Strong Ale ⇒ malts pour une brune? (strong ale)

[gaelf]

bonsoir!
je compte brasser ceci ce week end:
ressemblance à une trappiste brune???

pour 20l au final:

5.75kg malt pils
0.5kg munich15
0.5kg caracrystal120
0.15kg chocolat800
850g candi clair
100g candi noir650
50g pearle 60min
25min saaz 5min

og:1092
alc %vol:9

je compte utiliser la s04 et au bout de quelques jours y ajouter une culture de westvleteren, chimay ou rochefort.
les paliers sont ils différents pour une brune?(je n ai brasser que des blondes jusque mtnt)
des conseils??

merci d avance.
Gael

[Mbrew]

les ingredients m'ont l'air ok
par contre si tu veux un style trappiste, la SO4 ne te donneras pas le profil voulu...
ou bien tu pars d'une culture de rochefort chimay,
ou tu utilise les levures liquides equivalentes (wy 1388 1214, 3787.. ) ou si tu veux utiliser des levures seches tu prends la s33 ou la t58

[bernie]

salut
avis perso :
tu fait les mêmes paliers de températures, ne change rien à tes habitudes
a+

[bernie]

sauf si tu veux faire des éssais
a+

[particules]

Je ne mettrais que 50 gm de chocolat 800. j’utilise a peine 70 gm pour 30 litres et c’est fort.
Pour la levure comme Mbrew S-33 ou T-58 voir même S-33 et T-58 ensemble.
Palier à 63°C 40 minutes et à 68°C 30 minutes, tu peux aussi faire un palier de 10 minutes à 72°C suivit d’un palier à 77°C de 15 minutes.

[gaelf]

merci pour vos réponses si rapides!!!
ok pour les paliers!
en ce qui concerne les levures, c est faisable d ensemencer direct avec la s33 t58 (laquelle est mieux?) et 4/5jours apres ajouter une culture de trappiste?(je ne pourrai commencer la culture que demain )

[particules]

Perso, je le ferais pas, les levures primaire vont se multiplier en pompant d’abord l’oxygène du moût puis le sucre, après 4/5 jours, ils resteras pas grand chose pour les trappistes.
Si tu veux absolument mettre une culture de levures trappistes, met les à l’embouteillage.
La S-33convient très bien pour les bières d’abbayes la T-58 donne des saveur poivrées et épicés, c’est pour cela que j’emploie souvent les deux en même temps.

[alex73]

Si tu veux faire une culture de levures, ensemence avec !
J'ai déjà fait ça avec la levure d'une bouteille de chimay rouge, c'est très facile, en 4 jours c'était fait
tu auras ainsi une trappiste dans l'âme
bon brassin
alex

[gaelf]

merci!
ben je vais employer la s33 finalement et peut etre une culture a l embouteillage.(je brasse demain donc pas le tps d attendre le developpement de la culture )
je vais suivre tes conseils et mettre que 50g de chocolat
voila, je vais aller preparer le matos mtnt...

a+