Brassins et expériences ⇒ Journal de Nicolas

[NicolasH]

Quelques nouvelles.

Etant au travail, assez loin de la France, je ne peux donc pas pour le moment brasser. L'équipement que j'ai commandé arrive au fur et a mesure, au grand étonnement de ma femme qui reçoit ces colis (le Fermzilla n'est pas passé inaperçu )
Plusieurs colis de chez Aliexpress sont aussi en route, pour completer mon kit de fermentation sous pression (commandé via la boutique "officiel" Kegland d'Aliexpress)


En attendant, ayant pas mal de temps libre, je m'occupe comme je peux et j'ai fait faire une étiquette de bière, via le site Fiverr (un site qui met en relation des graphistes ou autres avec des entreprises ou particulier). Bon c'est principalement des gens d'Asie, peu chère... Certains vont bondir mais bon, pour une étiquette juste par envie et pour mon seul plaisir, ca suffit largement

Je voulais une étiquette assez simple, avec une possibilité de changer le type de bière, et les couleurs de l'etiquette afin d'essayer de faire un "univers", une gamme de bière (vu que j'aime bien essayer et tester des bières différentes). C'est un style particulier, moi j'aime bien et c'est ce que je voulais. Donc je suis content

Il faut aimer, moi c'est ce que je voulais même si je risque peut être de modifier quelques détails si besoin.

La Miremontaise c'est le nom des habitantes de mon village, l'église qui est au milieu étant visible d'assez loin et est caractéristique de ce village.

Quelques exemples que j'ai modifier pour coller au 2 seules bières que j'ai brassé jusqu'a maintenant. A voir si je fais imprimer ou pas. Peut être en petite quantité, juste comme ca

La Miremontaise-Citra_IPA.jpg

La Miremontaise_Test NEIPA.jpg

[Lattendoir]

Moi j'aime bien ton étiquette.
Sobre et surtout elle a une histoire avec le cloché de l'église.
J'ai aussi adopté le changement de couleur en fonction du type de bière.

Moi j'imprime sur mon imprimante laser.
J'arrive à mettre 3 étiquettes sur une A4.
Quelques coups de cutter plus tard, je colle au lait.
Ca colle bien, et une fois dans l'eau (froide) ça se décolle de peur.

[NicolasH]

Moi j'aime bien ton étiquette.
Sobre et surtout elle a une histoire avec le cloché de l'église.
J'ai aussi adopté le changement de couleur en fonction du type de bière.

Moi j'imprime sur mon imprimante laser.
J'arrive à mettre 3 étiquettes sur une A4.
Quelques coups de cutter plus tard, je colle au lait.
Ca colle bien, et une fois dans l'eau (froide) ça se décolle de peur.

Merci beaucoup. Après moi elle me plait c'est mon petit plaisir, même si je pense que je vais tester quelques petites modifications.

J'ai malheureusement qu'une jet d'encre. Donc pas d'impression à la maison (même si je pense que je pourrais très bien le faire, mais ca va me couter une blinde en cartouche je pense)

Utilises tu un papier spécial ?
Collage au lait. J'ai lu ca plusieurs fois. Au lait ? le lait ?

[Lattendoir]

J'utilise une imprimante laser couleur et du papier classique 80g.

J'ai toujours utilisé le lait pour coller les étiquettes.
Du lait demi écrémé pour ma part

Tu as une image - ICI - si tu veux

Alors l'image était plus pour montrer avec quoi je colle.
En réalité, j'utilise un pinceau de cuisine pour étaler le lait.
Je positionne l'étiquette sur la bouteille.
Je retire l'excédent de lait qui pourrait couler sur la bouteille avec un papier absorbant.

J'ai beaucoup fait évoluer mon process de fabrication mais pour le collage des étiquettes, je ne changerai pas

[NicolasH]

J'ai toujours utilisé le lait pour coller les étiquettes.
Du lait demi écrémé pour ma part

Tu as une image - ICI - si tu veux

Alors l'image était plus pour montrer avec quoi je colle.
En réalité, j'utilise un pinceau de cuisine pour étaler le lait.
Je positionne l'étiquette sur la bouteille.
Je retire l'excédent de lait qui pourrait couler sur la bouteille avec un papier absorbant.

J'ai beaucoup fait évoluer mon process de fabrication mais pour le collage des étiquettes, je ne changerai pas

Ok, je ne savais pas du tout. Et ca pègue pas ? (poisseux, collant)

Je vais regarder cela de plus prêt. Merci

[Lattendoir]

Non non, ça ne pègue pas.
Il ne faut pas trop stocker ses bouteilles à l'humidité (sinon ça risque de moisir) mais sinon c'est parfait

Dans mon précédent message, j'aurai du préciser :

En réalité, j'utilise un pinceau de cuisine pour étaler le lait sur l'étiquette

[FreakyFonky]

Tiens c'est marrant, je brasse depuis quelques années et j'habite également Miremont. Si tu veux qu'on se fasse un brassin a l'occaz, ou une dégustation de nos productions, fait moi signe !

