Les levures ⇒ Nouvelle levure Lallemand - Sour Philly

[Chimay41]

Ça sera ma première, je verrais donc ce que cela donne .

Ceci dit après plusieurs dégustation, je constate que mon palais ne supporte qu'une acidité modérée.

Mais merci pour l'info en tout cas.

[ubusky]

Pour celui qui n'a jamais fait de bière acide cette levure peut à la limite passer, si vous avez déjà fait un Kettle sour passez votre chemin vos serez déçu
Je donne un paquet....c'est dire ce que j'en pense, à retirer sur place

j'ai déjà fait du kettle sour avec des réussites mais aussi des échecs...j'avais le goût de la tester, je vais mettre en bouteilles cette semaine, je vous redirai... j'aime bien l'acidité donc on verra... si pas trop acide, cela peut plaire à mes potes moins "acidus"...

[Eric974]

Quelques points

Au début il ne se passe pas grand chose, la levure commence par acidifier le moût et ensuite vers 4/5 jours viens la fermentation alcoolique, donc pas de panique si apaglouglou
Pour plus d'acide il faudrait être entre 1g et 1.5g/l, voir dans le haut de la fourchette, Le résultat côté acide est très variable, des brasseurs sont tombés à 3.3, d'autres restent bloqués à 4
Certains ont eut des soucis de refermentation en bouteille mais ce n'est pas général

[Chimay41]

Salut, quand tu parles de 1g/l, tu parles de quoi au juste?

Édit: après réflexion, j'imagine que tu dois parler de grammes de levure sèche.

J'ai fait un starter sur un sachet en partant d'un pitch rate de 0.75. On verra bien ce que cela donne.

[Eric974]

En effet je parlais bien de 1g à 1.5g de levure par litre de moût

Capture du 2021-08-10 13-33-23.png

Depuis ma question du mois d'octobre passé je n'ai jamais eut de retours à ma question ici ou sur les groupes FB à savoir : peut on multiplier et récupérer cette levure, si la réponse est oui alors je persiste à penser qu'elle ne vaut rien, si la réponse est non cela expliquerait ma déception

[Chimay41]

Vu ce que j'obtiens dans mon erlenmeyer, je dirais qu'on peut la multiplier.

Quand a dire qu'elle ne vaut rien, je vous dirait .

[<°==<]

peut on multiplier et récupérer cette levure, si la réponse est oui alors je persiste à penser qu'elle ne vaut rien, si la réponse est non cela expliquerait ma déception

L'auteur de Sui Generis Brewing a écrit un article où il a fait un peu de recherche sur les conditions pour repitcher la Philly Sour. Donc c'est possible.
Pourquoi tu penses qu'elle ne vaut rien ?

http://suigenerisbrewing.com/index.php/ ... illy-sour/

TL:DR
If you want the short version:

Use a hemocytometer to count the yeast before repitching. Always pitch 1 million yeast per mL of wort. Do not adjust the pitch rate to the worts starting gravity. This will ensure consisted acidification of your wort when reusing the yeast.
Oxygenate well.
Perform a mash to make a more fermentable wort, or add glucose, to increase acid production.

Dans un des graphs, il remarque que overpitching diminuait l'acidification (avec 1M/mL l'optimum). Ça expliquerait peut être pourquoi les gens ayant essayé de réutiliser la levure se retrouvaient avec un pH plus haut qu'avec la souche d'origine.

[Eric974]

Pourquoi tu penses qu'elle ne vaut rien ?

Façon de dire ....
Lorsque tu fais une bière acide, que tu y consacre du temps, que tu passes des fruits de ton jardin autant prendre une méthode d'acidification conventionnelle qui a fait ses preuves même si c'est un peu plus long, pour moi cette levure est un gadget qui vend du rêve ; le rêve que tout le monde peut faire une bière acide en balançant seulement un sachet de levures

[Chimay41]

Façon de dire ....
Lorsque tu fais une bière acide, que tu y consacre du temps, que tu passes des fruits de ton jardin autant prendre une méthode d'acidification conventionnelle qui a fait ses preuves même si c'est un peu plus long, pour moi cette levure est un gadget qui vend du rêve ; le rêve que tout le monde peut faire une bière acide en balançant seulement un sachet de levures

Je comprends ce que tu veux dire. Je ne m'attends pas à un ph très bas mais c'est exactement ce que je recherche. Je ne suis pas un fan de bières super acide. Une acidité modérée me conviendra très bien.

Il est vrai également que je n'ai vraiment pas envie de m'aventurer dans les techniques traditionnelles. Je fais un test et s'il n'est pas concluant, j'abandonne la partie .

[Soron]

Pour favoriser l'acidification, Lallemand préconise de rajouter 5% de glucose au moût.

Techniquement c'est une levure qui fonctionne bien. Ça permet de sortir facilement une bière acide quand on n'a pas le matos, le temps ou l'envie de faire un kettle sour. Bonne refermentation en bouteille. Pas d'infection des fermenteurs (à désinfecter comme pour une levure classique).

Gustativement c'est autre chose. Que ce soit sur un brassin perso ou sur des bières du commerce qui l'ont utilisée c'est pas très bon.