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Nul n'a parlé de BJCP sur ce coup. Quand je parle de style c'est uniquement quand on veut créer des bières en adéquation avec le terroir évoqué.
Comment brasser une weissbier ancestrale de Munich sans se pencher sur son profil d'eau typique ?
Comment réaliser une AltBier qui en a les caractéristiques sans se pencher sur l'eau de Dûsseldorf ?
Une IPA (une vraie ou ce que l'on en suppose historiquement, une Burton, pas une AIPA) : le terme "Burtoniser" son eau est dans toutes les littératures depuis for longtemps.
C'est dans ce sens où une bière passe de bonne à excellente, pas au travers d'un concours mais si un Allemand passe chez toi, boit ton Altbier et qu'il te colle une grosse tape sur l'épaule là c'est tout bon. Enfin... Excellent !
Pour ton grain malté, je commencerais par un palier protéinique
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
MementoMori a écrit :Nul n'a parlé de BJCP sur ce coup. Quand je parle de style c'est uniquement quand on veut créer des bières en adéquation avec le terroir évoqué.
Comment brasser une weissbier ancestrale de Munich sans se pencher sur son profil d'eau typique ?
Comment réaliser une AltBier qui en a les caractéristiques sans se pencher sur l'eau de Dûsseldorf ?
Une IPA (une vraie ou ce que l'on en suppose historiquement, une Burton, pas une AIPA) : le terme "Burtoniser" son eau est dans toutes les littératures depuis for longtemps.
C'est dans ce sens où une bière passe de bonne à excellente, pas au travers d'un concours mais si un Allemand passe chez toi, boit ton Altbier et qu'il te colle une grosse tape sur l'épaule là c'est tout bon. Enfin... Excellent !
Pour ton grain malté, je commencerais par un palier protéinique
Je mélange juste les pinceaux entre les sujets, ça parle de style BJCP partout en ce moment
Je croyais que le palier proteinique allait dégrader les capacités moussantes de la bière.
Je crois qu’on part sur un apriori : "maltage maison" donc "malt sous-modifié"…
Après j’y connais que dalle en maltage, mais faudrait déjà voir si tu as d’autres soucis avec ton malt : rendement, trouble dans la bière finie…
Si pas de souci particulier, il n’est pas certain que le palier protéinique soit bénéfique finalement…
Si toutefois tu veux tester ce palier vise 55°C (pendant disons 15min) plutôt que le classique 50°C (j’en parlais page1 du topic).
Et comme tu dis, il y a tous les autres paramètres à explorer…
Comme dit maxogouret sur les malts indus en théorie pas de soucis (dépend du malteur quand même) et plus d'utilité d'un palier protéinique : pour mémoire sur les paliers.
Dans ton cas, loin de moi l'idée de mettre en doute ta capacité de maltage mais c'est une piste que j'explorerais, une intuition
Comme le dit Hellwood que donnent tes rendements ?
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là c'est tout bon. Enfin... Excellent !
