Brassins et expériences ⇒ analyse sensorielle... besoin d'aide

[ericauvert]

Bonjour à tous,
J'ai brassé à la mi-août une bière ambrée qui semblait prometteuse...
Les premières bouteilles que j'ai ouvertes étaient correctes, arômes assez équilibrés avec une pointe d'agrumes.
Je viens d'en ouvrir d'autres et là, mauvaise surprise, les arômes d'agrumes sont violents et apparaît un fort goût métallique... grosse déception.
Je voudrai comprendre ce qui a pu se passer, quelle erreur j'ai pu faire, sachant que je brasse en tout grain dans une unité en inox et que côté hygiène je suis plutôt tatillon...
Vos avis et conseilles seront les bienvenus.
Merci

[marti]

si c'est une seule bouteille => bouteille pas propre => infectée
si c'est toutes => infection...

[ericauvert]

Ben oui...
je m'en doutais un peu mais je ne comprends pas à quel moment dans le processus le moût a été contaminé par cette infection...
Merci pour ces conseils, je vais tenter une désinfection générale, les bactéries n'ont qu'à bien se tenir...

[PVE]

Brasser dans les mois chauds, c'est la porte ouverte à pas mal d'infections. Il est vrai que ce mois d'août a été plutôt frais

[djavet]

Donne nous ton processus de brassage pour une analyse plus détaillée.

Dom

[blackloffy]

Brasser dans les mois chauds, c'est la porte ouverte à pas mal d'infections. Il est vrai que ce mois d'août a été plutôt frais

Frais, mais humide un peu quand-même... les bactéries savent nager

[zepto brasseur]

Très souvent, les infections viennent des échangeurs à plaques après le refroidissement. Même quand en pense avoir bien tout nettoyé, il reste dans les plaques des résidus d'anciens brassages qui forme ensuite tout ce qu'il faut pour les infections. A voir de ce côté la.

[blackloffy]

Très souvent, les infections viennent des échangeurs à plaques après le refroidissement. Même quand en pense avoir bien tout nettoyé, il reste dans les plaques des résidus d'anciens brassages qui forme ensuite tout ce qu'il faut pour les infections

Affirmatif, et un bon nettoyage à la soude est nécessaire pour un résultat efficace.

[PVE]

1- Le nettoyage à la soude ne convient pas au cuivre, disent les fournisseurs.
2- Les refroidisseurs à plaque comportent des plaques inox avec brasure au cuivre .

Question :
Est-ce que la soude n'attaque pas la brasure ? ou elle est utilisable quand-même ?

[blackloffy]

Les refroidisseurs à plaque comportent des plaques inox avec brasure au cuivre .

Question :
Est-ce que la soude n'attaque pas la brasure ? ou elle est utilisable quand-même ?

Bonne remarque PVE, je vais donc très vite faire un test sur cuivre et sur brasure laiton. Si attaque il y a je vous tiendrai au courant immédiatement, histoire que personne ne foute en l'air son matos...