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Atomes, molécules, pH, densité et autres joyeusetés de laborantins
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Jean-Luc
Administrateur
Messages : 14026
Inscrit depuis :22 ans 7 mois
Mon équipement : Braumeister 20L gen 2 Seaux plastiques Frigo et contrôleur Patience et humilité
jeangab a écrit :on peut voir ici ,
les plage de temperature optimum des enzimes.
On voit que l'acidité optimum est entre 5 et 5.5 de pH.
Sachant que l'eau de brassage sans correction varie entre 7 et 7.2, est ce que le brassage avec le malt suffit à faire descendre ce pH ou plus habituellement utilisez vous des additifs (sulfates ?) pour ce faire et optimiser l'action des différentes enzymes ?
Je vous avouerai que pour l'instant j'ai quelques scrupules à ajouter des substances en poudre dans mes brassins... c'est psychologique...
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Mon équipement : Marmite traiteur 36 litres, cuve filtre 50 litres Alu avec filtre Inox Refroidisseur serpentin cuivre fait maison Concasseur "A monter of a mill" CGM-2A monté sur bac en bois fabrication maison Cuve de fermentation plastique brouwland. COLLECTION: Tout ce qui concerne la bière De la brasserie "Amos bière de Metz"
En ce qui concerne mes brassins, j'utilise de l'eau osmosée, dont j'ai toujours une centaine de litres d'avance (aquariophilie marine oblige !!!). Après ajout de malt l'acidité du brassin est à 5,8, j'ajoute donc quelques cuillières à café de gyspe pour arriver à 5,4 de PH. L'empatage est fait dans les quantités suivantes : malts 5kg et eau 17 litres. Pour info le coef d''efficacité tourne autour de 75%.
notre reseau d'eau pompe directement des sources du vercors, sa teneur calcaire n'est plus a demontrer, le calcaire étant très basique on a des eaux à près de 8 de ph (à 2 ou 3 crottes de chèvres près). l'eau en fin de brassage est aux environs de 5.5 donc selon moi pas de pb...pas besoin de mettre des correcteurs...
ici, je rajoute du gypse, l'eau est celle du reseau, filtrée sur charbon actif, elle est tres fortement calcaire (plus de 50 th si mes souvenir sont bon).
je ne connait pas son ph, n'ayant pas de quoi la mesurer..
Le charbon actif est comme une éponge qui capte divers substance chimique. On l'utilise pour l'eau d'aquarium . Mais aussi par exemple pour retirer la dioxine des fumée venant des usines d'incinération d'ordure ménagère (vous avez du en entendre déja parler). C'est un produit interressant pour le traitement chimique.
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