Brassins et expériences ⇒ Le Journal de BREWERB

[MementoMori]

Salut Virgil, chouette projet de bière, hâte de voir ça
Concernant la purée de fruit, tu n'as pas de distributeur de produits congelés par chez toi ? En général ils ont diverses purées de fruit très intéressantes (moins chères) et tu as juste à les ajouter sans soin particulier du fait de la congélation.
Je ne suis pas trop les bières avec ajout même si je n'exclue pas d'en faire par contre sur les dernières lectures me semblait avoir vu des quantités un peu plus élevées de fruit mais je peux me tromper, à vérifier je pense.
Quoi qu'il en soit le fruit de la passion dégage plus que la mangue

Gérer une session là dessus tu nous feras un super compte-rendu de la gestion des sucres/densité avec cet ajout surtout avec du sucre de canne en prime cela m'intéresse et sûrement plein d'autres .
Bien à toi, bonne journée.

[virgil]

Salut Memento,

Pour le distributeur, je viens d'y penser un peu trop tard, sinon je pense que la purée est à mon avis pasteurisé dans mon cas pour éviter les problèmes de conservation.
Je vais mettre 1kg dans 10l ca nous fera du 100g/l ca me semble déjà pas mal. En espérant que le houblon réhausse aussi les notes fruitées.

[virgil]

Voici la recette finale:

Passion Ale
4.9% / 12 °P

Recipe by
Virgil & Nina

All Grain


Default
70.2% efficiency

Batch Volume: 12 L
Boil Time: 60 min


Mash Water: 10.85 L

Sparge Water: 7.38 L
Total Water: 18.23 L
Boil Volume: 16.54 L
Pre-Boil Gravity: 1.036


Vitals
Original Gravity: 1.049
Final Gravity: 1.012
IBU (Tinseth): 38
Color: 7.3 EBC


Mash
Temperature — 67 °C — 60 min


Malts (2.45 kg)
2.2 kg (63.8%) — Simpsons Pale Malt Best — Grain — 5 EBC
250 g (7.3%) — Harraway's Rolled Oats — Grain — 2.7 EBC
Other (1 kg)
1 kg (29%) — Fruits Rouges & Co Passionfruit Purée — Other — 0 EBC

Hops (56 g)
6 g (21 IBU) — Columbus (Tomahawk) 15.5% — Boil — 60 min

10 g (3 IBU) — Galaxy (Whole) 15.7% — Aroma — 5 min hopstand @ 90 °C
10 g (4 IBU) — Vic Secret (Whole) 17.4% — Aroma — 5 min hopstand @ 90 °C
5 g (1 IBU) — Simcoe 12% — Aroma — 5 min hopstand @ 90 °C

10 g (4 IBU) — Galaxy (Whole) 15.7% — Aroma — 15 min hopstand @ 80 °C
10 g (4 IBU) — Vic Secret 17.4% — Aroma — 15 min hopstand @ 80 °C
5 g (2 IBU) — Simcoe 12% — Aroma — 15 min hopstand @ 80 °C


Miscs
2.5 ml — Lactic Acid 88% — Mash


Yeast
1 pkg — Lallemand (LalBrew) Verdant IPA 77%
Fermentation
Primary — 20 °C — 14 days


Carbonation: 2.4 CO2-vol

Plusieurs points à noter:

Je vais séparer mon ajout d'houblons pendant le whirpool en deux, une première partie à 90degrés et l'autre à 80.
Je ne vais pas changer mon eau car je suis sur un profil Chloride/Sulfate de 1 et ca me va, je vais en revanche ajouter de l'acide lactique pour baisser le pH pendant mon empatage à 5.5.
Pas de DH, car j'ai déjà l'ajout de purée.

[MementoMori]

Alors impression à chaud sur les houblons...

Que du haut AA !
A 95° tu as te coller un paquet d'IBU que tu ne prends pas en compte c'est tendu pour l'équilibre.
Pour le Colombus tu devrais l'attaquer en FWH ça donne une amertume plus douce et persistante.
Tu vas compenser un peu avec les sucres des fruits et le sucre de canne, c'est à prendre en compte sur ta DI qui va être un peu au dessus, tu risques de quitter le style pour moi.

Si l'on considère une DI un peu plus haute, et des IBU aussi avec le hopstand à 95° ainsi que l'acidité des fruits ça devrait être pas mal mais prends bien tout en compte ahma avant de te lancer, ça fait pas mal d'inconnues pour le moment.

[virgil]

Pour le premier ajout ca ne sera pas a 95 mais à 90 (mon logiciel le prends en compte, comme tu peux le voir à côté de chaque ligne). Je me suis trompé dans mon explication...

Pour le Colombus en FWH, why not j'ai jamais essayé par contre.
Pour la DI, celle ci est également calculé avec l'ajout de fruit, sans cet ajout je serai a 1043

[MementoMori]

Aller au temps pour moi ça m'apprendra à lire trop vite

[totomahawk89]

Hello,
je dirais aussi que ça risque de cogner sec au palais mais comme je n'ai aucune idée de ce que vont apporter les fruits ça peut être une grande réussite. La recette est à la fois impredictible de part la spécificité des malts et la multitude de houblons et en même temps diablement attractive (on a envie d'y goûter avant même qu'elle soit réalisée).

Éclate toi et dis nous ce que ça donne au final en respectant ton profil.

[virgil]

Hello,
La recette est à la fois impredictible de part la spécificité des malts et la multitude de houblons et en même temps diablement attractive (on a envie d'y goûter avant même qu'elle soit réalisée).

Pour les malts je suis resté calme avec du Pale Ale et de l'avoine pour la tenue de mousse + un peu de corps...
Pour le houblon, faut vider le frigo

[virgil]

Bon je viens d'envoyer ma lettre pour qu'on est un été sans trop de restrictions, on croise les doigts!
etiquette

[MementoMori]

Ça sent la propagande !!

Comme il y va en marketing sans l'avoir goûtée !