virgil a écrit : 27 nov. 2022 21:14
Le problème pour reproduire ce style a la maison, c'est notamment le " ̶n̶o̶z̶z̶l̶e̶"
Sparkler pour servir la bière en ajoutant volontairement de l'oxygène au niveau du service pour obtenir cette petite mousse crémeuse.
Je suis surpris de te voir dire ça. Je vais devoir clarifier ce que vous avez dit ici - vous donnez une impression trompeuse de Cask
Oxygène.
Les fûts sont ventilés et ouverts à l'air. Une certaine quantité d'échange d'oxygène peut avoir lieu à travers le spile (soit du bois poreux, soit quelque chose de plus dur est utilisé pour maintenir la pression dans le fut pendant la nuit)
Certains pubs utilisent un appareil (un "Cask Breather") pour fournir du CO2 à la pression atmosphérique afin de remplacer le volume de bière déplacé au fur et à mesure que la bière est consommée. Cela augmente la durée de vie de la bière.
Service.
Le "Sparkler" n'ajoute pas d'oxygène en soi. Son rôle est d'amener le CO2 dissous de la solution. C'est le CO2 libéré qui aide à former la mousse et l'arôme. Pas d'oxygène.
Pendant le tirage réel de la pinte, elle est immergée dans le fond du verre, de sorte que même si de l'oxygène lié au service peut être introduit, c'est accessoire. De nombreux pubs servent du cask sans cierge bien sûr et ils le servent de la même manière - avec le col de cygne immergé sous la bière
(Certains pubs ont un "short neck" qui ne passe pas sous le liquide - ils sont assez rares et le service est beaucoup plus lent car ils sont tirés beaucoup plus lentement - et généralement sans sparkler)
