Strong Ale ⇒ Barley Wine
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
PVE
- Brasseur
- Messages : 1592
- Inscrit depuis : 20 ans 6 mois
- Brasseur : Amateur
-
marti
- Brasseur
- Messages : 1815
- Inscrit depuis : 20 ans 2 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : venissieux,allee denis papin
- A été remercié : 5 fois
Re: Barley Wine
j'ai fait 2 barley wine au mois de mars.
un avec la wyeast 1387 et l'autre avec une danstar notingham.
la nottingham est descendu plus bas que la wyeast....
c'est vrai que 5L, c'est pas beaucoup...
tu es forcément tenté de "gouter" de temps en temps histoire de voir son évolution...
et donc ça passe très vite...
un avec la wyeast 1387 et l'autre avec une danstar notingham.
la nottingham est descendu plus bas que la wyeast....
c'est vrai que 5L, c'est pas beaucoup...
tu es forcément tenté de "gouter" de temps en temps histoire de voir son évolution...
et donc ça passe très vite...
-
mickey99
- Assistant
- Messages : 883
- Inscrit depuis : 22 ans 2 mois
- Mon équipement : Pompe conrad
Cuve cathering 70L
Fut filtre de 50L isolé
Tuyaux PVC tressé
Futs fermentation 30L et 60L
Ma pico en image : http://www.brassageamateur.com/forum/ft ... 0-t-a.html - Brasseur : Amateur
- Localisation : Griesheim Sur Souffel
Re: Barley Wine
... et si on remplace le roasted barley par du malt chocolat ??? Comme ça, juste pour savoir....
Le houblon, c'est bon !
-
marti
- Brasseur
- Messages : 1815
- Inscrit depuis : 20 ans 2 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : venissieux,allee denis papin
- A été remercié : 5 fois
-
Gwenaël
- Assistant
- Messages : 1022
- Inscrit depuis : 22 ans 5 mois
- Mon équipement : Endolite KX-06
Freedom Highlander
Ossür Flex run - Brasseur : Amateur
- Localisation : Montpellier
- A été remercié : 6 fois
Re: Barley Wine
Au risque de décevoir, les BW n'étaient brassés historiquement avec du pale malt. Un versement 100% Vienna suffit à donner la couleur ambrée sombre étant donné la densité du moût.
Mais j'ai déjà brassé des BW avec une composition de malts de 3 à 1000 ebc.
Le profile vineux n'est pas provoqué par une souche de levure à vin, mais par la madérisation de la bière. Il suffit qu'il reste des sucres résiduels et être patient.
Même si les levures vin/champagne sont utilisés parfois, il n'est pas recommandé de s'en sirvir pour un BW qui demande une densité finale élevée. Avec une levure trop agressive qui arrive à descendre un mout de 1115 à 1010, on obtient de la bourre-ta-gueule sans goût...
A+
Gwen
Mais j'ai déjà brassé des BW avec une composition de malts de 3 à 1000 ebc.
Le profile vineux n'est pas provoqué par une souche de levure à vin, mais par la madérisation de la bière. Il suffit qu'il reste des sucres résiduels et être patient.
Même si les levures vin/champagne sont utilisés parfois, il n'est pas recommandé de s'en sirvir pour un BW qui demande une densité finale élevée. Avec une levure trop agressive qui arrive à descendre un mout de 1115 à 1010, on obtient de la bourre-ta-gueule sans goût...
A+
Gwen
-
63lolo
- Maître Brasseur
- Messages : 2553
- Inscrit depuis : 19 ans 11 mois
- Brasseur : Amateur
- A été remercié : 3 fois
Re: Barley Wine
40 g !marti a écrit :pour 4gr, je ne pense pas que ça joue beaucoup ..
C'est bien comme ça que je vois la chose, Gwenaël.Gwenaël a écrit :Le profile vineux n'est pas provoqué par une souche de levure à vin, mais par la madérisation de la bière. Il suffit qu'il reste des sucres résiduels et être patient.
Je pense que la SO4 peut arriver à descendre à 1030, non ?
-
PVE
- Brasseur
- Messages : 1592
- Inscrit depuis : 20 ans 6 mois
- Brasseur : Amateur
Re: Barley Wine
Bon, eh bien il ne me reste plus qu'à réviser ma position, et à considérer qu'on ne met de la levure à vin que dans le cas extrême où la densité ne baisse pas suffisamment.
Au temps pour moi.
Au temps pour moi.
-
Gwenaël
- Assistant
- Messages : 1022
- Inscrit depuis : 22 ans 5 mois
- Mon équipement : Endolite KX-06
Freedom Highlander
Ossür Flex run - Brasseur : Amateur
- Localisation : Montpellier
- A été remercié : 6 fois
Re: Barley Wine
Elle est donné pour tenir mais un sachet complet pour ton petit brassin ne sera pas de trop. Si d'habitude tu verses la levure direct dans le fermenteur, prépare plutôt un levain sur ce coup ci.63lolo a écrit :[Je pense que la SO4 peut arriver à descendre à 1030, non ?
Tiens nous au courant.
A+
Gwen
-
63lolo
- Maître Brasseur
- Messages : 2553
- Inscrit depuis : 19 ans 11 mois
- Brasseur : Amateur
- A été remercié : 3 fois
Re: Barley Wine
En effet, c'est prévu.Gwenaël a écrit :Si d'habitude tu verses la levure direct dans le fermenteur, prépare plutôt un levain sur ce coup ci.
-
63lolo
- Maître Brasseur
- Messages : 2553
- Inscrit depuis : 19 ans 11 mois
- Brasseur : Amateur
- A été remercié : 3 fois
Re: Barley Wine
Voila, c'est fait.
Pour arriver à 1100 de Di, j'ai rajouté du sucre.
Si on reste sur un ratio de 2,8l/kg impossible de monter à plus de 1080.
Elle sent bon. Le levain nickel, ce matin ça blope à fond.
5 l c'est pas assez finalement, t'avais raison Marti.
Ne serait-ce que pour le soutirage et le pourcentage d'occupation dans le fût. Bon c'est un essai.
En revanche, c'est un peu chaud (au moins y a de quoi faire) de mener deux ébullitions presque en même temps.
Après avoir refroidi la barley wine faut enchainer sur la "second wine".
Mais je me suis bien marré.
Maintenant on va voir ou descend la SO4
A suivre ...
Pour arriver à 1100 de Di, j'ai rajouté du sucre.
Si on reste sur un ratio de 2,8l/kg impossible de monter à plus de 1080.
Elle sent bon. Le levain nickel, ce matin ça blope à fond.
5 l c'est pas assez finalement, t'avais raison Marti.
Ne serait-ce que pour le soutirage et le pourcentage d'occupation dans le fût. Bon c'est un essai.
En revanche, c'est un peu chaud (au moins y a de quoi faire) de mener deux ébullitions presque en même temps.
Après avoir refroidi la barley wine faut enchainer sur la "second wine".
Mais je me suis bien marré.
Maintenant on va voir ou descend la SO4
A suivre ...