Loin de moi la prétention d'intéresser la communauté du fait de ma maigre expérience, ce journal est finalement plus pour moi que pour vous, je suis les conseils de neo64 qui a indiqué à plusieurs reprises que son (très intéressant pour le coup) journal a aidé les BnB à plusieurs reprises pour s'améliorer, garder une trace de leurs brassins et de leurs objectifs. C'est donc plus dans ce sens et pour obtenir vos conseils avisés que je crée à mon tour un topic.
En préambule, je vais me (re) présenter, et je ferai un petit retour sur mes premières expériences. Je suis donc Toulousain, amateur de bières (quelle surprise!) et installé dans le Lot depuis un an et demi. J'ai depuis longtemps envie de brasser, j'ai essayé par 2 fois de brasser en kit lorsque j'habitais Toulouse, pour un résultat buvable mais sans plus, pour plusieurs raisons (peu de maitrise du process, kits probablement pas ouf...), ce qui m'a frustré mais pas découragé, au contraire ! Le déménagement dans le Lot m'a permis d'avoir plus de place, et le projet de monter une pico brasserie chez moi a commencé à germer dans mon esprit. J'ai eu la chance de vite rencontrer un brasseur, qui m'a invité à brasser, au printemps dernier, 25L de la bière que je voulais pour une fête que j'organisais à la maison. On a donc créé la recette ensemble et j'ai brassé sous sa vigilance ma première vraie bière, pendant que lui brassait à côté sur du plus gros volume. Une sorte de formation accélérée en un jour qui n'a fait qu'augmenter mon envie de faire ça à la maison. La bière ayant bien plu (et m'ayant bien plus !), ça m'a conforté dans l'idée que c'était jouable de faire ça tout seul.
De là, beaucoup beaucoup de lecture, et j'ai commencé à m'équiper : le pack Brewmonk 30L - cuve, fermenteur inox, moulin Grain Gorilla - et tout ce qui va bien (thermomètre, densimètre, fourquet etc) et me voilà mi-août prêt pour mon premier brassin maison. Je "crée" une recette proche de ce que j'ai brassé en brasserie, en l'adaptant avec mes ingrédients et des conseils trouvés ça et là, et je brasse donc l'Aïpaga, une IPA (oui je sais, commencer par une IPA c'est bof...), première bière de la nouvelle née pico-brasserie très amateur Lama Brassoú. Base de Marris Otter, 10% d'avoine, et du citra en amérisant et en aromatique à chaud et à froid.
Pour ce premier brassage, j'ai suivi méthodiquement la fiche de brassage trouvée sur le blog "Comment brasser sa bière" pour ne rien oublier, et ça s'est plutôt bien passé, malgré un rendement inférieur au rendement théorique (corrigé plus tard par un meilleur concassage). Le résultat était satisfaisant pour une première expérience, même si la bière avait tendance à s'oxyder avec le temps - les dernières bouteilles bues à l'automne l'étaient un peu du moins. La grosse difficulté a été de maintenir le fermenteur à une température clémente, même en le mettant dans une sorte de cave. Ca n'a pas altéré la fermentation a priori, mais j'ai décalé mon second brassin pour cette raison. Un autre problème survenu sur ce brassin : j'ai voulu tenter les mini-futs de 5L (ceux-là), et ça n'a pas été une réussite : les bouchons ont sauté sans que je ne m'en rende compte, et la bière était donc toute oxygénée et imbuvable.
S'en sont suivi différents brassages :
- Un imperial stout : plutôt un stout au final, la densité n'est pas montée comme j'espérais - cela étant du également au concassage pas assez fin selon moi. Le goût en revanche m'a vraiment beaucoup plu, et même si moins alcoolisé qu'espéré, correspondait vraiment à ce que je cherchais, avec une touche de café apportée par les malts torréfiés. Process pas maitrisé donc, mais fierté au niveau du goût, elle plait bien également aux amateurs du genre. Son aspect me plaît beaucoup : une belle mousse ivoire, et un corps pétrole, exactement ce que je recherchais. A refaire pour voir si je peux reproduire ça.
Pour la fermentation, je m'étais entre le premier brassin et celui-ci bricolé une chambre de fermentation pour maintenir la température, ce qui me permet de brasser en été comme en hiver. J'ai également fait l'acquisition d'un iSpindel pour le suivi, mais ça ne va pas pour l'instant, la connexion à cet endroit n'étant pas assez bonne. Je dois m'acheter un répéteur mais je procrastine.
- Une bière de Noël : buvable, mais de loin la moins bonne, les graines de coriandre ont trop pris le dessus et on ne sent que ça. Le manque de longueur en bouche m'a déçu aussi. Bref, premier vrai raté, on fera mieux l'année prochaine.
- Une bière type belgian ale : premier process maîtrisé, tout s'est bien passé au niveau du brassage et de la fermentation, assez content de moi. Au goût on retrouve bien les caractéristiques du genre, et elle plaît donc aux amateurs de bière belge. Belle couleur dorée, belle mousse, bonne carbonatation, bref je suis content même si c'est pas ma préférée, elle correspond quand même à ce que je voulais et ce que certains de mes potes me demandaient.
- Une barley wine : je me suis basé sur une recette publiée par Fauve, un peu arrangée à ma sauce, mais en suivant leur process. Premier test de double empâtage, une ébullition de 2h qui a fait pleuvoir le plafond de ma salle de brassage, une looooongue journée de brassage, beaucoup de perte forcément, mais un résultat très prometteur ! J'ai mis ça en bouteille hier, 9L au final, à 11,5°, on risque pas de la pinter celle-là. J'y ai plongé pendant la fermentation des copeaux de chêne qui avaient préalablement trempé dans du rhum. J'ai bu un demi-verre hier en fin d'embouteillage, et ça me plait bien : au goût on sent bien les céréales et le chêne, légère amertume, on sent que l'alcool est présent mais sans non plus avoir l'impression de boire de l'alcool, un côté sucré et réconfortant, le genre de bières à partager au coin du feu. Va pas falloir être trop impatient pour la goûter, mais j'ai quand même hâte !
- Une 2e IPA : même recette que la première, mais en remplaçant le Citra par du Cascade, pour tester le houblon. J'ai fait le dry hop ce weekend, embouteillage prévu demain.
C'est tout pour l'instant, mais j'ai déjà plein de brassins en tête : une bière pintable, type saison ; une triple belge pour tester ; une blanche pour cet été, que je voudrais décliner en plusieurs versions (une classique, une citron-basilic du jardin, et une aux fruits (figues du jardin si j'attends la fin de l'été peut-être), et je pense refaire la stout, qui va commencer à manquer.
A venir également courant 2023 : une formation d'une semaine à Toulouse, payée par le CPF, ma boite ayant accepté même si ça n'a rien à voir avec ce que je fais, en échange de quelques bières pour les patrons
Bref, j'ai chopé le virus, alors attendez-vous à me voir trainer ici ! Et pardon pour le pavé, c'était la présentation, promis je fais plus court à l'avenir !
