Brassins et expériences ⇒ Journal : Mon tout premier brassin !

[Anathorne]

La seringue oui, dire que j'y ai pensé puis je suis passé à autre chose ! Je vais en acheter une de ce pas, ce sera beaucoup plus pratique, précis et reproductible.
Ok pour l'histoire de la seconde fermentation, tu me rassures mais je vais quand même me renseigner.

[Wiggin]

Question bête mais tu veux pas investir dans un seau plastique comme cuve de resucrage sinon ?
Tu mets ton sirop dedans. Tu fais couler ton moût fermenté dessus. Et derrière tu envoies le liquide mélangé dans tes différentes bouteilles.

[Anathorne]

Wiggin non ça ne me pose pas de problèmes d'acheter un autre seau, mais pourquoi procéder comme tu dis plutôt que s'insérer directement le sirop de sucre dans le fermenteur ou se trouve le mout puis de transférer dans les bouteilles ?
Je pense mettre le sucre cette fois ci directement dans les bouteilles parce que je n'ai pas fait de marquages sur le seau pour mesurer la quantité de liquide, je ne sais pas si j'ai 12 litres ou 13,5 dedans, tandis qu'avec mes bouteilles d'un litre je suis certain de ne pas me tromper en les remplissant

[Yanos92]

Parce qu'en fin de fermentation, tu auras 3 ou 4 cm de levures floculées au fond de ton fermenteur. Donc si tu mélanges le moût avec le sucre dans ce fermenteur, tu vas remuer (et mélanger) tout ces dépôts avec.

Sinon, tu peux transférer (délicatement) ton moût du fermenteur vers ta cuve d'ébullition, puis nettoyer ton fermenteur, et y remettre le moût (sucré) dedans. C'est pas génial en terme d'oxydation, mais ca peut te permettre d'utiliser le robinet de ton fermenteur pour remplir les bouteilles.

Moi, je me contente de transférer le moût dans ma marmite (qui me sert de cuve de ressucrage) puis de remplir les bouteilles avec un siphon...

[Wiggin]

Je rejoins totalement la réponse de Yanos.
Tu vois le dépôt (le trub) que tu avais dans ta cuve d'ébullition avant la mise en fermenteur ? Ce que tu as décidé (à raison) de pas transvaser ?
Et bien tu peux t'attendre à retrouver la même chose dans ton fermenteur à la fin de ta fermentation. Tu vas encore devoir abandonner un petit litre.
D'où l'intérêt de pas resucrer directement dedans.

Effectivement, tu peux faire un sirop et l'incorporer dans chaque bouteille mais ça va vite te gaver quand tu devras faire 60 bouteilles de 33cl à la main ahah.

D'où l'intérêt (à mon sens) de la cuve de resucrage. Ça te simplifie un des process. Alors certes tu sais pas encore combien de litres tu as, mais si tu achètes un seau gradué, tu transvases dedans, tu mesures. En fonction de cette data, tu fais ton sirop. Tu le verses dedans. Tu remues délicatement. Et ensuite tu peux remplir chaque bouteille sans trop te poser de questions.

Sinon tu as ça qui existe :
https://brouwland.com/fr/sucres/301-bre ... 0-pcs.html
(mais c'est pas ouf parce que tu contrôles pas vraiment la quantité de sucre et donc la carbo en fonction du style brassé quoi)

[Anathorne]

Oui je n'avais pas du tout pensé à ce problème de dépôt dans mon seau de fermentation, j'ai un siphon à vin avec une petite pompe et filtre (que je n'ai jamais utilisé d'ailleurs), je vais m'acheter un second seau dans ce cas que je vais prendre soin de graduer (ça tombe bien ma chambre de fermentation peu accueillir deux seaux de 30l facile, plus de brassins pour l'avenir ), shiphoner mon mout dans le seau de resucrage et faire mon sirop en fonction des quantités obtenues. D'ailleurs faut il mieux utiliser un tuyau raccordé au robinet de mon seau de resucrage pour remplir mes bouteilles ou est-ce que je peu coller directement mes bouteilles au robinet pour les remplir avec délicatesse ?

[Wiggin]

Le mieux c'est un tuyau sur ta cuve de resucrage lui même relié à une canne de soutirage.
https://www.lecomptoirdubrasseur.fr/con ... soutirage/

Ça te permet de remplir ta bouteille par le fond et éviter au maximum l'oxydation.

Remplir au robinet c'est plutôt dangereux. Ça va éclabousser et ta bière ne vas pas aimer.

[PouletMagique]

Le mieux ?
C'est une merveilleuse invention, le skouik !
( Une petite recherche sur le forum )


Sinon pour t'expliquer un peu, l'oxydation est mauvais pour la bière, donc : contact avec de l'air ou remuer/éclaboussures= à éviter.

En soit tu peux remplir tes bouteilles directement depuis ton robinet de seau de resucrage, mais il faut faire glisser doucement le liquide sur la paroi pour éviter d'incorporer de l'air.

D'ailleurs pour le resucrage, tu disais avoir lu que le sirop se mélangeait mieux que du sucre blanc, en soit c'est vrai, mais il ne faut pas se tromper, si tu met du sucre en sirop ou en poudre voire même en bloc, directement dans tes bouteilles l'effet sera le même !

En effet tes levures présentes vont dans tout les cas les transformer.
Le problème d'homogénéité vient quand justement tu fais un sirop et que tu met tes 15Litres par dessus.

Le problème c'est surtout ça, dans un cas, tu à directement ton sucre dosé dans chaque bouteille, dans l'autre si tu ne mélanges pas correctement, tu peux avoir des écarts.

[Anathorne]

Ca a l'air merveilleux ce skouik ! Je vais me renseigner pour pouvoir en commander un.
Je pense que mon problème de resucrage est réglé car en utilisant un seau de resucrage je vais opter pour y incorporer le sucre et non mettre ce dernier directement dans les bouteilles.
Comment je vous disais je possède un petit siphon a vin avec un filtre, voici le lien : https://www.amazon.fr/NATEE-R%C3%A9util ... 6686128307
Est-ce qu'on ne peu pas imaginer avec ce système siphonner le mout du seau de fermentation au seau de resucrage ? Et pourquoi pas filtrer un peu les saletés présentes ?

[Yanos92]

Moi, j'utilise un siphon "normal" (sans filtre au bout) comme celui-là : auto-siphon, et je n'ai aucun problème de dépôt en respectant quelques bonnes pratiques :
- Faire un cold crash de 48h minimum avant de transférer le moût du fermenteur dans la cuve de ressucrage
- Déplacer délicatement le fermenteur pour ne pas trop brasser le moût après le cold crash
- Pomper (avec le siphon) près de la surface pour amorcer le bazar, sans remuer les dépôts, puis descendre progressivement l'extrémité de la canne, à mesure que le niveau baisse.

J'en connais qui poussent le vice jusqu'à mettre l'extrémité du siphon dans un sac à houblon, ou un hop spider (stérilisé, bien sûr) pour faire filtre, mais je n'en ai jamais eu besoin...
Au pire, tu as quelques micro dépôts qui passent dans ta cuve de ressucrage, et vont se redéposer au fond, c'est pas la mort. Ca partira avec le fond de cuve que tu n'auras pas embouteillé...