Petits Nouveaux ⇒ Brasseur amateur breton

[Tialozan]

Salut à tous et toutes !

Je suis Thibault, j'habite à Quimper.
Je n'en suis pas a mon premier brassin mais je ne suis jamais satisfait du résultat alors je persiste !
Je me suis enfin inscrit sur ce forum autour duquel je tourne depuis quelques année.

J'ai accumulé du matos au fur et à mesure mais je ne maitrise pas tout.
Voilà ce que j'ai :
Cuve Megapot 1.2 (30 L) avec valve d'évacuation et thermomètre intégré.
Fond filtrant inox dome
Refroidisseur de moût en inox Chill'in 20
Saut de fermentation 30 L (je ne connais pas la marque, il y a une tête de viking dessus )

Mes prochains achats :
- cuve chauffe-eau de rinçage
- bouteille pour levure

Un jour j'arriverai à brasser une bière bonne

[l-ecossais]

Degemer mat !
Quelles sont les recettes que tu as essayées ? Et pourquoi donc une bouteille pour la levure ?

[Tialozan]

J'en ai essayé plusieurs, systématiquement des kits préconçus :
2 fois des extraits de malt liquide
Une fois un kit pour faire la Elvis Juice de brewdog (celle là était bonne !)
Le kit fat joseph de brewmonk, mais j'avais eu du mal a le refroidir (je n'avais pas de serpentin a ce moment là...)
Ou moins 2 ou 3 kit 4L mais j'avais galéré a utiliser l'auto siphon...
J'ai sans doute fait au moins un autre kit que j'oublie...

A chaque fois ça fermente, je vois le barboteur barboter et ça pschitt quand j'ouvre les bouteilles (parfois il y a une geyser, j'ai pris l'habitude d'ouvrir au dessus de l'évier...) mais il y avait toujours un fort goût de céréales, et pas tellement de houblon...
Là il y a le kit Hop X-SESSION Citra qui est en train de fermenter. J'ai beaucoup d'espoir qu'elle soit bonne ! Ou qu'au moins on goûte le houblon

La prochaine recette sera un american pale ale, avec les ingrédients sélectionné moi même

Et pour répondre à la bouteille de levure :
Dimanche j'ai préparé un peu tôt la levure dans un grand verre et la mousse à débordé... J'ai vu qu'il y avait des bouteilles spéciale pour préparer la levure. Ça me semblait plus propre et pratique !

Devezh mat !

[l-ecossais]

En général, les kits indiquent une durée de fermentation trop courte, en supposant que les brasseurs vont vider leur bouteilles en quelques jours. N'hésite pas à allonger la fermentation de 1 à 2 semaines. Tu n'auras certainement plus de gushing - un des signes qui montrent que la fermentation n'était pas terminée.
Par exemple, avec de la S-04 qui est supposée fermenter en 15 jours, chez moi, c'est plutôt 1 mois, avec la bonne température et les bonnes mesures. Du coup, je n'ai plus de gushing. Donc, pas de précipitation pour embouteiller.

[Tialozan]

Ok !
je me doutais que le gushing était dû à un refermentation trop importante !
Effectivement, j'applique à la lettre la date de mise en bouteille...

Je pensais que c'était dû à trop de résidu dans les bouteilles qui donnait trop de nourriture à la levure qui reste à la fin ...
En fait la refermentation en bouteille est très légère ?

Je n'ai jamais vérifier attentivement la densité après la fermentation primaire pour ne pas perdre trop de liquide (radin ^^')
Je pense que cette fois je ferais plusieurs mesure pour vérifier que ça ne bouge plus. Si c'est bien comme ça qu'on est sensé faire !

[Yanos92]

Je pense que cette fois je ferais plusieurs mesure pour vérifier que ça ne bouge plus. Si c'est bien comme ça qu'on est sensé faire !

En théorie, oui : on considère généralement que la fermentation est terminée si la densité reste stable sur 3 ou 4 jours.

Par contre, si tu prélèves 200ml à chaque fois (utilisation d'une éprouvette + densimètre de type flotteur) et que tu brasses des petits volumes, bonjour les pertes ! Et si tu remet ton échantillon dans le fermenteur, tu risques d'oxyder ta bière (remous) et/ou de l'infecter...

Une autre solution consiste à utiliser un refractomètre, qui ne nécessite que quelques gouttes (mais attention d'appliquer la correction qui va bien en présence d'alcool !). Il existe aussi des densimètres wifi qui prennent automatiquement une mesure toutes les 10/15 minutes. L'avantage c'est que tu n'as pas à ouvrir ton fermenteur !

Sans densimètre wifi, le plus simple est probablement d'attendre et laisser faire : 3 semaines minimum et 4 pour assurer.

[Tialozan]

Oh un densimètre Wifi ! Je met ça sur ma liste au Père Noël

On va partir sur 4 semaine et une mesure de densité pour voir si c'est cohérent
Normalement si mon fut est bien fermé et que tout s'est bien passé niveau hygiène, il n'y a pas de risque de contagion d'attendre une semaine de trop ?

[l-ecossais]

Non, au contraire même. Ta bière est protégée par ton fermenteur et le CO2 qui a remplacé l'air dans la partie supérieure. Elle continue de s'affiner, comme dans ta cave.
Pour des petites quantités, c'est en effet réfracto ou wifi. Mais si tu es patient, la mesure n'a pas grand intérêt, à part connaitre le pourcentage d'alcool exact.

[Tialozan]

Ok top !

Dernière petite question :
Dans la recette il y avait du dry hop.
Je viens de voir qu'il ne faut pas laisser le houblon mais le retirer après 3 à 5 jours !
En plus il aurait fallu que la température soit plus basse ...
Ça va tout gâcher ?

J'ai peur d'ouvrir mon seau de fermentation une fois celle ci commencer... Surtout pour en retirer quelques chose (peur de contaminer )