Les levures ⇒ congélation des levures

[Biohazardous]

il est important de congeler des levures en pleine forme pour de meilleures chances de redémarrage.
N'espérer pas avoir de bons résultats si vous voulez congeler des levures issues de la fermentation...

Il est préférable de les multiplier(pied de cuve), puis de resuspendre les levures dans un milieu riche (mout stérile) avec 25-50% de glycerol.
Le mélange obtenu sera réparti dans des petits tubes à usage unique et mis au congélo.

[Mbrew]

25 à 50 % de glycerol c'est bien trop et une trop grande proportion finira pas avoir un effet toxique sur les levures.
15 à 25 % correspond à ce qu'on utilise dans les laboratoires pour la congelation des bacteries et des levures.

je pratique la congelation en 20% glycerol à -20 pour mes souches de levure brassicoles avec un bon succes, j'utilise un protocole standard facilement trouvable sur internet

[Nezahualcoyotl]

25 à 50 % de glycerol c'est bien trop et une trop grande proportion finira pas avoir un effet toxique sur les levures.
15 à 25 % correspond à ce qu'on utilise dans les laboratoires pour la congelation des bacteries et des levures.

De mon expérience, 25 % c'est le minimum pour une conservation indéfinie.
Mister G m'a confié des levures en 2004, je les ai congelées à 25% de glycérol. Aucun soucis!!!
Pour mes bactéries , je conserve certains clones depuis plus longtemps encore.
Je prépare une slotion nutritive ( mais peu importe en réalité ) à 50 % glycérol et mélange volume à volume avec les cellules en phase exposentielle de croissance ( en pleine forme donc ) et congélation directe.

Christophe, -196°C , le luxe quoi!?

[Mbrew]

25% de glycerol c'est la limite haute pour le milieu de congelation, au dela tu induis un stress osmotique sur les levures et ton taux de survie diminue...

[Nezahualcoyotl]

Non sans problème. Je répété , des clones resortis du congélateur avec viabilté > 90% après des années.

Christophe, sans polémique.

[Mbrew]

pas de polémique, on est d'accord 25% ça marche très bien.

A l'origine je repondais à ce post un peu plus haut qui disait

avec 25-50% de glycerol.

or 50 % de glycerol c'est loin d'etre ideal

M, conciliant

[Nezahualcoyotl]

Je pense que nous avons assisté à la naissance d'un quiproquo.

Le protocole consiste à prèparer une solution glycérolée à 50 % ( V/V) et de mélanger un volume de levure en solution liquide , en phase de croissance, à un volume de solution de congélation.
Taux de glycérol final :25%

C'est la plus simple :inutile de concentrer les cellules par décantation ou concentration ainsi.

Christophe, simplement

[greforever]

il est aussi important de congeler les cellules en début de croissance et donc en pleine forme (début de starter).Le glycérol sera bouffé lors de la décongélation et de la mise en levain.....

[blackloffy]

Pourquoi se faire ch... à congeler ces levures suivant des protocoles, certes pas très compliqués, mais bon avec quand-même un risque de ne plus rien voir redémarrer, alors que la déhydratation est la façon la plus sûre d'obtenir une conservation longue et extrêmement efficace d'un point de vue de la viabilité?...

[fram]

Pourquoi se faire ch... à congeler ces levures suivant des protocoles, certes pas très compliqués, mais bon avec quand-même un risque de ne plus rien voir redémarrer, alors que la déhydratation est la façon la plus sûre d'obtenir une conservation longue et extrêmement efficace d'un point de vue de la viabilité?...

Un congélo, en général, tout le monde en a un à la maison... par contre pour déshydrater les levures je suppose qu'il faut du matos... (en fait j'en sais rien... mais toutes les brasseries que je connais conservent leur souches de levure congelée).

Puis dans le même ordre d'idée : pourquoi se faire ch... à brasser de la bière alors qu'on en trouve pas cher dans les supermarchés!