Brassins et expériences ⇒ ça caille, vive les Brett...

[Bans]

Salut a tous

je vais aussi faire un brassin a fermentation spontanée surement fin novembre, la recette sera proche des lambics traditionnels, et je vais faire murir ça en fut en chene de 40L

Je pense faire 2 brassins de ce type par an, je ne sais pas encore si je vais faire une "solera" (en remplissant toujours le meme fut avec les nouveaux brassins pour avoir constamment un mélange) ou si je garde les brassins séparés pour faire l'assemblage à l'embouteillage.

En tout cas j'espere qu'on pourra se faire gouter mutuellement les résultats d'ici 1 an!

sébastien

[libertluc]

Leyon
Peux tu poster ta recette, ici il gèle fortement depuis 3 nuits donc je pense que la plupart des bactéries nocives suivent les oiseaux migrateurs vers le sud

Donc pour cet hivert un petit brassin spontané

mais je ne connais pas la recette du lambic

[Jacek]

"Un brassin spontané parce qu'il faut froid" ... moi qui pensait commencer a comprendre qq chose a tout ce bazar... vous voulez pas arreter les gars ?

[Cede]

En France le rechauffement climatique de la planète se manifestera par un refroidissement à cause de la disparition du Gulfstream qui nous donne notre climat si doux pour cette lattitude, qui est en gros la même que Quebec et où les hivers sont à -30°c.

Nan mais faut pas pousser !

Hier ici on avait 25, bon ok aujourd'hui il fait 19 et il pleut à seaux...

Même les hivers sont devenus plus doux. Il y a 8 ans, je me rappelle avoir pris un -35 avec le vent et 80 cm de neige dans la nuit, mais c'est de plus en plus rare.

Par contre, si je met un brassin dehors à -20.... je me demande si ça ne ferait pas plutôt de la glace spontanément

[Tnopy]

Hier ici on avait 25, bon ok aujourd'hui il fait 19 et il pleut à seaux...

C'est pas comme si c'etait l'hivers
Neanmoins du coté de Paris si les nuits les plus froides descendent en dessous de 0°c , il en reste que le -10°c est extremement rare.

"Un brassin spontané parce qu'il faut froid" ... moi qui pensait commencer a comprendre qq chose a tout ce bazar... vous voulez pas arreter les gars ?

Les bacteries voient leur activité quasiment reduite à neant à cause du froid, ca permet donc d'avoir les meilleurs conditions possibles pour tenter de recuperer des levures sauvages.

[moino007]

parce que si je comprends bien, seules les bonnes levures sauvages gentilles pour la bière résistent à ces températures? Comment ce fait-ce?

[Jacek]

En France le rechauffement climatique de la planète ...

Nan mais faut pas pousser !

Hier ici on avait 25, bon ok aujourd'hui il fait 19 et il pleut à seaux...

Même les hivers sont devenus plus doux. Il y a 8 ans, je me rappelle avoir pris un -35 avec le vent et 80 cm de neige dans la nuit, mais c'est de plus en plus rare.

Un peu de serieux les gars... parler du rechauffement climatique de la planete en citant le bled d'a coté et la taille des moon boots qu'on devait mettre un soir en 1999 c'est comme parler de l'economie mondiale en disant "ah ouai ! ma boulangere du cartier a encore augmenté le prix des chaussons au pomes ! c'est sur, en 1999 elle nous fesait 1 petit pain gratos tous les 10 carambar achetés alors que maintenant NON !" ... see ?

[Tnopy]

Pas vraiment, mais les levures il y en a un certains nombre et certaines ont des plages de temperatures ideales differentes.

Par exemple les Saccharomyces uvarum se developpent très bien dès 4°c.
Evidemment si il gele ca va être problèmatique, mais comme l'activité des bacterie est reduite avec les temperatures basses, tu as d'autant plus de chance d'eviter l'infection. (A noter que le froid ne tue pas les bacteries, mais les 'endors').

[leyon]

LUC:
je ne me suis pas encore trop penché sur la question, étant donné que j'en suis à la création d'une culture avec un mout quelconque.
mais je puis te dire qu'il faut 50% de froment non malté pour un lambic

JACEK:
une fermentation spontanée en été, c'est un peu "pourriture spontanée".
en effet, en automne, lorsque les températures sont celles que l'on connait aujourd'hui (c'est précis, hein!?), les bactéries nuisibles ne sont plus en jeu et seules les levures sauvages -plus quelques autres joyeusetés n'ayant pas d'influence directe- persistent et sont donc les seules à pouvoir ensemmencer le mout.

[Mbrew]

http://hbd.org/brewery/library/LmbicJL0696.html

de bonnes infos sur le brassage des lambics
en english sorry