Je trouve le gingembre passionnant et je dirais que tout amateur de binch' au gingembre mériterait de se documenter là dessus. C'est pas loin d'être aussi complexe que le houblon, selon l'utilisation on peut en tirer des choses bien différentes.
J'ai quelques articles sauvés dans un coin faudrait que je fasse un peu de spéléo, mais dans les grandes lignes on peut faire un pont entre gingembre et houblon, c'est à dire que le piquant sera obtenu à chaud (iso du gingerol) et les arômes mieux conservés à froid (ajout à cru).
Pour être assez fan et avoir fait pas mal essais, j'ai deux préférences : en fin de fermentation comme un dry hop, ou en fin de primaire (à priori le geranial du gingembre sera sujet à la biotransformation, source a retrouver..
)De mon côté je ne cherche pas le piquant donc au max en partie chaude j'ai tenté un ajout à 2gr/l à 10min sur une blanche, j'étais déçu, maintenant j'ajoute tjrs en partie froide.
Ah et en général la version fraîche est à privilégier, mais j'avais aussi tenté sur des vielles racines très sèches à cru qui on apporté un côté boisé pas si déconnant..
PS : si tu peux trouver je te conseille la tête de choux gingembre, elle a ce piquant qui te plairait, moi j'en bois une gorgée je tousse...
