J'aurais une question, et oui encore une, j'ai fait un brassin de 8L pour un essai de lambic, j'ai mis le sachet complet de Wyeast lambic. J'ai gouté, c'est bientot la fin de la seconde fermentation (3 semaines), mais je trouve qu'il y a un fort gout de levures. Normale vous allez me dire, je pouvais faire au moins deux brassin avec cette quantité.
Ma question est comment faire pour enlever ce gout. J'ai fait la même chose avec une blanche, levure-bière BREWFERM BLANCHE 12 g, même gout.
Est ce que le gout va disparaitre de lui même?
Brassins et expériences ⇒ Trop de levures
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PVE
- Brasseur
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Re: Trop de levures
Qu'on mette peu de levure au départ ou beaucoup, la levure va proliférer en mode aérobie jusqu'à ce qu'elle ait consommé tout ce qu'elle peut.
Pendant cette phase, elle se trouve partout en suspension. Puis, elle va se calmer, passer en mode aérobie, se sédimenter et finalement le goût va disparaître.
Les brasseries commerciales mettent généralement plus de levure que nous autres pauvres Brassams. Même celles qui ne filtrent pas.
Les choses devraient s'arranger. Tiens-nous au courant.
Pendant cette phase, elle se trouve partout en suspension. Puis, elle va se calmer, passer en mode aérobie, se sédimenter et finalement le goût va disparaître.
Les brasseries commerciales mettent généralement plus de levure que nous autres pauvres Brassams. Même celles qui ne filtrent pas.
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Florent
- Apprenti
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Re: Trop de levures
C'est bien ce que je pensais, mais je voulais etre sur de moi.
Degustation d'ici 4 semaines, je pense que sa me donnera une idée
Degustation d'ici 4 semaines, je pense que sa me donnera une idée
UNDIQUE ROBUR
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dagibbon
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Re: Trop de levures
hello hello (et bonané!),
Une petite question me taraude: je vais enfin arriver a réunir ce qu'il faut pour passer en tout grains; et une question me taraude: La quantité de Levure...
Ici, je vois qu'elle n'est pas vraiment importante, dans le sens ou si il y en a, elle se repreduit en mode anaérobie. Je suppose donc, qu'il vaut mieux en mettre un peu, puis qu'avec du temps, elle finira bien par faire son boulot.
Si on en met de trop, ben a part le gout qui disparait, ca ne change rien
Donc, ma question: Je regardais un peu les différentes levures de chez broubrou (WYEAST), et a chaque fois ils mettent "encemensement direct pour 10L de mout maximum, pour plus, preparer un pied de cuve"... En gros, keskesé? Je peux en prendre 3 sachets pour 30L? je dois faire une culture?
--> Comment savez vous que pour telle recette de tout grains, il vous faut X sachets de levure?
--> Le coup de la Westmalle ou de la Chimay dans le mout, ca marche?
[oui oui, débutant spotted ]
et encore un graaaand merci!
Une petite question me taraude: je vais enfin arriver a réunir ce qu'il faut pour passer en tout grains; et une question me taraude: La quantité de Levure...
Ici, je vois qu'elle n'est pas vraiment importante, dans le sens ou si il y en a, elle se repreduit en mode anaérobie. Je suppose donc, qu'il vaut mieux en mettre un peu, puis qu'avec du temps, elle finira bien par faire son boulot.
Si on en met de trop, ben a part le gout qui disparait, ca ne change rien
Donc, ma question: Je regardais un peu les différentes levures de chez broubrou (WYEAST), et a chaque fois ils mettent "encemensement direct pour 10L de mout maximum, pour plus, preparer un pied de cuve"... En gros, keskesé? Je peux en prendre 3 sachets pour 30L? je dois faire une culture?
--> Comment savez vous que pour telle recette de tout grains, il vous faut X sachets de levure?
--> Le coup de la Westmalle ou de la Chimay dans le mout, ca marche?
[oui oui, débutant spotted
]et encore un graaaand merci!
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alex73
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Re: Trop de levures
Je n'ai jamais brassé avec de la levure liquide mais avec la seche,1 sachet est largement suffisant pour 20 à 30 litres de mout
La liquide, c'est pareil, tu laisse bien gonfler le pack et tu jetes ça dans le mout, ça doit fonctionner sans souci
Si tu veux utiliser un fond de chimay ou autre (refermenté en bouteille avec la levure d'origine), il faut faire une culture. compte 5 jours pour avoir suffisament de levure
tu dois trouver le principe du starter sur le forum
ps : les levures se reproduisent en mode aérobie (il leurs faut de l'oxygène)
La liquide, c'est pareil, tu laisse bien gonfler le pack et tu jetes ça dans le mout, ça doit fonctionner sans souci
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La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"
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dagibbon
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Re: Trop de levures
merci!alex73 a écrit :Je n'ai jamais brassé avec de la levure liquide mais avec la seche,1 sachet est largement suffisant pour 20 à 30 litres de mout
La liquide, c'est pareil, tu laisse bien gonfler le pack et tu jetes ça dans le mout, ça doit fonctionner sans souci
Si tu veux utiliser un fond de chimay ou autre (refermenté en bouteille avec la levure d'origine), il faut faire une culture. compte 5 jours pour avoir suffisament de levure
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ps : les levures se reproduisent en mode aérobie (il leurs faut de l'oxygène)