[NicolasH]

De retour en France, j'ai donc pu retrouver toutes les commandes que j'ai effectuées pendant mon absence.

IMG_1264.jpeg

J'ai commencé a tous déballer et à faire le point.
Fermentation sous pression, FermZilla Gen3, DH Meter, Réfractomètre, ainsi qu'une multitude de petits accessoires divers.

Maintenant, avant le prochain brassage, je vais réaménager ce coin de mon garage. J'ai fais mes 2 premiers brassins un peu en mode découverte, pour voir comment ca se passe et ce que j'aurais besoin. Les différentes photos que je vois sur ce forum mais aussi sur les différents groupes FB auquel je suis membre, me donnent pas mal d'idée. Y a plus qu'a

IMG_1267.jpeg

J'ai aussi et surtout, pu gouter mes 2 premieres bières. Une NEIPA et une Citra IPA

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Ceci est donc la NEIPA, que j'ai pu prendre dans de bonnes conditions et qui montre une couleur plus jaune, comme cela était prévu. L'amertume m'a un peu surpris, Elle a une IBU de 47,6 et donc j'ai réalisé a quoi correspondait cette valeur (j'avais beau voir des IBU mais ces valeurs étaient très subjectives pour moi, pas vraiment de référence). Maintenant je sais.
En terme de gout, et d'odeur, je suis dans un total de 114gr de houblons pour 10L en Dry Hop (je compte pas ceux du boil et hop stand). Donc de la senteur mais pas plus que ca. Surement à cause d'un DH sans pression. Elle est pas mauvaise mais pas exceptionnel à mon gout. L'amertume est trop importante de mon point de vue pour une NEIPA et ca prend le pas sur le reste. J'ai quand même une fin de gout avec des céréales, ce qui est plutôt agréable.
Je vais modifier cela dans le prochain brassin de NEIPA

IMG_1268.jpeg

CITRA IPA, avec une IBU de 57,1 et uniquement du citra en houblons. Une amertume importante mais attendu. J'aime bien. mais pareil, recette simple (la toute première) et pas mal d'erreur de ma part (beaucoup de matières lors du refroidissement, dans le fond de la cuve, du seau de fermentation (sans changer de seau pour le sucrage avant embouteillage) etc etc.
Après elle est bonne mais rien d'exceptionnel.

Mais je reste quand même assez positif. J'ai appris pas mal lors de ces 2 premiers brassins, déjà rien que l'IBU et l'EBC, je commence à comprendre a quoi corresponde ces valeurs.


Au final, rien d'exceptionnel mais je reste assez exigeant (les bières ont bien plus à d'autres personnes qui n'y connaissent pas plus que ca) Je suis quand même content, je n'aurais rien à jeter

[NicolasH]

Bonjour à tous

Ces derniers temps, pas trop eu le temps de m'occuper de la partie Brasserie, mais quelques nouveautés.

Déjà, j'ai enfin pu organiser comme je voulais mon coin Brasserie, dans mon garage. Bon ca reste dans le garage, poussiéreux dans la durée mais au moins j'ai un évier à coté, et je peux m'organiser comme je veux. J'ai réussi a virer pas mal de cochonneries qu'on accumule avec le temps, pour me faire de la place et essayer d'avoir un peu cote à cote.

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J'ai aussi réussi à trouver ma chambre de fermentation, comme je voulais, un frigo encastré de 314L, sans partie congélateur, que j'ai trouvé la semaine dernière pour 50€, à environ 30 kms de chez moi.... Et il est nickel. C'est un SMEG, je connaissais la marque de nom mais je ne connais pas plus que ça.

IMG_1326.jpg

A la base, je voulais passer le fil chauffant par l'arrière, j'ai eu un doute de faire une connerie et j'ai donc passé par le devant. On verra plus tard. C'est un 90w de 9m de long. J'ai vu sur un autre sujet que certains ont utilisé du duct tape (le scotch gris) pour le faire tenir. C'est ce que je fais mais je ne connais pas du tout et j'espère que la chaleur ne va pas me le faire décoller. Dans le doute j'ai commandé des crochets adhésifs. On verra à terme comme ca va se passer.
L'avantage de mon garage c'est que je suis dans les 15-18 degrés un peu tout le temps (même en hiver, porte fermés bien entendu) donc je pense que le fils ne va pas surchauffer.
Utilisation de plaque de bois Okoumé que j'ai découpé.
Je ne sais pas du tout si ca tiens bien l'humidité (comme pour le scotch ) durant les colds crash.
On verra bien.


