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[maximel]

Bonjour à tous,

Je consulte le forum depuis au moins 5 ans, période à laquelle j'ai commencé à brasser. J'ai réalisé des stages dans des brasseries artisanales (3 à 6 personnes) avant d'investir dans une cuve électrique automatisée et de faire mes propres brassins. J'ai appris énormément de choses sur ce forum, suivi des discussions et retours d'expérience intéressants. Je consulte également Brülosophy pour leurs essais et expérimentations même si, généralement, la conclusion de l'étude est la même : incapable d'identifier la différence entre les deux brassins. Et si ça se fait, on va finir par remplacer tous les ingrédients par de l'eau, un peu de houblon et se dire que ça en fera une bonne bière - on me dit dans l'oreille qu'ils sont, là-bas, déjà sur le coup -. J'ai recherché des communautés francophones de brasseurs sur reddit par exemple sans succès, si vous avez des suggestions je suis preneur.

Je me retrouve beaucoup dans la philosophie du brassage, l'attention pour les petits détails du process, la précaution, l'optimisation, le nettoyage, l'expérimentation et le partage. J'ai aussi une approche plutôt analytique (étant dans l'industrie chimique depuis pas mal de temps) et j'aime beaucoup remettre en question les "on dit" dans le brassage. Il m'arrive régulièrement d'empâter en dessous de 50 degrés ou proche des 80, juste pour v(b)oir. De faire bouillir ou non. J'ai aussi testé toutes sortes d'ensemencement, co-pitch, lager à "chaud", lacto à froid, réhydration ou pas, oxygénation ou pas, en fermant les yeux, avec la tête à l'envers, sans les mains, etc., j'ai une longue histoire d'amour avec les levures, gushing attention, me voilà ! Enfin j'ai une attention toute particulière pour les malts que j'aime assembler, mélanger, choyer et masser. En revanche je n'utilise que très peu de houblons ayant eu de nombreuses mésaventures, je me réserve ce sujet pour quand je me ferais le petit plaisir d'investir dans de jolis fermenteurs isobares. Je serais ravi de pouvoir partager des expérimentations brassicoles avec quelques passionnés. Cette année je me consacre principalement au sujet des levures, une université m'a proposé une petite visite des laboratoires l'année prochaine et je pourrais peut-être enfin comprendre pourquoi parfois mes refermentations se passent bien et parfois non, savoir aussi comment les bichonner, les récupérer et ma foi pourquoi pas les élever. J'ai très envie de tenter de nouvelles souches de levures, liquides ou sèches, je prévois un gros essais afin de tester une vingtaine de souches, ça va en faire des litres à boire !

Avant de vous remercier et de vous souhaiter de belles aventures brassicoles, une bonne bière c'est quoi ? Une découverte tout simplement. Des saveurs nouvelles, un process particulier, de l'acidité, la mise en avant d'un fruit, d'une épice, barriquée ou encore le mariage de tout ça. En général elle est brillante et peu importe sa couleur elle vous laisse un bon goût de reviens y. Elle a souvent une belle histoire à raconter auprès des gens qu'on aime. Mes dernières trouvailles, une bière lager portugaise avec un côté maltée très prononcé et la bab pif du grillen vieillie en fût de collioure. La "mauvaise" bière en revanche c'est celle un peu trop brouillone, pâlotte, qui ne sait plus trop ce qu'elle voulait proposer et qui finit par proposer un peu de tout mais pas très bien, celle dont je ne me souviens plus vraiment si je l'ai gouté à Troyes ou à Bayonne, celle qui est à peine meilleure que les sirops de maïs bien frais que l'on boit après le sport. C'est aussi celle que j'ai brassé au début et qu'il m'arrive encore parfois trop souvent de brasser à mon plus grand désarroi.

Je me suis également inscrit afin de poser une question sur les fûts (sodakeg en l'occurence) qui me résiste tout autant que le mystère de la refermentation en bouteille. Je vais de ce pas écrire ma question sous le bon forum.

[neo64]

Bienvenue,

Tu es au bon endroit

[Oliv]

Bonjour Maximel, et bienvenue.

Tu sembles avoir déjà de l'expérience, je serais ravi que tu la partages avec nous.
Au plaisir de te lire.

[Peujton]

Bienvenue !