (au bout de 8-10 mois). Sans doute parfait pour une barley wine de 10 ans, moins bien pour une pale ale...
J'ai aussi remarqué que les bieres très houblonées en aromatique semblaient plus sensibles à l'oxydation...
Si tu es content de ta technique ne change rien...
Encore merci de nous faire partager tes experiences
Encore une fois: je le fait pour la filtration.
Je ne partage pas le point de vue de la "madérisation" ou de la cause du houblonnage. La fameuse poutrelle vient d'autre chose à mon humble avis
Dom
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[Charles Papazian]
