Strong Ale ⇒ Barley Wine

[63lolo]

Barley Wine
Brew Type: All Grain Date: 15/12/2007
Style: English Barleywine Brewer: Lolo
Batch Size: 5,00 L
Boil Volume: 8,11 L Boil Time: 75 min
Brewhouse Efficiency: 79,00 %
Actual Efficiency: 79,57 %

Ingredients Amount Item Type % or IBU
1,75 kg Pils 2RP - Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 75,43 %
0,25 kg Vienne - Vienna Malt (7,0 EBC) Grain 10,78 %
0,15 kg Flocon d'avoine - Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 6,47 %
0,13 kg Cara Red (40,0 EBC) Grain 5,60 %
0,04 kg Orge Torréfié - Roasted Barley (1000,0 EBC) Grain 1,72 %
6,00 gm East Kent Goldings- Pellets [5,50 %] (75 min) Hops 10,7 IBU
12,00 gm Northern Brewer - Pellets-8,9aa [8,90 %] (75 min) Hops 34,7 IBU
12,00 gm East Kent Goldings- Pellets [3,90 %] (15 min) Hops 7,2 IBU
1 Pkgs Safbrew - S04 - Souche 0 (Fermentis #S04) Yeast-Ale

Beer Profile Estimated Original Gravity: 1,110 SG (1,080-1,125 SG) Measured Original Gravity: 1,111 SG
Estimated Final Gravity: 1,031 SG (1,020-1,035 SG)
Estimated Color: 39,7 EBC (19,7-43,3 EBC) Color [Color]
Bitterness: 52,6 IBU (50,0-100,0 IBU) Alpha Acid Units: 6,6 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 10,46 % (8,00-13,00 %)
Mash Grain Weight: 2,32 kg
Grain Temperature: 22,2 C Sparge Temperature: 78,0 C

Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 6,50 L of water at 68,0 C 68,0 C 60 min

Pas de rinçage.
Rincage pour un autre brassin remonté au sucre pour arriver à 1045 appelé second Wine.

Vos avis ?

Lolo's Ale

[Florent]

Pour la recette, je ne suis pas assez bon pour juger.
Sur l'etiquette pourquoi 22.5%vol, alors que la recette donne 10.46% vol?
Sinon belle etiquette.

[mickey99]

Ta recette me plait....je crois que je vais essayer....

merci....

[Mbrew]

quelques commentaires puisque tu en demandes

Sans rinçage tu n'auras jamais une efficacité de 80%, tu auras 50-60 %, je modifirais la recette en concequence

5 L de barleywine c'est pas assez, si elle est bonne tu n'en auras plus au moment ou elle va devenir vraiment interessante, fais 20 L tu verras bien

pour la recette, j'enleverais l'avoine mais ça c'est toi qui vois

[63lolo]

pourquoi 22.5%vol, alors que la recette donne 10.46% vol?.

11,5 provisoire.
Ok Mbrew je vire l'avoine.
L'efficacité peut importe, je la retrouverais peut-être au rinçage pour le 2é brassin.
L'idée c'est de faire 3 brassins de ce style la 1ere année.
puis l'année suivante 2 etc. Bouteilles numérotées de 1 à 20 puis de 21 à 40 etc.
C'est pour la grande garde.

[Mbrew]

L'efficacité peut importe, je la retrouverais peut-être au rinçage pour le 2é brassin.

Ben si tu veux arriver à ta DI il faut bien que tu saches de combien de grain partir

[PVE]

Es-tu sûr que la S04 viendra à bout de tous ces sucres et ne s'arrêtera pas en route à cause du taux d'alcool ?

A titre de sûreté, tu pourrais lui adjoindre une levure à vin qui prendra le relais et , en plus, conférera à ta bière cet arôme vineux typique des Barley Wines.

[Mbrew]

A titre de sûreté, tu pourrais lui adjoindre une levure à vin qui prendra le relais et , en plus, conférera à ta bière cet arôme vineux typique des Barley Wines.

quelle drole d'idée,

[PVE]

C'est pourtant une pratique courante en Angleterre, faut un peu lire leur littérature, ça ouvre les yeux, c'est plus utile que de les rouler.

[Mbrew]

C'est pourtant une pratique courante en Angleterre, faut un peu lire leur littérature, ça ouvre les yeux, c'est plus utile que de les rouler.

C'est toi qui te sens investi d'une mission .
N'importe quelle levure de biere est capable de fermenter jusqu'a 15 degres si elle est maniée correctement.
Une levure a vin ou à champagne ne donnera pas un profil adequat (meme si c'est parfois utilisé effectivement)
Lire c'est bien, ecouter aussi, c'est indispensable mais il y a un moment ou rien ne remplace l'experience.