Le brassage d'extraits ⇒ kit non houblonné Mutons medium

[logan955]

Bonjour j'ai acheté un kit "Muntons medium "non houblonné et je souhaiterais savoir s'il faut rajouter du sucre au moment du brassage et le cas échéant combien pour brasser 10 L le moût fait 1,8Kg d'avance merci pour votre aide

[djavet]

Salut!

Je crois qu'il y a confusion en kit et extrait de malt liquide.

Le kit Muntons (comme par ex. IPA, bitter, wheat, irish stout, dockland porter) sont des kit/conserves houlbonnées près à l'emploi, faut juste rajouter de l'eau et dans certain cas, du sucre pour obtenir une bière.

Muntons fait également du malt liquide non-houblonné, cela s'appelle de l'extrait de malt liquide. C'est un ingrédient de base au même titre que de l'extait de malt en poudre auxquel il faut rajouter du houblon et pour finir la levure.

Le kit medium se réfère à la couleur de ton malt liquide, c'est de l'ambrée. En l'état tu ne peux pas l'utiliser seul. Il te faut le combiner avec les autres ingrégient et/ou avec des grains spéciaux pour obtenir une recette.

Voire les divers sites de recettes en plus de ce forum.
-> http://www.beerrecipes.org (fait une recherche sous "extract")

En espérant que j'ai pu t'éclairer.
Dom

[logan955]

Salut
Merci pour ta réponse. N'ayant pas trouvé mon bonheur sur le site que tu m'indique, Je souhaite encore quelques précisions. En effet, c'est bien de l'extrait liquide que j'ai acheté.
Après ballade sur les forums, J'ai pensé a cette recette:
- 1100 g d'extrait liquide (muntons medium)
- 11 L d'eau
Pour le houblonnage: 1h30 d'ébulition
- En début d'ébullition : 15 g de Northern Brewer
- A 10 mn de la fin de l'ebullition : 15 g de Kent goldings.
Après le houblonnage, je rajoute les 700 g d'extrait liquide restant (la boite faisait 1,8Kg) et après j'attaque la fermentation avec des levures Danstar Nottingham
Est ce que tu penses que cette recette est correcte par rapport aux quantités de chaque matières premières utilisées? Faut-il rajouter du sucre? Merci de ta réponse.

[djavet]

Size: 7.84 L
Kettle Size: 11 L
Efficiency: 75.0%
Attenuation: 75.0%
Calories: 223.2 per 12.0 fl oz
Evap./hour: 1.89 L

Original Gravity: 1.067 (1.000 - 1.100)
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Terminal Gravity: 1.017 (1.000 - 1.100)
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Color: 27.4 (0.0 - 50.0)
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Alcohol: 6.6% (0.0% - 10.0%)
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Bitterness: 47.86 (0.0 - 50.0)
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Ingredients:
1100 g Liquid Amber Extract
15 g Northern Brewer (8.0%) - added during boil, boiled 90 min
15 g East Kent Goldings (5.0%) - added during boil, boiled 10 min
700 g Liquid Amber Extract
1 ea Danstar Nottingham


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En gros ça te fait une IPA! du 6.6% pour un IBU de 47, c'est bien!
Ne rajoute pas de sucre, surtout pas. Le sucre en fonction de sa quantité, te donnera un peu goût de cidre.

Dom

[logan955]

Merci beaucoup maintenant il n'y a plus qu'à on verra si c'est meilleur que les kits tout prêts qui me donnaient déjà bonne satisfaction.

[jeek]

Après le houblonnage, je rajoute les 700 g d'extrait liquide restant

Je ne comprends pas pourquoi tu ne mets pas tout l'extrait pour la phase d'ébulition.

[logan955]

En fait j'ai lu que si le moût était trop concentré les sucres risquent de caraméliser et assombrir la bière au lieu de servir à la fermentation

[djavet]

C'est en anglais la méthode "late addition", c'est effectivement pour éviter de trop carameliser ton malt. Surtout qu'il est liquide donc tendance à coller au fond 2 minutes avant sa dillution.
Y a pas de souci de faire comme cela.

Par contre, le temps de garde une fois ta densité final atteinte serra 3 mois voire 6 mois minimum avant que tu boives ta première bière. Elle aura une bonne amertume.

Une base malt, du houblon, que veux le peuple. En Angletterre, ils faisaient ton genre de recette en l'ancien temps. Tiens nous au courant.

Elle sera pas mal du tout. Faudra juste lui laisse le temps et si tu as des questions, hésite pas.

Dom

[Zibouarf]

Question hors sujet : Est ce que ca pourrait être la raison de ma blanche ambrée ? (Base kit Tarwbier + 1Kg extrait de malt froment + autre...).
La couleur est bien ambrée ! Pour une blanche c'est genant mais elle a un bon gout de blanche ! Est ce que la caramélisation du malt pourrait expliquer une telle différence de couleur ?

[djavet]

C'est possible. J'ai noté que l'extrait en poudre avait tendance à foncir à la cuisson. Mais bon, raiement pas un problème.

Dom