India Pale Ale ⇒ Ma première recette : La Weissipa

[Anathorne]

Bonsoir à tous, ci joint un lien littlebock vers la version quasi finale que je compte brasser mardi. Si certains ont des conseils ou avis comme d'habitude je suis preneur https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... m/weissipa

Ps : Pour des raisons pratiques j'ai augmenté le ratio eau/grain sur du 3,1l/kg , je sais que cela peut avoir un impact sur l'efficacité, si vous voulez là aussi me donner vos avis c'est cool.

[Macpo]

Salut,

Rien de choquant pour moi. Peut être seulement sur ton rendement et ton efficacité globale, tu es sur une cible assez haute. Est-ce justifié ou tu mets ça un peu au pif ?

En tout cas, cela me semble utile de vérifier après l empatage que tu es dans les clous, et de corriger en fonction le dosage en houblon derrière.

Pour la suite, sur l équilibre sucre amer alcool, tu es plutôt sur l amer et l alcool, donc ca va faire selon moi un rendu sec amer un peu alcooleux. Mais rien d'aberrant par rapport au style recherché...

[Anathorne]

J'ai augmenté l'efficacité car sur mon dernier brassin je me suis retrouvé avec une DI plus haute que ce que le logiciel prédisait, peut être la faute au 100% pale ale,

J'essaye de tomber sur le bon réglage au pire je partirai sur une ébullition un peu plus longue. Ou je baisse un peu l'efficacité, j'hésite encore.

[Vavangue]

Elle est pas encore brassée cette binouze ? Allez, allez ! Hop, hop, hop ! Y a un moment faut arrêter de tergiverser sur les recettes et se lancer dans le grand bain. Au plus vite ce sera fait, au plus vite tu tireras les enseignements pour le brassin suivant.

V.

[Anathorne]

Ca y est patron, c'est dans le fermenteur ! :p Ca a bien roulé, la même DI que sur la recette mais 2 litres en moins, faut baisser un petit peu l'efficacité pour le prochain brassin, hâte de voir ce que ça va donner

[Vavangue]

Félicitations !
A voir pour ton problème de volume, il n'y a pas que l'efficacité globale à analyser. Si tu as bien rempli toutes les étapes de ta fiche de brassage tu dois pouvoir voir où tes volumes ont dérapés. Tu es sur une cuve auto ou un système manuel (comme tous les grands brasseurs de talent...krkrkrkrkrkrkrkrkr) ?

V.

[Yanos92]

Pour tes 2L en moins, c'est pas juste que tu as oublié de tenir compte des pertes sous forme de dépôts à l'ébullition (trub + houblon) ?
On trouve plein de sites qui t'expliquent comment calculer des volumes d'eau en tenant compte de la rétention des grains, du taux d'évaporation, etc mais les dépots sont très souvent passés sous silence.

Perso, sur mes 7.5L en fin d'ébullition, je compte entre 1.0 et 1.5L de dépôt, ce qui me conduit à n'avoir que entre 6.0 et 6.5 L en fermenteur...

[Anathorne]

1,5l sur 7,5l ? Je trouve ça fait vraiment beaucoup.

Mais en effet j'ai trouvé que le houblon avait "bien bu" , j'étais presque sur mon volume final en fin d'ébulition, c'est quand j'ai retiré les houblons à la fin du houblonnage hors flamme que j'ai constaté la perte des 2 litres malgré le fait que j'ai laissé le houblon détremper.

Je suis sur une cuve de 35l manuel, en biab, mais je rince.
Je pense peut-être de travers, mais je me suis dit que la prochaine fois sur un petit volume comme ça, il suffisait d'abaisser un peu l'efficacité de la recette quitte à compenser le surplus de densité pré-ébulition par un surplus de rinçage et donc faire augmenter le volume dans le fermenteur. On serait sur du 71% d'efficacité en l'occurrence, ce que j'ai du mal à comprendre c'est pourquoi avec le même procédé je me suis retrouvé avec du quasi 80% sur une IPA 100% pale ale la semaine dernière. La réponse est peut-être dans la phrase.

Edit : Y'a une chose que j'ai oublié de faire oui par rapport à mes recettes habituelles, c'est le mash out à 75° avant le rinçage.

[Yanos92]

1.5L (de trub) pour 7.5L (fin d'ébullition) c'est un pire cas, genre sur une grosse IS en double mash.
Sur une bière plus classique, je tourne entre 1.0 et 1.2L.

Ca me paraissait astronomique, à mes débuts, mais après discussion avec les copains (#503341), on était arrivé à la conclusion que c'était assez standard comme valeur.

[Vavangue]

Attention à ne pas se focaliser sur ces histoires d'efficacité. Celle-ci est prévisionnelle et découle de nombreux paramètres (certains sur lesquels tu as peu la main), dont la configuration de ton installation et les volumes utilisés. Pas l'inverse.

Il ne faut pas prendre le problème à l'envers en déterminant un niveau d'efficacité et en cherchant à y coller absolument.
Il me parait important d'être bien carré sur tes volumes et ton matos et, dans un second temps, d'adapter ton efficacité d'empatage en fonction de ce que tu auras observé au fil de tes brassins. Sinon, tu risques de continuer à faire le yoyo à chaque fois et tu vas à chaque fois diluer ou prolonger ta cuisson, sans bien savoir le pourquoi du comment.

Il est donc primordial de bien remplir les différents paramètres de ta feuille de brassage pour identifier ou sont les pertes/trop pleins aux différentes étapes et, en fonction, corriger ton matériel dans ton logiciel.

V.