La suite est donc le test du FermZilla (j'attend de la graisse alimentaire pour un joint assez gros qui rentre pas facilement,) puis brassage.

Soit une IPA avec une levure VOSS, Mosaic et Idaho 7
Soit une autre NEIPA, avec levure liquide, Magnum (en boil), Simcoe, Citra, Amarillo a différents moment (parce que j'insiste et que je veux avoir quelque chose de meilleur que la premiere (ca ne sera pas difficile )

Voila voila

[NicolasH]

Hier, c'était dimanche c'était brassage
Et ca s'est pas passé comme prévu (évidemment )

J'ai donc décidé de tester ce nouveau FermZilla avec une .... NEIPA (oui toujours des recettes simples, mais bon, c'est ce que je préfère en ce moment)
C'est une recette retranscrit sur le logiciel GrainFather suite à différentes vidéos vue sur internet sur cette recette

Beach House IPA - Tree House Brewing.jpg

Beach House IPA - Tree House BrewingP2.jpg

J'ai commandé la plupart de mes ingrédients sur Motlerhops, avec des conditionnements sous vide et zip plutôt pas mal et très pratique (notamment pour le houblons

J'ai aussi pour la premiere fois, modifié mon eau, grace au site Mon Eau de brassage (NEIPA) avec ces modifications (merci pour votre aide, notamment Neo64)

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J'ai donc commencé à chauffer mon eau pour la mash, avec ajouts des différents produits pour traiter l'eau (de toute façon si c'est pas bon, ca sera la faute à Neo64 )

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Rajout du grain au fur et à mesure (classique quoi...)

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Commence ensuite le Mash In pendant 60 mns. Déjà, très lent, obligé de mettre le debit de ma pompe au 3/4 fermé pour éviter que ca déborder et rentre dans le tube centrale.
J'en profite pour prendre un peu de liquide, que je refroidis afin de faire mon test de PH

IMG_1384.jpeg

Problème 1 : PH très très bas... Je change la sonde (j'en ai une de rechange) et là, plus haut (5,73).
Je n'avais pas calibré le DH meter.... (ca ma fait tilt pendant que je cherchais a comprendre le pourquoi du comment)
A noter pour la prochaine fois

Je continue mon Mash in pendant 60, Mash out pendant 10 mns à 75 degrés, Sparge (très lent) et j'utilise ma spatule pour bien remuer les grains (après avoir fini de verser mon eau de sparte) afin de récupérer un maximum de liquide)
Ebullition de 60 mns

Problème 2 : impossible d'avoir le timer qui se lance sur l'app de Grainfather .... Autant le matériel est top, autant cette application est une vrai saloperie truffé de bug. A un moment je n'arrivais plus a retourner sur ma recette durant le Sparge, obligé de relancer l'app sur mon téléphone et je pense que cela qui a crée le bug du timer... Bref timer sur le téléphone

Ensuite installation de mon système de refroidissement, que je stérilise en faisant passer le liquide a plus de 90 degrés en circuit fermé.
Je commence a refroidir le tout et lorsque je suis dans les 20 degrés, je prend un échantillon pour ma DI

Problème 3 : j'ai une DI de 1064 au lieu de 1071 de prévu...
Bon on continue

Je commence à transférer dans le FermZilla tout le brassin, entre 19 et 21 degrés

IMG_1389.jpeg

Problème 4 : Je me retrouve avec un peu plus de 25L de brassin au lieu de 19L de prévu......
Plusieurs possibilité :
- l'app a encore buggé et m'a donné des données fausses concernant les volumes d'eaux.
Mash Volume : 21,24L
Sparge Volume : 8,04L
J'avoue ne pas connaitre la formule pour le calcule des volumes d'eau. Si jamais quelqu'un peut me la dire.
- J'ai changé l'efficacité dans les paramètres de mon app, passant de 80% a 73% suite à différentes lectures sur les groupes Facebook spécialisés sur les GrainFather
- J'ai collé moi meme le sticker des volumes d'eau sur le FermZilla et je me suis planté ???

Bref je verrais bien à l'embouteillage

IMG_1391.jpeg

Mise en place du FermZilla dans le frigo/ chambre de fermentation avec un réglage de la température a 20 degrés.
Pour l'instant, 12H après, l'activité est plus que calme.... Un peu surpris pour une levure liquide (j'ai utilise la WLP066 LONDON FOG ALE YEAST)



Dans les points positifs (si si y en a ) j'ai utilisé pour la premiere fois cette grille qui faut office de faux fond afin de limiter l'accumulation de depots de houblons devant la grille / filtre de ma pompe. Et c'est une sacré différence comparé à mes 2 premiers brassins.

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